兩廚師非法添加亞硝酸鹽為求牛肉肉質(zhì)鮮美

2014-03-06 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：為求牛肉賣(mài)相好，某高檔餐飲公司青羊分公司涼菜部?jì)擅麖N師非法使用添加劑。

　　為使牛肉的肉質(zhì)看起來(lái)比較鮮美，兩名廚師在加工熟食時(shí)非法添加亞硝酸鹽。近日，王倩和楊勇因涉嫌生產(chǎn)有毒食品罪被四川省成都市青羊區檢察院依法提起公訴。

　　王倩與楊勇系成都某高檔餐飲公司青羊分公司涼菜部廚師，二人在制作該公司招牌菜“延邊牛肉”過(guò)程中，為使牛肉顏色好看，違反國家規定，向牛肉中添加亞硝酸鹽。2013年9月，青羊區食品藥品監督管理局進(jìn)行檢查時(shí)，在該公司涼菜間發(fā)現一袋已開(kāi)封使用的亞硝酸鹽，執法人員立即對涼菜房中的“延邊牛肉”進(jìn)行檢測，結果顯示為陽(yáng)性，即熟牛肉中含有亞硝酸鹽成分。

　　經(jīng)檢測，熟牛肉中亞硝酸鹽含量為82mg/kg，違反了國家明令禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的規定。王倩、楊勇隨即被警方依法刑事拘留并移送檢察機關(guān)。

　　知識擴展

　　亞硝酸鹽，一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀(guān)及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

　　亞硝酸鹽中毒癥狀

　　1.頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。

　　2.全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。

　　3.嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

　　注意：

　　不該食用的隔夜食物有魚(yú)、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。魚(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì )損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(cháng)，不僅蔬菜會(huì )發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì )被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應現制現吃。

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