首先，農藥殘留并不意味著(zhù)對人體有害，因為國家對此有相關(guān)的標準。按照危害劑量的1%進(jìn)行計算，同時(shí)參考人每天攝入食物的最大量，從而制定出農藥殘留的安全上限。也就是說(shuō)，農藥殘留只要不超標，就被認為是安全的。另外，果蔬從采摘到食用，中間經(jīng)過(guò)收獲、運輸、日光暴露、洗滌、制作、煮熟等各個(gè)環(huán)節，每個(gè)環(huán)節都可以減少農藥的殘留量。因此，市民無(wú)需過(guò)于擔心合規的農藥殘留。

　　其次，由于夏季溫濕度更適合病蟲(chóng)害生長(cháng)，再加上這時(shí)各種果蔬處于旺盛生長(cháng)期，導致病蟲(chóng)害高發(fā)，農藥殘留檢出率增加。這也和蔬果的種類(lèi)有關(guān)，其中豆類(lèi)、綠葉類(lèi)和茄果類(lèi)蔬菜的農殘檢出率最高。原因是長(cháng)豆角、韭菜愛(ài)長(cháng)蟲(chóng)，常常噴灑較濃的農藥，容易有農藥殘留；綠葉菜的葉片柔軟，水分多，蟲(chóng)子愛(ài)吃，所以噴的農藥也多；黃瓜、西紅柿由于生長(cháng)環(huán)境濕度較大，易生病，因此殺菌劑用得會(huì )更多一些。但相對殺蟲(chóng)劑來(lái)說(shuō)，殺菌劑對人體的危害要小一些。而有香味的蔬菜農藥殘留會(huì )低一些，比如蒿子桿、茼蒿、香菜等本身有一種濃濃香辛味的蔬菜，是天然的驅蟲(chóng)劑。

　　第三，在選購時(shí)，除了到正規渠道購買(mǎi)外，還要盡量避免帶蟲(chóng)眼的果蔬，原因是這并不代表更安全，很可能在發(fā)現長(cháng)蟲(chóng)后，使用了更大劑量的農藥，且距離采摘的時(shí)間較短，不利于農藥降解，可能殘留量更多。所以，千萬(wàn)不要迷信帶蟲(chóng)眼的果蔬。

　　關(guān)于如何處理果蔬，減輕農藥殘留，有以下3種方法：

　　清洗

　　果蔬應先洗后切，食用之前應在自來(lái)水下輕輕搓洗至少30秒以上。西瓜、香蕉等去皮食用的水果，也建議先用水清洗干凈，以免污染手部。用加入酸、堿或者鹽的水浸泡果蔬的方法，過(guò)程繁瑣，效果卻不好。因為普通人無(wú)法判斷各種果蔬所用農藥的酸堿性，很難弄清到底該用醋還是用堿來(lái)中和去除，而用鹽水浸泡，反而可能增加鹽的攝入。有些人喜歡使用果蔬清洗劑，但根據目前的研究，這些產(chǎn)品并不比清水去農殘的效果更好。相反，如果清洗劑殘留在食物表面，也可能給健康帶來(lái)新的損害。

　　去皮

　　有些農藥會(huì )滲透到果皮中，所以單靠清洗是沒(méi)用的，需要削皮來(lái)減少農殘。根莖類(lèi)的果蔬，比如土豆，削皮可以去除70%以上的農藥殘留；黃瓜、茄子等農藥較多的，也最好削皮后食用。對卷心菜、大白菜等，則可以去掉最外層的葉子。

　　焯水

　　高溫加熱也可使農藥分解，對于一些耐熱的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等，清洗干凈后用開(kāi)水焯燙一下，也可清除農藥殘留。但要切記不可長(cháng)時(shí)間加熱，以免營(yíng)養素流失。

　　最后，在果蔬的選擇上，還是建議種類(lèi)多樣化，這樣不僅有助于保證營(yíng)養均衡攝入，同時(shí)也避免了選擇單一品種可能帶來(lái)的某種類(lèi)農藥大量攝入的風(fēng)險。