小龍蝦在污水里生長(cháng)更快嗎？

　　專(zhuān)家表示，在清潔水質(zhì)中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個(gè)頭長(cháng)得也大。而臟的環(huán)境會(huì )使其生長(cháng)繁殖受到限制，這是因為小龍蝦在生長(cháng)過(guò)程中要多次脫殼，污水環(huán)境會(huì )使其脫殼次數減少或不脫殼。之前也有實(shí)驗證明，小龍蝦更喜歡清水環(huán)境。

　　為什么有的小龍蝦會(huì )附著(zhù)黑色或綠色物質(zhì)？

　　專(zhuān)家認為，部分小龍蝦身體附著(zhù)黑色或綠色物質(zhì)，也就是養殖戶(hù)口中的“水銹”，這說(shuō)明小龍蝦生長(cháng)環(huán)境受到了污染。由于小龍蝦身體粗糙不平，臟物附著(zhù)很深，一般的清洗方法是洗不干凈的。如果是有機物的污染，還有可能在烹炒加熱的過(guò)程中分解一部分；如果是汞、鉛這類(lèi)重金屬的污染則分解不掉。

　　怎樣食用小龍蝦才安全呢？

　　首先，要學(xué)會(huì )正確挑選小龍蝦。用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往色澤光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦的蝦鉗很容易脫落，使用洗蝦粉的可能性就比較大。因此，掉鉗的小龍蝦不要選購。

　　第二，分清小龍蝦是清水飼養還是渾水飼養，可翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養出來(lái)的。

　　第三，由于小龍蝦是食腐動(dòng)物，細菌和毒素會(huì )越來(lái)越多地積存在體內。因此，盡量要買(mǎi)剛剛長(cháng)大的龍蝦。用手觸碰小龍蝦殼，鐵硬無(wú)比，而像指甲一樣有彈性的才是剛長(cháng)大換殼的小龍蝦。

　　第四，清洗小龍蝦要仔細，烹飪時(shí)間要足夠，小龍蝦蒸煮時(shí)間必須達到30分鐘~40分鐘，才能殺死寄生蟲(chóng)。部分商家為了節省燃料費用和時(shí)間成本，常常減短烹飪時(shí)間，帶來(lái)衛生隱患。

　　第五，在食用小龍蝦時(shí)要注意：小龍蝦體內大量細菌和寄生蟲(chóng)，基本都在頭部，食用時(shí)一定要去頭，切不可貪圖省錢(qián)而將頭部一并食用。蝦線(xiàn)是僅次于頭部第二臟的地方，一定要去除。

　　怎么辨別小龍蝦是否熟了呢？

　　答案是：咬一下。如果咬時(shí)肉不發(fā)軟、有嚼頭，同時(shí)有汁流出，被咬開(kāi)的橫截面顏色一致，小龍蝦就是熟的。

　　還有，食用時(shí)留心看一下，如果小龍蝦是彎曲的、蜷縮著(zhù)身體的，就表示是活蝦。如果小龍蝦的尾巴是直的，有濃烈腥味、蝦體散開(kāi)發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質(zhì)等現象，就極有可能是死蝦。

　　食用小龍蝦的禁忌

　　皮膚過(guò)敏。部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì )對小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等，最好不要食用小龍蝦。

　　急性腸胃炎。吃不干凈或未煮透的小龍蝦容易得急性腸胃炎。

　　小龍蝦的頸、頭寄生著(zhù)多種寄生蟲(chóng)，切忌生吃，嚴重的可導致肺吸蟲(chóng)病。

　　痛風(fēng)病人不宜食用。因為小龍蝦蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃小龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高。因此，吃龍蝦時(shí)不要喝啤酒，否則易引起痛風(fēng)發(fā)作，尤其是痛風(fēng)病人不宜食用。

　　吃完小龍蝦后喝茶易長(cháng)結石。吃完小龍蝦不宜喝茶的道理，與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因為茶葉中含有鞣酸，同樣能與小龍蝦中的鈣形成難溶的鈣。在食用小龍蝦前或后喝茶，都會(huì )增加鈣與鞣酸相結合的機會(huì )。因此，在吃小龍蝦時(shí)最好別喝茶。若是喝茶，最好間隔2小時(shí)左右。