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安全選購食用油(二)

摘要:安全食用油對正規(guī)企業(yè)來說,原料選擇、加工工藝和后期處理等環(huán)節(jié)有較為規(guī)范和成熟的技術和管理體系,所受到的多方面監(jiān)管也保證了產(chǎn)品能最大限度符合國家標準。

  最新的健康用油理念

  選擇

  1.不易產(chǎn)生油煙的油。

  2.不經(jīng)過高溫、高壓處理的冷壓油。

  3.以有機方式制作的油。

  不要選擇

  1.氫化油:也就是反式脂肪、乳瑪琳

  2.酸敗油:時間存放過久已經(jīng)氧化的油。

  3.回鍋油:重復使用或已有臭油味的油。

  4.精制油:為了把雜質(zhì)和雜味去除,而過度加工的油。

  家中食用油分為三大類

  1、中低溫烹調(diào)用油

  進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調(diào)時,要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調(diào),以免產(chǎn)生致癌物。

  2、高溫烹調(diào)用油

  需要高溫油炸時,要用飽和脂肪酸,可反覆使用,而不致產(chǎn)生致癌物。

  3、保健補充用油

  適時補充保健油營養(yǎng)食品?,F(xiàn)代人普遍n-3不飽和脂肪酸不足,例如亞麻仁油、魚油。

  避免買到不合格食用油

  事實上,大多數(shù)不合格產(chǎn)品主要出自于小企業(yè)和小作坊,避免這些來源,就能規(guī)避絕大多數(shù)風險。

  對正規(guī)企業(yè)來說,原料選擇、加工工藝和后期處理等環(huán)節(jié)有較為規(guī)范和成熟的技術和管理體系,所受到的多方面監(jiān)管也保證了產(chǎn)品能最大限度符合國家標準。退一步來說,即使出現(xiàn)不合格,也能做到有效追溯和處理。而小企業(yè)、小作坊由于生產(chǎn)成本制約,加工工藝水平差,更容易出現(xiàn)問題,小規(guī)模的生產(chǎn)模式,監(jiān)管通常無法充分到位,又失去了一道質(zhì)量保證。

  對于所謂的“土榨油”,在生產(chǎn)工藝和監(jiān)管上的缺陷體現(xiàn)得尤為突出。土榨油加工者往往選擇價格較低的陳放原料,增加了污染和霉變風險,加工中則根據(jù)經(jīng)驗進行,缺乏規(guī)范化操作流程。更為重要的是,土榨油缺乏正規(guī)食用油生產(chǎn)中的過濾、除臭、脫酸等精煉程序,混有較多雜質(zhì)。雖然這些雜質(zhì)帶來了土榨油所謂“香”的感覺,代價卻是增加了有害物攝入的風險。此外,土榨油加工點常常是臨時性的,一旦出現(xiàn)問題,難以追究其責任。

  總而言之,分散的、無規(guī)范的小規(guī)模生產(chǎn),或是傳統(tǒng)“土法”,無法保證食用油的安全性。作為消費者需要掌握好一條,就是避免小企業(yè)、小作坊的產(chǎn)品,尤其是所謂的“土榨油”。

 

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