凍豆腐可減肥常吃豆腐極好的

2015-03-27 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內化凍，豆腐上出現無(wú)數蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。

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　　“豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰。”中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計國表示，水變成冰后，體積會(huì )增大，這些冰結晶就把豆腐的網(wǎng)狀結構撐大了。最后，被“撐大”的蛋白質(zhì)凍結變形呈現蜂窩狀，就變成我們看到的凍豆腐了。

　　凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65%，豆漿為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經(jīng)過(guò)冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養物質(zhì)幾乎沒(méi)有損失，所以?xún)龆垢不揪哂衅胀ǘ垢臓I(yíng)養。此外，凍豆腐具有孔隙多、營(yíng)養豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會(huì )造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。

　　做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進(jìn)冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，撈出來(lái)擠一次，這樣可以去除苦味。

　　凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時(shí)，可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過(guò)咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時(shí)，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。“需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導致過(guò)油過(guò)咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。”

（實(shí)習編輯：廖穎）

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