有的人問(wèn)味精和雞精哪個(gè)對人體的危害更大。

　　其實(shí)這兩個(gè)東西都還是非常安全的。

　　味精也就是谷氨酸鈉，這個(gè)成分在很多的食物以及自然環(huán)境中都有。世界衛生組織也早已經(jīng)把它歸到了最安全的類(lèi)別中。至于雞精，其中含有比較高比例的谷氨酸鈉，也就是味精，此外還會(huì )加入一些鹽、呈鮮的核苷酸類(lèi)的物質(zhì)、糖以及其他的香料，主流品牌的雞精中也會(huì )加一些雞肉粉或者其他的肉類(lèi)提取物，這些成分也都是比較安全的。

　　所以從成分來(lái)說(shuō)的話(huà)，這些都是屬于安全級別，談不上有任何的毒性。

　　市面上懷疑二者對身體的危害可能主要集中在兩個(gè)方面。

　　首先經(jīng)過(guò)高溫加熱之后的代謝產(chǎn)物。有傳言說(shuō)味精在高溫下會(huì )產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，會(huì )有神經(jīng)毒性之類(lèi)的，但其實(shí)這只是鮮味會(huì )有所下降，并不會(huì )產(chǎn)生毒性。雞精也是同樣的道理。

　　我們平時(shí)不建議大家采用300℃以上的高溫烹調，因為這種溫度下一些氨基酸和糖類(lèi)在一起容易產(chǎn)生美拉德反應，產(chǎn)生一些復雜的化合物，這里面就可能會(huì )生成一些對人體有害的物質(zhì)，所以我們建議大家盡量控制溫度，但這口鍋不應該由雞精或者味精背。

　　我們經(jīng)常提到的這些調味品對人體的危害，在于有可能導致攝入過(guò)多的鈉，它會(huì )對我們的血壓以及人體健康有一些影響。

　　從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)確實(shí)應當限制味精和雞精的攝入，不過(guò)核心還是跟你的口味有關(guān)。你覺(jué)得過(guò)于清淡，自然而然就會(huì )加入更多的鹽、味精或者雞精等調味料。

　　我個(gè)人可能習慣撒雞精，因為味道比較好，甚至是我會(huì )使用那種濃湯寶，因為基本上炒一鍋菜放半盒的量大約相當于2克鹽，是比較容易定量的，有助于我限制鈉的攝入。

　　一般我們建議每日鈉的攝入少于2300毫克，或者說(shuō)鹽的攝入少于六克，如果以膳食調查的數據來(lái)看，我們很多地區的國人普遍超出了接近一倍。

　　如果按照日常飲食70%的鈉的收入來(lái)自于這些調味品的話(huà)，以全國的一份調查數據顯示，可能大家完全不用任何調味品的話(huà)，每天攝入鈉的量也是在適宜的范圍之內的（1500毫克）。

　　(重口味的食物難免會(huì )導致鈉攝入超標）

　　說(shuō)這些只是想提醒大家—我們一定要注意減少鈉的攝入，具體的方法包括：

　　第一：盡量調整你的口味。

　　第二：少在外面吃飯，因為外面的餐廳為了讓自己的菜更容易賣(mài)，肯定會(huì )加入比較多的鹽，或者直接在點(diǎn)菜的時(shí)候跟服務(wù)員要求只放一半的鹽 。

　　第三：自己做菜的時(shí)候少放各種鹽醬油味精雞精面醬等等，可以多食用一些蔥姜蒜辣椒醋來(lái)提升味道。

　　第四：可以用蘸醬來(lái)代替拌醬。

　　第五：少吃各種加工食品，多吃一些天然食物。

　　第六：盡量不要喝菜湯。

　　第七：購買(mǎi)加工食品的時(shí)候，在同類(lèi)食品選擇的時(shí)候注意看一下背面的營(yíng)養成分表，選擇鈉含量比較低的食物。