過(guò)咸食物是胃癌發(fā)病的高危因素之一。英國和日本科學(xué)家研究發(fā)現，愛(ài)吃過(guò)咸食物的人患胃癌的危險是其他人的兩倍。

有研究對約4萬(wàn)名日本男性和女性的食物結構及身體狀況進(jìn)行了分析，發(fā)現那些經(jīng)常吃過(guò)咸食物的人最容易患上胃癌。

人在吃入過(guò)量的高鹽食物后，胃內容物滲透壓增高，這對胃黏膜可造成直接損害。

動(dòng)物實(shí)驗表明，當給大白鼠喂12%~20%濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發(fā)生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。

高鹽食物令胃黏膜充血糜爛

高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產(chǎn)生胃炎或潰瘍。

過(guò)咸飲食與胃癌“零距離”

高鹽食物中含大量硝酸鹽

同時(shí)，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。因此，人們進(jìn)食宜清淡，每日攝入的食鹽量應控制在5~6克，最多不能超過(guò)8克。

中國人口味雜，若總結其規律，可歸為“南甜北咸東辣西酸”。北方居民口味嗜咸。據調查，北京地區人均食鹽量為16至18克，河南省人均食鹽量為17克，南方地區食鹽量則少得多，廣東地區人日均食鹽攝入量為6至7克。

世界衛生組織建議的食鹽每日攝入量應控制在5克以下，我國營(yíng)養專(zhuān)家也建議我國人民近期攝入量應控制在10克以下。顯然，我國北方居民人均日食鹽量遠遠超過(guò)這兩個(gè)標準。

為了預防胃炎、胃癌及其他與食鹽相關(guān)的腫瘤的發(fā)生，要改變不良的飲食習慣，盡量避免高鹽及鹽漬食物。“微咸鹽水，好比參湯；濃味咸湯，好比砒霜。”養生學(xué)的這個(gè)道理，存在千年，確實(shí)有它實(shí)實(shí)在在的道理。

少鹽口淡新攻略

人的口味形成始于習慣，嬰兒時(shí)期隨著(zhù)家長(cháng)養成的口味并不是很容易就能改變的，因此，想要改變吃鹽太多的習慣，首先家長(cháng)應該明確食鹽過(guò)多的危害，讓孩子從小就養成吃清淡飲食的良好習慣。

而對于已經(jīng)養成口味重習慣的人來(lái)說(shuō)，要想改變嗜咸習慣，則較為困難。

最現實(shí)的辦法是“做菜不加鹽，吃時(shí)現加鹽”，這樣鹽只附在食物表面，而未滲到食物內部，入口雖咸，但實(shí)際食鹽量卻大大減少。

另外，以酸代鹽，借助甜、酸來(lái)調劑食物的味道，同樣能刺激食欲，也是減少食鹽量的一個(gè)很好的辦法。

此外，還需注意的是生活中四類(lèi)隱形鹽的攝入。

生活中四類(lèi)隱形鹽

其一：快餐

當前，麥當勞、肯德基已成為中國人餐桌上稀松平常的食物，尤其是小孩子。然而，美味的快餐食物大都是用各種高鹽作料烹制而成的，因此少食快餐有利健康。

其二：調味品

現在炒菜越來(lái)越方便了。我們一般習慣用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調味品，來(lái)增加菜肴的美味，但是，這些調味品也都是含鹽大戶(hù)，總是讓我們在享受美味的同時(shí)損害了健康。

其三：甜品

大餐之后享受一道美味甜品，這是許多人養成的習慣。但甜品卻暗藏高鹽，奶酪、糕點(diǎn)成坯后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來(lái)腌制的，這是發(fā)酵和儲存的必備工序。

其四：熟食

我們愛(ài)吃的熟食，如香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，它們雖然吃起來(lái)簡(jiǎn)單方便，但卻含有大量的鹽，南方人最?lèi)?ài)吃的臘肉，每25克就含5克鈉。