速成雞，是用了激素嗎？

　　首先肯定一個(gè)事實(shí)：

　　現在的養殖雞常規水平就是5～6周出欄。

　　常規，意思是只需要按照規范養殖就能做到，不需要弄虛作假。

　　包括中國在內的世界各國，都不允許在養雞中使用激素。這種的生長(cháng)速度完全是養殖技術(shù)進(jìn)步的結果：

　　優(yōu)良的品種；

　　精心設計的飼料；

　　合理優(yōu)化的光照、溫度等養殖條件。

　　在這樣的條件下，速成雞并不需要激素來(lái)幫助生長(cháng)。

　　實(shí)際上，因為這些雞的生長(cháng)潛能差不多已經(jīng)得到了完全的發(fā)揮，再用激素不僅沒(méi)有幫助，反而可能弄巧成拙。

　　至于有人信誓旦旦地說(shuō)親眼見(jiàn)過(guò)、親耳聽(tīng)過(guò)雞農使用激素。這有兩種可能：

　　一是雞農利欲熏心，不按照規范養殖，試圖用激素得利。

　　二是商家賣(mài)的其實(shí)也是合法飼料，但為了吸引雞農，于是謊稱(chēng)其中有各種「激素」或者「神奇的藥物」，幫助雞們快速生長(cháng)。雞農未必有辨別能力，也就信以為真。

　　養雞的商販要講良心，按照規范科學(xué)養殖；監督部門(mén)要切實(shí)有所作為；而消費者，為了心安，一定選擇正規來(lái)源、合法商家出售的雞肉。

　　養雞，可以合理使用抗生素

　　再肯定一個(gè)事實(shí)：

　　在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。

　　自然環(huán)境中充滿(mǎn)了各種致病細菌，小規模的養殖中如果有牲畜染病，可以丟棄處理染病的牲畜。

　　但在大規模養殖中，一旦出現疫情，就會(huì )快速蔓延，慘重損失。

　　合理使用抗生素，是在控制養殖成本和減少抗生素殘留問(wèn)題之間尋求平衡。

　　前一陣，新聞中提到的「美國麥當勞停用抗生素雞」，說(shuō)明白了，應該是停用「使用了人用抗生素的雞」——對于那些專(zhuān)門(mén)用于養殖禽類(lèi)的抗生素，也還是會(huì )接著(zhù)使用的。

　　雞使用抗生素，會(huì )不會(huì )危害人的健康呢？

　　抗生素濫用的后果，會(huì )加劇細菌抗藥性的問(wèn)題。

　　一旦環(huán)境中的致病細菌對于抗生素產(chǎn)生了抗性，就無(wú)法再用這種抗生素來(lái)治病了，人類(lèi)可能會(huì )面臨無(wú)藥可用的困境。

　　好消息是，對于雞肉的安全性，我國有一系列的衛生和監測標準。只要按照規范合理使用抗生素，并嚴格執行停藥期，這樣的雞肉就不會(huì )有超標的殘留。

　　但作為消費者，我們沒(méi)有技術(shù)手段來(lái)識別「抗生素殘留」的食品，能做的還是選擇正規途徑的雞肉。

　　雞身上的這些部位，能不能吃？

　　1．翅尖是打針的地方，不能吃？

　　可以吃。

　　某些抗生素是需要注射的，但一般會(huì )選皮比較松的地方，比如翅膀下面而不是翅尖。

　　而且，打針之后，藥物會(huì )迅速擴散到全身，「打針的地方不能吃」只是想當然。

　　2．雞屁股不能吃，有毒素累積？

　　雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個(gè)是尾脂腺，一個(gè)是腔上囊。不過(guò)在商業(yè)化屠宰中，它們會(huì )被摘除。

　　也就是說(shuō)，你在超市里買(mǎi)的雞肉已經(jīng)摘除了，用不著(zhù)擔心。

　　如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。

　　3.雞雜不能吃，有毒素殘留？

　　通常人們說(shuō)是「雞雜」，是指雞的心肝腸腎和胃（雞胗）。

　　除了雞心，其他四者都會(huì )直接接觸食物或者代謝產(chǎn)物中的「有害物質(zhì)」。

　　理論上，它們存在「有害物質(zhì)」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。

　　不過(guò)，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也還是可以接受的。

　　4.雞脖子有淋巴，對身體不好？

　　首先，其實(shí)雞、鴨的體內沒(méi)有成形的淋巴結，只有起同樣作用的淋巴集結體。

　　在脖子上，還有雞鴨的胸腺，是淋巴器官。胸腺可能含有較多病菌、病毒，不應該食用。

　　此外，甲狀腺、甲狀旁腺中含有較多激素，也應該避免食用。

　　方便的一點(diǎn)是，在規范的屠宰中，這些腺體和氣管都會(huì )被去除，所以大家從正規渠道買(mǎi)到的雞鴨脖子是不應該含有這些部位的。

　　至于淋巴集結體，如果沒(méi)有發(fā)生病變，充分加熱之后少量食用，也不會(huì )有明顯危害。這些淋巴集結體多分布在皮下，如果喜歡吃雞、鴨脖子，又不愿意吃到這些淋巴組織，那么把皮去掉就可以了——反正，從營(yíng)養的角度說(shuō)，皮富含脂肪，也是推薦少吃的。

　　5.雞頭有毒不能吃？

　　雞吃下食物，食物終歸是要到胃腸才能吸收進(jìn)入血液的。

　　即使有毒素，也是通過(guò)肝臟腎臟進(jìn)行處理，而不會(huì )特別積累到頭部。

　　對于很多人來(lái)說(shuō)，雞頭的問(wèn)題在于面相太過(guò)猙獰，實(shí)在下不去口。

　　簡(jiǎn)而言之一句話(huà)：來(lái)源正規、檢疫合格的雞肉，大家放心吃就好。

　　不要輕信傳言，也不要選擇那些缺乏監管、來(lái)源不明的食材，這樣才能吃得健康、吃得放心。