小莉經(jīng)常聽(tīng)家人或朋友提起，鋁鍋、鋁水壺、鋁飯盒、甚至是吃油條都是引發(fā)老年癡呆的“元兇”。那我們究竟是否應該相信這樣的說(shuō)法，換掉家中所有鋁制品并且再也不吃油條了呢？

結論

高劑量高濃度的鋁攝入會(huì )造成神經(jīng)毒性，我們日常使用鋁鍋等接觸的計量在安全范圍之內。

油條中的鋁和老年癡呆沒(méi)有直確切關(guān)聯(lián)，但油條是高熱量的油炸食品，更易引發(fā)心腦疾病患病，從而增加老年癡呆患病風(fēng)險。

沒(méi)有任何直接的證據表明每日鋁的接觸或者攝入與罹患阿爾茲海默癥或者其他認知障礙風(fēng)險有任何直接關(guān)系。

引發(fā)老年癡呆？

鋁水壺

這一說(shuō)法從何而來(lái)？

鋁鍋導致老年癡呆癥的說(shuō)法從何而來(lái)？原來(lái)是上世紀80年代初，一組加拿大醫生的報導引起的。在這篇研究論文中，他們稱(chēng)自己檢測了幾份阿爾茨海默氏癥（俗稱(chēng)老年癡呆）患者尸體的大腦，發(fā)現鋁離子含量明顯高于正常人。于是，他們推論認為，鋁是與老年癡呆有關(guān)的“有害元素”。這篇研究報導發(fā)布后，當即引起世界各地醫學(xué)界的重視，迅速傳播開(kāi)來(lái)。慢慢的，社會(huì )上就有了鋁會(huì )誘發(fā)老年癡呆癥的傳言。

是真的嗎？

科學(xué)研究中最重要的一條標準，就是實(shí)驗的可重復性。有醫學(xué)界人士開(kāi)展了對加拿大醫生所報導研究的重復實(shí)驗。結果發(fā)現，沒(méi)有能重復出此前報道的實(shí)驗結果。也就是說(shuō)，他們沒(méi)有發(fā)現死者腦組織中的鋁含量有什么明顯的升高。加拿大醫生后來(lái)承認，他們在對死者腦部進(jìn)行病理解剖時(shí)的采樣，曾存貯在鋁盒中放進(jìn)冰箱等待化驗。所以實(shí)驗結果極大可能是由于腦樣本曾受到過(guò)鋁盒的污染導致。

到底怎么回事兒？

那么鋁離子的高含量究竟真的是由于鋁盒導致的，還是巧合或也有其他原因？老年癡呆患者腦中鋁離子含量確實(shí)有可能增高，但是我們不能簡(jiǎn)單推論出鋁離子增高導致老年癡呆。老年癡呆的病理體現是腦中積累了大量被稱(chēng)為amyloid的蛋白斑塊，這種斑塊非常喜歡金屬離子，會(huì )吸引很多金屬離子的聚集。而相比較鋁離子，蛋白斑塊更喜歡與金屬離子比如銅離子、鋅離子以及鐵離子結合，相比較于鋁離子，銅鋅鐵更應該明顯高于正常人才對。就上述實(shí)驗來(lái)說(shuō)，如果只是鋁離子含量明顯偏高，很有可能是由其他干擾因素導致的。同時(shí)，鋁離子的高含量，也可能是由于發(fā)病后蛋白斑塊的金屬結合導致的，究竟哪個(gè)是因，哪個(gè)是果，目前還沒(méi)有確切研究結論。

有毒？沒(méi)毒？

鋁

高劑量才有毒性

早期有動(dòng)物實(shí)驗表明將鋁直接注射至體內或大腦中后導致神經(jīng)毒性。因此鋁確實(shí)是有毒性的，但是卻和計量高度相關(guān)。長(cháng)期在沒(méi)有防護的狀態(tài)下接觸鋁的人員確實(shí)有出現大腦或神經(jīng)系統受損的情況。

日常接觸沒(méi)問(wèn)題

日常生活中，我們幾乎不會(huì )有機會(huì )和鋁有如此超高濃度的“親密接觸”。雖然鋁廣泛存在于飲用水、食物、抗酸藥以及止汗劑中，鋁是以鋁離子（鋁鹽）的形式存在的。鋁鹽很難被人體吸收（只有0.1%被人體攝取的鋁鹽被吸收，另外全部經(jīng)腎臟排出體外）。我們日常生活中接觸的鋁遠遠低于致毒的劑量。

飲用水

英國研究人員估算了10年期間我們經(jīng)飲用水攝入體內的鋁含量，并跟蹤觀(guān)察人們罹患老年癡呆以及其他有可能引起老年癡呆病癥的情況。

結果表明，攝入含鋁的飲用水與患病風(fēng)險提高之間沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)。

其后又有動(dòng)物實(shí)驗表明，現有飲用水中的鋁元素含量要再提高1萬(wàn)倍才可達到引發(fā)神經(jīng)毒性的計量。

抗酸藥&止汗劑

長(cháng)期服用含有鋁元素的藥物也和腦損傷沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)。

皮膚對于鋁元素的吸收微乎其微。經(jīng)皮膚吸收的鋁元素只占經(jīng)血液（消化系統）吸收的鋁元素的3%。

即使每天攝取含鋁藥物，并將止汗劑每天涂抹全身，也還還遠沒(méi)達到引發(fā)神經(jīng)毒性的劑量。

能吃？不能吃？

油條

不能吃說(shuō)法從何而來(lái)？

油條屬于一種油炸的面制品，它的酥脆口感除了與油炸工藝有關(guān)外，還與配料聯(lián)系密切。使用含鋁的泡打粉可以快速發(fā)泡，使油條蓬松酥脆，省去了傳統發(fā)酵所需要的長(cháng)時(shí)間，因此制作油條過(guò)程中，人們非常青睞使用價(jià)格低廉的含鋁泡打粉（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）。就這樣，在使用含鋁泡打粉的過(guò)程中，鋁被引入到了油條中，也就是說(shuō)，常吃油條，你有更大概率吃到使用含鋁泡打粉制作的油條，從而攝入更多的鋁。

能吃，但別多吃

雖然鋁的日常低劑量攝入不會(huì )引發(fā)神經(jīng)毒性，油條是不能直接和引發(fā)老年癡呆掛鉤了。但是如果您平時(shí)愛(ài)吃油條，那小莉還是要勸您盡量少吃，解解饞就行了。即使是我們用了不含鋁的泡打粉，但油條畢竟是油炸高熱量食品，長(cháng)期過(guò)量使用對心腦血管健康都有不利影響，而心腦血管疾病則會(huì )增加老年癡呆患病風(fēng)險。