雖然已經(jīng)立秋，但天氣依然炎熱，銀耳就成了大家喜愛(ài)的消暑食品，為了方便很多人習慣在睡前將銀耳泡發(fā)好。但有網(wǎng)友說(shuō)，發(fā)好的銀耳不宜過(guò)夜食用并引發(fā)熱議。那么，泡發(fā)后的銀耳隔夜后真的不宜食用嗎？央視《是真的嗎》記者實(shí)驗證實(shí)并非如此。

　　網(wǎng)上對“發(fā)好的銀耳過(guò)夜后不能食用”的一種大眾說(shuō)法是銀耳中的硝酸鹽會(huì )還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質(zhì)，有很大的致癌風(fēng)險。

　　為了求證，記者從市場(chǎng)上隨機購買(mǎi)了一袋銀耳，從中取出兩份，一份泡發(fā)好后放置12小時(shí)，另一份泡發(fā)好后放置24小時(shí)。隨后記者將兩份銀耳樣品送至北京理化分析測試中心進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測，那么銀耳隔夜后真的會(huì )產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽嗎？

　　4天后，記者拿到了檢測報告，根據國家食品中亞硝酸鹽限量標準的規定，蔬菜類(lèi)食品中的亞硝酸鹽含量不得超過(guò)4mg每千克，而記者所拿到的檢測數據顯示，無(wú)論是發(fā)好后12小時(shí)的還是發(fā)好后24小時(shí)的銀耳中，亞硝酸鹽的含量都為小于1mg每千克，都是符合安全標準的。而且檢測人員告訴記者，按照業(yè)內標準，小于1mg每千克可視同沒(méi)有檢出。首都醫科大學(xué)附屬安貞醫院臨床營(yíng)養師吳小玲告訴記者銀耳確實(shí)含有硝酸鹽，發(fā)好后放置久了確實(shí)會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　那么，為什么記者送檢的樣品中，檢測到的亞硝酸鹽含量卻小到幾乎沒(méi)有呢？對此，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅解釋說(shuō)，由于銀耳在泡發(fā)的過(guò)程中，硝酸鹽會(huì )被水稀釋?zhuān)约词箷?huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會(huì )對我們的身體造成危害。

　　專(zhuān)家提醒，雖然發(fā)好的銀耳隔夜后不宜食用的說(shuō)法并不正確，但是發(fā)好的銀耳若是放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，容易滋生細菌，建議煮熟后再食用。