現有的流行病學(xué)研究表明，除了跟精神壓力大、熬夜等生活習慣因素有關(guān)外，乳腺癌還是個(gè)和食物結構關(guān)系比較密切的癌癥。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅從營(yíng)養學(xué)角度，給我們分析了食物結構對乳腺癌的影響，以及如何改變這種結構。

容易患乳癌的有哪些女性

▼喜歡烹炒煎炸和高脂肪食物的女性，比飲食清淡的女性容易患上乳腺癌。

膳食中的脂肪含量過(guò)高和許多癌癥都有關(guān)系，如腎癌、肺癌等，也包括乳腺癌。

有關(guān)脂肪之害有多種理論，如動(dòng)物脂肪中環(huán)境污染物富集量較高、脂肪促進(jìn)化學(xué)致癌物的致癌作用、高溫加熱油脂中含有反式脂肪酸和脂肪氧化聚合物質(zhì)等。

▼大量吃煎炸肉類(lèi)和加工肉制品（比如香腸、火腿、臘肉、培根等）的女性，比吃肉量較少且只吃低溫烹調新鮮肉（比如蒸、煮、燉）的女性容易患上乳腺癌。

肉類(lèi)在吃得較多時(shí)增加癌癥風(fēng)險。

粉紅色的加工肉制品除了含有動(dòng)物蛋白質(zhì)和動(dòng)物脂肪之外，還比新鮮肉類(lèi)增加了一項危險，就是腌制肉類(lèi)時(shí)加入的亞硝酸鹽會(huì )和肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成致癌物亞硝胺。

盡管數量微小，但成年累月經(jīng)常食用的風(fēng)險不可忽視。

▼吃大豆（黃豆、黑豆）和豆制品（如豆腐、豆腐干、豆漿等）特別少的女性，比吃這些食品較多的女性容易患上乳腺癌。

按照目前的流行病學(xué)研究結果，亞洲女性的大豆類(lèi)食品攝入量和乳腺癌的風(fēng)險之間呈現負相關(guān)。

在中國、日本、新加坡等人群中進(jìn)行的研究結果一致表明：肉類(lèi)加甜食的西化膳食模式，和多吃蔬菜及豆制品的亞洲傳統膳食相比，患乳腺癌的風(fēng)險高。

▼吃精白米、精白面較多的女性，比吃全谷雜糧比例較大的女性容易患上乳腺癌。

研究數據表明，排除其他差異因素，則膳食的血糖指數（GI）和血糖負荷（GL）越高，患乳腺癌的危險越大。

同時(shí)有匯總分析發(fā)現，GL和GI較高的飲食，還會(huì )升高腸癌和子宮內膜癌的危險。

▼喝酒多的女性，比喝酒少的女性容易患上乳腺癌。

酒類(lèi)是強烈的促癌物質(zhì)，既能提高毒物的致癌性，又會(huì )降低身體對致癌物的解毒能力。

預防乳腺癌

除了要選擇以上提到的

低風(fēng)險飲食結構外

還要盡量做到以下幾點(diǎn)

▼把一部分紅肉換成少油烹調的魚(yú)類(lèi)。

研究表明，膳食中的脂肪酸比例和乳腺癌風(fēng)險有關(guān)，魚(yú)類(lèi)中的歐米伽3脂肪酸比例升高時(shí)，乳腺癌的風(fēng)險較小。

其原因可能是歐米伽3脂肪酸具有調節某些細胞因子降低炎癥反應的效果，特別是DHA和EPA還有抑制血管新生的效應，有助減緩癌細胞的增殖速度。

▼把一部分炒菜油從豆油、玉米油、花生油等換成茶籽油、低芥酸菜籽油和橄欖油。

目前國人烹調中經(jīng)常使用的多屬于歐米伽6脂肪酸（亞油酸）含量很高的油脂，如：

豆油、玉米油的亞油酸含量都在50%以上甚至更高，花生油的亞油酸含量略低些，但也接近40%。

茶籽油、低芥酸菜籽油和橄欖油都是富含單不飽和脂肪酸的油脂，其中歐米伽6脂肪酸含量低于20%，且在烹調加熱中的耐熱性也更好一些（非初榨的橄欖油可用于炒菜）。

▼多吃深綠色、橙黃色蔬菜，以及橙黃色的水果（比如柑橘類(lèi)）。

深綠色和橙黃色蔬菜水果大多富含類(lèi)胡蘿卜素。

對相關(guān)研究進(jìn)行系統分析和匯總分析發(fā)現，血液中類(lèi)胡蘿卜素的濃度越高，則患上乳腺癌的風(fēng)險就越小。

也有研究發(fā)現，柑橘類(lèi)水果攝入量和乳腺癌風(fēng)險之間有負相關(guān)性。

果蔬食物中對癌癥風(fēng)險有益的因素很多，包括膳食纖維、類(lèi)胡蘿卜素、多酚類(lèi)物質(zhì)和多種維生素等。

▼多吃十字花科蔬菜（比如圓白菜、西蘭花等）。

除了以上提到的多酚類(lèi)物質(zhì)和多種維生素等幫助預防癌癥的因素，十字花科蔬菜中的硫甙類(lèi)物質(zhì)也有較為肯定的防癌作用。