吃隔夜飯得癌癥的可能性大嗎？

　　傳言中隔夜飯菜之所以有毒致癌是因為一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)。

　　亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來(lái)。蔬菜中的硝酸鹽可經(jīng)過(guò)細菌或酶的作用，轉化為亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽本身具有一定的毒性，當攝入量達到0.2-0.5克時(shí)可導致中毒。攝入過(guò)量的亞硝酸鹽會(huì )增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。

　　不過(guò)，對于隔夜飯菜來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有傳說(shuō)中那么恐怖，因為它們所產(chǎn)生的亞硝酸鹽不多，根本達不到中毒甚至致癌的水平。

　　隔夜飯到底能不能吃？

　　雖然隔夜飯菜中亞硝酸鹽含量會(huì )有所增加，但并沒(méi)有超出相關(guān)國家標準，一般情況下達不到對人體有害的程度。

　　如果能做好相關(guān)預防措施，就更加不用擔心會(huì )中毒甚至致癌了。

　　因此，偶爾吃點(diǎn)隔夜飯菜問(wèn)題不大，但并不鼓勵經(jīng)常吃。特別是在保存不當的情況下，還是存在一定健康風(fēng)險的。

　　怎樣才能放心地吃隔夜飯？

　　1、進(jìn)行合理儲存

　　容器消毒：首先應對盛放剩飯剩菜的容器進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒滅菌，例如用沸水把洗干凈的保鮮盒燙一遍。

　　提前分裝：對于當天吃不完的飯菜，應在出鍋后就及時(shí)分裝出來(lái)，而不是等到被筷子翻動(dòng)無(wú)數次后，才拿去儲存。

　　密封保存：儲存前，要保證剩飯剩菜是密封保存的。

　　降低保存溫度：還應盡量降低剩飯剩菜的保存溫度，例如隔夜米飯應放入冰箱中冷藏，而不是直接放在室溫環(huán)境下。

　　縮短保存時(shí)間：盡可能縮短剩飯剩菜的保存時(shí)間，例如隔夜葷菜不要保存超過(guò)2天。

　　2、吃之前徹底加熱，不要反復加熱

　　隔夜飯菜在吃之前一定要進(jìn)行徹底加熱，例如把它加熱煮沸并維持三分鐘以上，以殺滅儲存時(shí)增殖的微生物。

　　而且因為致病菌在熟食品中比在生食品中更加容易繁殖，因此要避免反復加熱。

　　如果食物已經(jīng)變質(zhì)了，就堅決不要再吃了，一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。

　　3、學(xué)會(huì )利用剩飯剩菜

　　例如，前一天吃不完的大塊豬肉，可以切小塊后，加入甜椒、豆豉等做成回鍋肉；隔夜米飯可以做成炒飯、煮成粥等。

　　哪些隔夜菜不可以吃

　　1、綠葉蔬菜不可隔夜吃

　　綠葉蔬菜中含有的硝酸鹽是所有食物中最多的，隔夜的蔬菜不僅口感不好，還會(huì )變黃。

　　其含有的硝酸鹽經(jīng)過(guò)細菌的作用很容易轉化成亞硝酸鹽。

　　2、海鮮不可隔夜吃

　　海鮮的蛋白質(zhì)含量極高，經(jīng)過(guò)隔夜放置的海鮮，不僅味道沒(méi)有剛做出來(lái)鮮美，還很容易使海鮮中產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物。

　　若是食用隔夜的海鮮，會(huì )損傷到人體的肝、腎功能。另外魚(yú)也是不可以過(guò)夜食用的。

　　3、雞蛋不可隔夜吃

　　雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，暴露在空氣中，很容易滋生細菌，尤其是半熟的雞蛋，殺菌不徹底，極易對人體的健康造成危害。

　　4、涼拌菜不可隔夜吃

　　涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱溫的殺菌，會(huì )致使細菌增生，從而引起亞硝酸鹽含量的增加。

　　食用隔夜涼拌菜可能會(huì )引起腹瀉，嚴重的會(huì )引起中毒。

　　5、豆制品不可隔夜吃

　　豆制品中含有的水分較多且蛋白質(zhì)含量也較為豐富，如果是將豆制品隔夜的話(huà)，很容易滋生出很多的細菌，威脅人體健康。