空心菜是“毒中之王”？

　　又到了吃空心菜的時(shí)節了。最近，一個(gè)聲稱(chēng)“空心菜是毒中之王”的視頻在網(wǎng)絡(luò )熱傳。某營(yíng)養師稱(chēng)，“空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標對人體可能帶來(lái)致命的傷害。”、“國外都拿空心菜凈化土壤用，沒(méi)人吃。”帖子讓很多人惶惶不安，空心菜真的不能吃了嗎？

　　真相：

　　任何一種蔬菜都無(wú)法脫離環(huán)境，出現重金屬和農藥殘留有時(shí)是不可避免的。一些研究發(fā)現，空心菜對于某些重金屬的確有較強的富集能力。但是，國家對蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴格的的限量標準。此前，江蘇媒體對五種蔬菜進(jìn)行檢測，結果顯示，其重金屬含量遠低于國家安全標準，空心菜也絕非“最毒而不能食用”。

　　鯰魚(yú)是世界上最臟的魚(yú)？

　　網(wǎng)上一直流傳著(zhù)一則“鯰魚(yú)，世界上最臟的魚(yú)”的消息，帖子稱(chēng)某市的一個(gè)魚(yú)塘中漂浮著(zhù)大量垃圾，周邊環(huán)繞著(zhù)雞圈和豬圈，豬糞、雞糞等都排進(jìn)了魚(yú)塘，惡臭撲鼻，而在水中游動(dòng)的就是鯰魚(yú)。鯰魚(yú)真的那么臟？

　　真相：

　　鯰魚(yú)確實(shí)是雜食動(dòng)物，它的主要食物包括水生昆蟲(chóng)、有機碎屑等，也吃動(dòng)物糞便、小魚(yú)和鼠類(lèi)等活物。但在水產(chǎn)養殖業(yè)中，動(dòng)物糞便是一種廉價(jià)、無(wú)毒的天然肥料，只要正規處理都是沒(méi)有問(wèn)題的。

　　鯰魚(yú)雖然能夠在比較臟的環(huán)境中生存，但這并不意味著(zhù)它們“愛(ài)在臟水里生活”。如果水體特別差，鯰魚(yú)同樣長(cháng)不好、會(huì )中毒，甚至死亡，養殖場(chǎng)絕不會(huì )做“污染魚(yú)塘”這種賠錢(qián)的事情。從目前的數據來(lái)看，絕大部分正規養殖、正規水體中的鯰魚(yú)并不存在重金屬超標等安全問(wèn)題，是可以放心食用的。

　　西紅柿與蝦蟹同食，會(huì )產(chǎn)生砒霜？

　　網(wǎng)絡(luò )上一直流傳著(zhù)“西紅柿與蝦蟹同食，會(huì )產(chǎn)生砒霜”的說(shuō)法，據某些帖子稱(chēng)，螃蟹是甲殼類(lèi)生物，含有五價(jià)砷，在維生素C的作用下，會(huì )變成三價(jià)砷，就是老百姓所說(shuō)的砒霜。凡是含有VC的食材都不適合與蝦蟹一起吃，否則后果將十分嚴重。這是真的嗎？

　　真相：

　　蝦蟹是一類(lèi)過(guò)敏原，的確有一部分人不能吃。但這種過(guò)敏跟西紅柿等食材沒(méi)有關(guān)系，不存在“一起吃更容易過(guò)敏”的情況。

　　蝦蟹體內的砷大多以有機砷的形式存在，是無(wú)毒的，國家相關(guān)標準最高限量是0.5mg/kg鮮重。人體并不是一個(gè)合適的反應器，維生素C把五價(jià)無(wú)機砷還原成三價(jià)砷只有理論上的可能，并沒(méi)有實(shí)際觀(guān)測到過(guò)。

　　退一萬(wàn)步說(shuō)，即使你吃的是無(wú)機砷臨近超標的蝦蟹，且全部被轉化成了砒霜，要像傳說(shuō)中的那樣“毒死人”，也需要一次吃下幾十公斤。即便是按照中毒下限來(lái)計算，也需要吃下幾公斤才能中毒。所謂“搭配禁忌”，實(shí)際上是沒(méi)有根據的。