謠言
自來(lái)水中的余氯有害?
“用鍋蒸煮東西時(shí),一定要用開(kāi)水,或是過(guò)濾后的水。因為如果直接用自來(lái)水,自來(lái)水里有氯,加熱后,由于蓋著(zhù)鍋蓋,氯全部包覆在食物上,而氯有致癌的危險。”這則署名齊教授的謠言在朋友圈里廣為流傳,去年7月31日,宣武醫院官方微博曾對此進(jìn)行了辟謠,并表示醫院雖然有兩位姓齊的醫生,但經(jīng)過(guò)調查,這兩名醫生和謠言里的齊教授沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)。
實(shí)驗
測量自來(lái)水中余氯含量
記者在上網(wǎng)搜尋謠言的過(guò)程中發(fā)現,有些轉發(fā)謠言的賬號經(jīng)常給一些自來(lái)水過(guò)濾器產(chǎn)品做廣告。盡管這條聳人聽(tīng)聞的謠言被多家媒體辟謠了,可是依然廣泛流傳。
眾所周知,目前自來(lái)水最常用的滅菌手段是加氯。因此,自來(lái)水中或多或少會(huì )含有一定量的氯,那么這些余氯的含量有多少呢?記者來(lái)到了西城區青少年科技館環(huán)保組。
做實(shí)驗的是環(huán)保組的王喆老師,她先倒取20毫升自來(lái)水,使用余氯檢測試劑,將其緩緩滴入自來(lái)水中,然后進(jìn)行搖勻處理。在靜置了三分鐘后,原本透明的水開(kāi)始發(fā)生變化,變成了淡淡的黃綠色,經(jīng)過(guò)和色卡的比色,記者發(fā)現,自來(lái)水中余氯的含量介于每升0.025毫克和0.05毫克之間。
隨后,王喆將這些自來(lái)水倒入鍋中進(jìn)行加熱處理,5分鐘后,水開(kāi)始沸騰,當水沸騰5分鐘后,王喆取出20毫升的水進(jìn)行測量。經(jīng)過(guò)和色卡比對,記者發(fā)現,余氯的含量為每升0.025毫克。
在第三組實(shí)驗中,王喆對瓶裝礦泉水的余氯進(jìn)行測量,經(jīng)過(guò)色卡比對顯示,礦泉水水樣的顏色幾乎是透明的。
結論
余氯含量低不會(huì )致癌
經(jīng)過(guò)測量發(fā)現,無(wú)論是從自來(lái)水管中直接取水,還是悶在鍋里燒開(kāi)后,水中的余氯含量都很低。尤其是當水煮開(kāi)后,水中的余氯濃度下降更明顯。王喆告訴記者,氯氣與水發(fā)生反應,會(huì )生成次氯酸與鹽酸。而這樣的反應是可逆的,因此在對自來(lái)水加熱后,水中的鹽酸和次氯酸還會(huì )反應,生成氯氣,隨著(zhù)自來(lái)水被煮開(kāi),這些氯氣會(huì )順著(zhù)鍋的縫隙溜走。
王喆說(shuō),雖然氯氣和植物中的有機酸能夠發(fā)生反應形成三氯甲烷等物質(zhì),而三氯甲烷被證實(shí)是已知致癌物質(zhì),但是這樣的反應需要大量的氯氣才能進(jìn)行,而自來(lái)水中的氯達不到這樣高的濃度。因此,對于水中的余氯,大家完全不用擔心。
食品工程博士、果殼網(wǎng)科普作家云無(wú)心的一篇科普文章里也指出,2007年,《突變研究》(MutationResearch)上發(fā)表了一篇綜述,總結了過(guò)去30年中各種飲用水殺菌方式所產(chǎn)生的副產(chǎn)物,總共有85種,其中有11種在美國被列為受控指標。而其它的74種缺乏足夠的數據來(lái)評估它們對健康的影響,也就無(wú)法設立安全標準。盡管如此,WHO等機構認為這些滅菌副產(chǎn)物帶來(lái)的“可能風(fēng)險”比不滅菌導致的“真實(shí)風(fēng)險”要低幾個(gè)數量級,用氯消毒是公認的相對安全的做法。
國際癌癥研究中心(IARC)在“致癌分類(lèi)”中,把氯分為“第三類(lèi)”,跟咖啡因同級,意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑,會(huì )刺激食道、口腔、喉嚨甚至導致嘔吐。不過(guò)自來(lái)水中的余氯遠遠達不到那個(gè)劑量。而直接用氯處理的水進(jìn)行的動(dòng)物實(shí)驗和人體實(shí)驗都顯示了很高的安全性。
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