酒具中最燦爛的就是這些杯子，上演著(zhù)葡萄酒的終場(chǎng)演繹，有的品酒家說(shuō)，沒(méi)有杯子，就不存在美酒。

　　每個(gè)女人似乎都有那么點(diǎn)戀物癖，飲酒的女子，對各色酒具的癡迷，則是這戀物之事的頂峰，如今在這個(gè)酒具專(zhuān)欄里一個(gè)字一個(gè)字的把這些物什碼下，也不枉伊們伴我聲色光影一場(chǎng)。酒具中最燦爛的就是這些杯子，上演著(zhù)葡萄酒的終場(chǎng)演繹，甚至有的品酒家說(shuō)，沒(méi)有杯子，就不存在美酒——酒具的故事，若不從杯子們開(kāi)始寫(xiě)起，柜子里的那些尤物們是不會(huì )饒了我的，于是這里的字，獻給杯子們帶來(lái)的聲色香味。

　　秀色可餐

　　葡萄酒杯一般是沒(méi)有顏色的，無(wú)論是玻璃的還是水晶的，都做得力圖通透，好讓我們看見(jiàn)葡萄酒的顏色，遠遠走在古代文人們“聞香下馬，知味停車(chē)”的前頭，便是看看，就窺出些酒中的故事，略略舉來(lái)：干白若泛青綠，那還是年輕的，若顯金黃，就透露些年紀或者釀造技法的不同；干紅若是亮晶晶的紅寶石，那么還是活力四射的年輕人，若泛桔色、顏色黯淡，便是上了些年紀……還有各色掛杯、酒圈、反光、清澈度，如此種種，于是高級的水晶杯子是越吹越薄，極限奢華地呈現葡萄酒的謝幕演出。

　　而香檳的杯子是最特殊的一種，不要太粗且要夠高，讓專(zhuān)門(mén)在地窖的瓶子里二次發(fā)酵出來(lái)的氣泡不會(huì )一下就散去，而又要有足夠的空間讓它們在杯中旋轉著(zhù)舞蹈。我喝氣泡酒，經(jīng)常會(huì )盯著(zhù)急速上升的小氣泡們發(fā)呆，它們就從杯底那么憑空出來(lái)，排著(zhù)整齊的隊列，離開(kāi)自己出生的地方，奔向遠方……不知它們在空中，還會(huì )懷念曾經(jīng)那青澀的年華么？然后旁邊的朋友就老開(kāi)我玩笑，嘿嘿，這東西叫泡泡。我說(shuō)，這東西不僅叫做泡泡，也叫做我自己。

　　那么，彩色的杯子就真的不能用了么？這里我想講我一直都忘不了的一對杯子：那一年去威尼斯，大海中間的玻璃島，依然制作著(zhù)最精良的威利斯水晶玻璃，店鋪里的色彩閃爍在每個(gè)游客的眼中。在那么些色彩里，我一眼就看上那對帶著(zhù)大紅水晶雕刻的高腳酒杯了，那亮晶晶的紅水晶，若是再倒入一杯紅葡萄酒，便凝成了中國民間最俗又最雅的喜慶——我第一時(shí)間就被這流光溢彩的喜慶誘惑了，著(zhù)了魔地定要買(mǎi)下，無(wú)他，便是要存著(zhù)在遙遠的婚禮上盛上那杯定下終身的紅酒……

　　的確，彩色的杯子或許會(huì )被看作不專(zhuān)業(yè)，但如果你不是想把每次喝酒享樂(lè )都喝成品酒課，那么哪位專(zhuān)家能自命不凡的阻止你被杯子色誘？如果你喜歡，你就可以讓你的酒宴色彩繽紛起來(lái)——秀色可餐，是你在欣賞呀，沒(méi)人可以取代你的感官你的快樂(lè )。

　　聞香下馬、知味停車(chē)

　　葡萄酒里已經(jīng)確定了的800多種香氣，瞬間讓品酒的樂(lè )趣有了捉迷藏了刺激，所以葡萄酒客們會(huì )更接近生活，像古人下馬停車(chē)那樣，慢下腳步來(lái)聞大自然的味道，連什么是樹(shù)葉碾碎的味道大概都會(huì )親自碾一碾聞一聞，不過(guò)就是為了在杯子里捉迷藏時(shí)能夠擁有武林高手般的淡然一笑。不知真正的高手是不是有摘葉飛花——用水杯就可找出所有味道來(lái)笑傲江湖的那種境界，我等小民，還是要合適的杯子，才可參與到發(fā)現熟悉味道的那激動(dòng)人心的一刻。

