黏液多并不意味著(zhù)是“高級食物”。大家可能對秋葵黏黏的口感和里面的白籽比較好奇，有人甚至將黏黏的液體當做是蛋白質(zhì)含量高的象征，其實(shí)它就是一種多糖，跟海帶表面的多糖很類(lèi)似，對增強機體免疫力有幫助，但人體其實(shí)是缺少能分解這種多糖的酶，較難被吸收利用。白籽與辣椒里面的白籽類(lèi)似，吃進(jìn)去也比較難消化。因此不要太迷信秋葵是多么高級的食物。

　　“蔬菜偉哥”說(shuō)法太夸張。有人稱(chēng)秋葵是“蔬菜偉哥”，專(zhuān)家認為不太科學(xué)。因為這是從小鼠實(shí)驗中得出的秋葵能提高精液數量的結果，尚無(wú)證據表明這一結果在人身上也成立。即便真的成立，按數據推算也要吃好幾十斤的秋葵才能有效果。

　　單靠秋葵減肥不靠譜。有說(shuō)法稱(chēng)秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以減肥。其實(shí)想要減肥還是要靠控制總熱量的攝入，用秋葵代替高熱量的食物確實(shí)能起到一定的效果，但是能做到這點(diǎn)的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。專(zhuān)家建議，各種蔬菜水果都要適量吃，將秋葵作為一種增加食物多樣性的綠色蔬菜就好，不要太過(guò)神奇化。

　　當然，從營(yíng)養角度講，秋葵還是含有豐富的維生素和礦物質(zhì)的，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿卜素，富含鋅和硒等微量元素。顏色深一些的紅秋葵，在類(lèi)胡蘿卜素和花青素方面稍勝一籌，而綠色秋葵葉綠素含量較多。

　　在烹調、挑選秋葵時(shí)，應做到以下幾點(diǎn)：

　　做之前焯燙三五分鐘。秋葵做之前最好在沸水中燙三五分鐘，有助于去掉澀味，整棵焯燙比較好，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少，之后再切成粒或片。

　　與肉類(lèi)同炒更美味。秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可以幫助降低肉類(lèi)膽固醇的攝入量。簡(jiǎn)單的做法是直接焯熟后切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時(shí)加入作為配料食用。

　　越小的秋葵越嫩。專(zhuān)家表示，長(cháng)度為5~10厘米的較佳（人的中指一般約為8厘米，可作參考），買(mǎi)的時(shí)候要用手捏一下，選不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度的；用手劃一下，破而有汁的比較新鮮。

　　放冰箱會(huì )被凍傷。秋葵怕冷，買(mǎi)回來(lái)放冰箱會(huì )被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可。秋葵易變老嚼不動(dòng)，最好在買(mǎi)回家的24小時(shí)內吃完。