記者走訪(fǎng)廣州各大超市發(fā)現，有不少看起來(lái)很便宜的巧克力制品，但仔細觀(guān)察后卻發(fā)現，這些所謂便宜且大份的巧克力制品，基本上都不含代表巧克力“含金量”的最主要成分：可可脂。記者發(fā)現，它們多數添加的是代可可脂，有些甚至連代可可脂也沒(méi)有，僅用香精調制出巧克力的味道。

　　比含量

　　怡口蓮巧克力糖價(jià)更高卻不含可可脂

　　那么，除瑞士蓮以外的其他多數巧克力及巧克力制品，由于都未直接表明可可脂含量，又應如何去判斷其口感是否細膩潤滑呢？

　　業(yè)內人士表示，首先可看它們是否含可可脂，如果不含可可脂而是代可可脂，那么無(wú)論在口感還是營(yíng)養成分上，都相對沒(méi)那么好。“可可脂具有抗氧化功能，可以對人體心血管起到保護作用。因此，可可脂的含量也被稱(chēng)為巧克力的含金量。代可可脂則沒(méi)有這種功能。選擇巧克力時(shí)，要關(guān)注里面的可可脂含量。”中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )糖果專(zhuān)業(yè)委員會(huì )相關(guān)專(zhuān)家表示。有營(yíng)養專(zhuān)家還表示，代可可脂是反式脂肪酸的一種，與天然可可脂不同，會(huì )對身體產(chǎn)生不良影響，如引起消化不良、促使腎功能衰退、促使動(dòng)脈硬化形成、導致碘缺乏以及促使痛風(fēng)發(fā)作等。

　　新快報記者走訪(fǎng)廣州市場(chǎng)發(fā)現，包裝上都以大幅巧克力形象示人的阿爾卑斯巧克力夾心太妃糖和怡口蓮巧克力夾心太妃糖，二者的單價(jià)分別為0.07元/g和0.10元/g,后者價(jià)格略高，從產(chǎn)品外觀(guān)和產(chǎn)品名上二者沒(méi)有太大區別。但記者仔細觀(guān)察配料表后發(fā)現，阿爾卑斯巧克力夾心太妃糖主要使用的是巧克力、可可粉和可可脂等原料，其中還表明了巧克力含量占總量的27%,且巧克力中還含有36%的可可液塊；而價(jià)格還略貴些的怡口蓮巧克力夾心太妃糖，配料表卻顯示主要原料是代可可脂巧克力，此外不含任何可可脂及可可成分。業(yè)內人士表示，阿爾卑斯巧克力夾心太妃糖可可脂、可可含量更高，并且價(jià)格更低，顯然性?xún)r(jià)比更高。

　　比成分

　　嘉士利巧克力味威化餅不含巧克力成分

　　除了這種巧克力糖讓人難以分辨優(yōu)劣外，還有一些其他的巧克力制品讓人挑花眼。記者走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現即使是代可可脂巧克力制品里也分好幾類(lèi)，有些里面含有可可粉，有些里面含有代可可脂，有些里面則什么都不含，所謂的巧克力味完全是用香精調制出來(lái)的。如金絲猴麥麗素代可可脂巧克力制品，配料里也有可可粉；而雀巢脆脆鯊代可可脂威化白巧克力，里面主要成分就是代可可脂；還有一款嘉士利巧克力味威化餅，包裝正面雖印有大幅的可可豆照片，但記者仔細查看其配料表卻發(fā)現，其配料中無(wú)任何與巧克力主要原料可可相關(guān)的成分，連代可可脂也沒(méi)有。但記者在配料表中卻看到了“食用香精”,有業(yè)內人士分析稱(chēng)，很明顯，這款嘉士利巧克力味威化餅完全不含任何巧克力成分，巧克力的味道完全是用香精調出來(lái)的，卻在包裝正面宣傳巧克力主要成分可可豆形象，很容易讓消費者造成誤解導致錯誤購買(mǎi)。

　　比口感

　　瑞士蓮細膩易化，可可脂含量≥27%

　　此次新快報記者對比了8款巧克力及巧克力相關(guān)制品，在采訪(fǎng)調查中記者發(fā)現，人們選擇巧克力及其制品的最大一個(gè)原因，還是看口感。而在巧克力糖、巧克力威化餅干和巧克力中，口感上最受認可的是瑞士蓮、德芙等相對“純”一些的巧克力；其次則是費列羅、好時(shí)及美滋滋等榛果巧克力，再者是阿爾卑斯、怡口蓮等巧克力糖，最后才是雀巢、嘉士利等的巧克力（味）威化餅干。

　　業(yè)內人士表示，對于巧克力的口感評判，好的巧克力中肯定是要口感細膩很容易融化的。“業(yè)內有一句話(huà)這樣評價(jià)好巧克力：只融于口，不融于手。”一名巧克力相關(guān)制品生產(chǎn)公司的負責人表示，從感官上來(lái)說(shuō)，那種入口即化的巧克力是比較純口感也更好的，如果比較難融化說(shuō)明加入了一些其他東西，比如代可可脂。知名又比較大眾的品牌中，比較純的是瑞士蓮，因為它非常容易融化，在夏天比較熱時(shí)，室溫條件下就會(huì )融化，這說(shuō)明它的可可脂含量比較高。

　　記者走訪(fǎng)市場(chǎng)也發(fā)現，在多款知名巧克力制品中，僅有瑞士蓮巧克力在配料表中有注明“可可脂含量≥27%”,其他如m&m牛奶巧克力豆、士力架花生夾心巧克力等產(chǎn)品配料中只標明有“牛奶巧克力”,而“牛奶巧克力”不只含有純可可脂，當中還含有白砂糖、脫脂乳粉、無(wú)水奶油、磷脂、香蘭素等占分量比較高的其他原料。如m&m牛奶巧克力豆中光是牛奶巧克力里面就含有白砂糖、可可液塊、脫脂乳粉、乳糖、可可脂、精煉食用植物油、乳脂肪、乳化劑、食用鹽、食用香料這10種原料了。

　　代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。代可可脂都是采用植物油經(jīng)氫化工藝制成，經(jīng)研究表明，氫化后的代可可脂含有反式脂肪酸，膽固醇含量高，長(cháng)期高劑量食用易引起人體膽固醇升高和糖尿病的發(fā)生。

　　而巧克力是指以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。巧克力中的非可可脂含量不得超過(guò)5%.