　　杯子形狀有很多種，一套Riedel的杯子數來(lái)早過(guò)了百種，眼花繚亂的緊。但影響香氣的因素主要只有幾類(lèi)：高度、胖度和收口度，選杯子的時(shí)候，其實(shí)主要看這幾方面就好了。高度，過(guò)高的杯子，會(huì )讓你的鼻子離香氣分子（都是些揮發(fā)性的酚類(lèi)物質(zhì)～）活躍區太遠，聞到的味道會(huì )很淡很淡——標準的品酒杯INAO杯，210毫升左右，體高100毫米，酒液一般倒到三分之一，這個(gè)比例可以做參考。

　　然后是胖度，你看最典型的兩大系杯子——胖胖的勃艮第杯和稍瘦的波爾多杯，都是有小肚子的，讓酒液和足夠空氣接觸氧化，又盛住了滿(mǎn)滿(mǎn)的香氣，留給你去發(fā)現體會(huì )——這也是倒酒是只能最多到杯子的2/5，也就是說(shuō)在肚子的中段或下段的原因。最后是收口度，好的葡萄酒杯無(wú)一例外都是稍稍收口的，原因很簡(jiǎn)單，你若是拿Martini的那種大敞口杯喝葡萄酒，保證所有香氣都會(huì )迅速的跑光光，而收口的杯子也會(huì )把香氣導向你的鼻子供你欣賞。

　　葡萄酒的味道，不外乎酸與甜，還有某些時(shí)候會(huì )恰到好處的苦。舌頭的味覺(jué)感知區域之前被人為的分了區，不過(guò)新近的研究發(fā)現其實(shí)舌頭的每個(gè)區域都能感到各種味覺(jué)，只是舌尖感知酸甜的小顆粒比苦味多，舌根則是苦和酸大于甜。于是那種杯口微微外翻，為了把酒液直接導入舌尖“甜味區”的設計，功效仍在只是有所減少——之前一度體會(huì )不了這樣的杯子帶來(lái)的特殊之處的酒客們現在就不用質(zhì)疑自己的味覺(jué)了。

　　葡萄酒的味道非常受溫度的影響，尤其是通常冰飲的白葡萄酒，于是白葡萄酒杯通常會(huì )比紅葡萄酒杯小，那是為了保持白葡萄酒冷飲的清爽，君不見(jiàn)一杯倒出很久恢復到室溫的干白通常黯淡得沒(méi)有光彩；又于是葡萄酒杯是不能沒(méi)有杯腿的，不僅僅是手握杯身留下來(lái)的滿(mǎn)杯指紋弄花了亮晶晶的杯子，更是考慮到對葡萄酒溫度帶來(lái)的影響——兩者同樣很惱人。同樣，杯嘴的厚度對欣賞葡萄酒也有影響的，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)你可以用厚厚的玻璃杯去喝威士忌或者啤酒，但是同樣一只葡萄酒，用厚杯子和薄杯子一一嘗來(lái)，你多半會(huì )偏向后者：葡萄酒的細膩要求細膩的杯子。

　　各色酒杯

　　從以上因素出發(fā)，各種品牌紛紛開(kāi)發(fā)出精確到地區和葡萄品種的一系列杯子，去適應它們不同的復雜度等等，甚至每款杯子都會(huì )清晰的標明，它是適合Riesling還是Chardonnay。不過(guò)，無(wú)論那些大廠(chǎng)牌開(kāi)發(fā)出多少種搶劫你錢(qián)包的各色杯子，簡(jiǎn)單的INAO杯總是通用的，前兒我用這種普普通通的杯子喝到一只意大利酒，滿(mǎn)鼻子的糖炒栗子的味道，激動(dòng)得我熱淚盈眶——這是故鄉的味道、兒時(shí)的味道啊。你瞧，品酒的樂(lè )趣其實(shí)不是杯子有多精致、香氣找到多少種、舌頭哪里覺(jué)得酸了覺(jué)得甜了，最大的樂(lè )趣，其實(shí)就是觸動(dòng)你心弦的那一縷味道，那些心中泛起的漣漪。