雞蛋有哪些食療作用？

　　雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經(jīng)。滋陰潤燥；養血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動(dòng)不安；產(chǎn)后口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏(yíng)弱。

　　雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱(chēng)作“理想的營(yíng)養庫”。

　　雞蛋到底能不能生吃

　　中山大學(xué)孫逸仙紀念醫院營(yíng)養室林秀紅醫師在早前接受家庭醫生在線(xiàn)的采訪(fǎng)時(shí)表示，“生吃雞蛋可以治病”、“補虛”、“下火”……這些都是沒(méi)有科學(xué)根據的。吃生雞蛋沒(méi)有什么好處，相反的還有許多壞處。首先是營(yíng)養的浪費。生的雞蛋中含有胰蛋白酶抑制劑，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收。其次會(huì )傳染疾病，雞得了傳染病，它體內的病毒、病菌也會(huì )跑到雞蛋里，不加熱殺菌、消毒就吃下去，很可能會(huì )傳染上疾病。還有，由于生雞蛋有腥味，不易消化，影響食欲，嚴重的還會(huì )導致嘔吐。

　　所以，應將雞蛋煮熟了再吃。

　　雞蛋吃幾成熟更好？

　　生雞蛋

　　生雞蛋當然最怕就是有細菌，最常見(jiàn)的就是沙門(mén)氏菌，吃了容易拉肚子。除此以外，雞蛋是富含蛋白質(zhì)和維生素的食物，沒(méi)有煮熟之前這些蛋白質(zhì)和維生素都難以被人體吸收利用，所以生吃雞蛋是一種極大的浪費，是暴殄天物的行為。

　　半生熟的雞蛋

　　無(wú)論是溏心蛋還是太陽(yáng)蛋都非常受歡迎。因為它的蛋黃可以熱熱地流出來(lái)，視覺(jué)上還是味道上都是非一般的享受。但是這樣的雞蛋也會(huì )有生雞蛋的衛生和營(yíng)養隱憂(yōu)。最起碼蛋黃要凝固了以后，沙門(mén)氏菌才有可能被殺死。

　　熟雞蛋

　　既然你說(shuō)生雞蛋和半生熟的雞蛋都要盡量少吃，那熟雞蛋總可以了吧。雞蛋煮熟了以后，里面的抗營(yíng)養物質(zhì)才能被破壞，這個(gè)雞蛋才算得上是營(yíng)養豐富。不過(guò)要注意的是，如果用大火來(lái)煮雞蛋也會(huì )加速維生素的丟失及脂肪的氧化。最重要的是，這樣的雞蛋口感不好，不能讓你有堅持吃雞蛋的習慣。

　　其實(shí)，過(guò)猶不及，過(guò)生或過(guò)熟，都不利于雞蛋里面的蛋白質(zhì)和營(yíng)養成分的吸收。最理想的雞蛋就是那種用冷水慢煮，蛋黃凝固了但還是非常嫩的雞蛋，口感又好，營(yíng)養成份又能得到最好的保持。

　　注意！這些食物別跟雞蛋一起吃

　　1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實(shí)，那會(huì )使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì )對健康會(huì )產(chǎn)生不良作用。

　　2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì )得食物中毒，總則會(huì )導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì )導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1~2小時(shí)內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(cháng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內。

　　3、吃完雞蛋后不要立即喝豆漿

　　每天早晨，做媽媽的都會(huì )為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養。所以很多媽媽都會(huì )在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆漿解渴。其實(shí)，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。