由國務(wù)院食品安全辦等17部門(mén)共同主辦的2014年全國食品安全宣傳周活動(dòng)目前正在全國范圍內進(jìn)行。今天，國家食品藥品監督管理總局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食藥監總局”）聯(lián)合國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )等單位，針對一些流行的食品安全傳言，通過(guò)實(shí)驗求證、實(shí)地采訪(fǎng)和專(zhuān)家訪(fǎng)談等形式進(jìn)行了深度解讀。

　　其中包括眾所周知且備受關(guān)注的方便面吃多了容易致癌的言論，食藥監總局也進(jìn)行了求證和解讀。日常生活中我們常常會(huì )聽(tīng)身邊的人這樣說(shuō)，“方便面的油炸面餅致癌、料包含防腐劑。”但其真實(shí)性如何，我們又都沒(méi)有一個(gè)準確權威的說(shuō)法。

　　專(zhuān)家稱(chēng)，實(shí)際上，食品變質(zhì)主要是因為霉菌的生長(cháng)，而霉菌需要在水分達到12%以上才會(huì )存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會(huì )滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分同樣會(huì )抑制霉菌生長(cháng)。所以說(shuō)，方便面料包的配料成分已經(jīng)決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員鐘凱指出：在谷物類(lèi)制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類(lèi)食物（如面粉、土豆等），在高溫下烹調時(shí)產(chǎn)生的。也就是說(shuō)，無(wú)論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì )產(chǎn)生這個(gè)物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長(cháng)的人類(lèi)烹飪歷史中長(cháng)期和廣泛存在，但就像常說(shuō)的“萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵在劑量”，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。

　　當然方便面主要是為了提供方便，并不是一種傳統的健康食品，營(yíng)養成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來(lái)說(shuō)，長(cháng)期大量吃肯定是不值得提倡的。