買(mǎi)鹵水作晚飯吃完后突發(fā)暈倒

　　6月16日晚，廣東裴先生下班回家，在家門(mén)口市場(chǎng)內的熟食店買(mǎi)了點(diǎn)鹵味，準備作為晚飯。剛剛食用完，他就感覺(jué)不太對勁。“我以為是天氣太熱，不太舒服，就準備去洗個(gè)澡，沒(méi)想到直接暈倒在了房門(mén)口。”裴先生說(shuō)。

　　緩了一陣之后，有點(diǎn)意識的裴先生立即自行前往臨近的社區醫院。就診不到10分鐘，他的情況愈發(fā)嚴重起來(lái)。

　　“當時(shí)裴先生的主要癥狀是頭暈，口唇發(fā)干發(fā)紫。”接診的醫生告訴記者。隨后他們撥打了120急救，將裴先生送去廣東省人民醫院急診。經(jīng)檢查，裴先生被診斷為亞硝酸鹽中毒，醫生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。

　　18日，裴先生終于出院。“當時(shí)家里就我一個(gè)人，突然暈倒，也沒(méi)有人幫，想想還是覺(jué)得很可怕。”裴先生說(shuō)。

　　涉事店鋪。南都記者顧慧敏攝

　　目前，涉事的熟食店已經(jīng)暫時(shí)關(guān)門(mén)。市場(chǎng)相關(guān)管理人員稱(chēng)，該熟食店剛剛開(kāi)業(yè)半個(gè)月。相關(guān)部門(mén)回應稱(chēng)，他們已于前幾日對涉事店鋪進(jìn)行了檢查，發(fā)現其僅有營(yíng)業(yè)執照而沒(méi)有食品經(jīng)營(yíng)許可證。目前已責令其整改，并立案查處。

　　事實(shí)上，

　　在大排檔吃鹵水中毒的案例并不鮮見(jiàn)！

　　亞硝酸鹽是一種防止腐化的食品添加劑，

　　很多餐館、大排檔都備有，

　　放到食物中延緩變質(zhì)！

　　2014年9月14日15時(shí)許，25歲的安徽人阿軍在廣州吃了鴨脖子等鹵味，出現身體不適癥狀，被送往醫院救治。“醫生說(shuō)晚來(lái)10分鐘就肯定沒(méi)命了。”

　　原來(lái)用亞硝酸鹽既可以讓食物顏色鮮艷好看，又可以延長(cháng)保存時(shí)間，所以檔主購買(mǎi)了制作熟食使用。這次加多了，致食客中毒。

　　亞硝酸鹽中毒是夏季常見(jiàn)的飲食中毒病癥！

　　除了腌制食品可能導致中毒外，

　　因夏天高溫，

　　過(guò)剩食品因貯藏不當，

　　也容易產(chǎn)生亞硝酸鹽！

　　霉莧菜梗。資料圖

　　腌制食品如果沒(méi)有腌制到位，其中的亞硝酸鹽含量是很高的。而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重的中毒者有可能會(huì )影響到血壓，多臟器因為缺水缺氧而衰竭直治死亡。

　　杭州市第三人民醫院葛醫生說(shuō)，腌制食物，一般腌制一周時(shí)，菜里的亞硝酸鹽會(huì )達到高峰，這個(gè)時(shí)候如果就有人拿出來(lái)賣(mài)，那么買(mǎi)去吃的人就很容易亞硝酸鹽中毒。要等腌到半個(gè)月后，亞硝酸鹽含量才會(huì )減低。

　　指端中毒后發(fā)紫

　　“亞硝酸鹽中毒的病人會(huì )面色發(fā)青，口唇發(fā)紫，是人體組織缺氧的表現；其它癥狀還有發(fā)紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。”

　　“中毒嚴重者還可出現惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷等。”

　　葛醫生說(shuō)，每年到了現在這個(gè)季節，總會(huì )接診幾個(gè)吃霉、腌菜等導致要硝酸鹽中毒的病人。

　　攝入3克以上亞硝酸鹽，

　　會(huì )致人死亡！

　　千萬(wàn)別給嬰幼兒吃腌菜！

　　浙江師范大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院生物技術(shù)系系主任蔣冬花說(shuō)，按國家標準，腌菜中的亞硝酸鹽含量最好降到百萬(wàn)分之四以下。而沒(méi)有腌透的腌菜中，亞硝酸鹽往往是這個(gè)標準的幾十倍。

　　一般攝入微量的亞硝酸鹽，人體會(huì )自動(dòng)代謝掉。但攝入亞硝酸鹽在0.3克~0.5克時(shí)，會(huì )引起中毒，攝入3克以上會(huì )致人死亡。”蔣冬花說(shuō)，建議大家每日攝入腌菜量不要超過(guò)10克。而且要注意，千萬(wàn)不要給嬰幼兒吃腌菜，這會(huì )給孩子肝臟和腎臟帶來(lái)很大壓力。

　　小貼士：

　　1、路邊攤鹵制品最好不要吃

　　“路邊攤的鹵制品最好不要光顧，因為腌制食品一般都會(huì )有亞硝酸鹽。”南方醫院急診科李醫生在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，亞硝酸鹽可能會(huì )被當作添加劑使用，腌制食品或者隔夜菜本身也會(huì )產(chǎn)生，“放得久一點(diǎn)或者幾天賣(mài)不出去，就會(huì )累積大量亞硝酸鹽”。

　　2、自制腌菜請延長(cháng)腌制時(shí)間

　　如果您比較喜歡吃腌菜，建議選擇正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的腌菜。如果自家制作腌菜，請延長(cháng)腌制時(shí)間。因為只要腌制時(shí)間長(cháng)達一個(gè)月甚至幾個(gè)月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會(huì )被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成并阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時(shí)候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

　　3、帶飯一族在沸水中焯一下蔬菜

　　如果您是“帶飯一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。煮熟以后撥出明天吃的那一部分，不再翻動(dòng)，待溫度稍下降后即可放入冰箱中儲存。這樣就可以盡可能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。而關(guān)于菜湯，有研究表明，無(wú)論何種溫度貯存后，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于無(wú)氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時(shí)候再放鹽。

　　4、吃維生素C可阻斷致癌物

　　亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經(jīng)吃進(jìn)去，最好同時(shí)攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過(guò)程。如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著(zhù)蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，抗癌成分補充進(jìn)去。