蔬果是我們日常飲食中非常重要的組成部分，不同蔬果味道千差萬(wàn)別。

其實(shí)，顏色不同的蔬果，營(yíng)養和烹調方式也是有所區別的哦，只有用對方法，才能發(fā)揮它的最大價(jià)值，具體有什么講究呢？一起來(lái)看看！

黃色蔬果

橘黃色和黃色的瓜果蔬菜含有豐富的維生素C及β胡蘿卜素，有助于提高細胞的免疫力，促進(jìn)感冒康復。

此外，黃色系蔬果中含有的β胡蘿卜素還能轉化為對眼睛和皮膚有益的維生素A，可以保護視力、改善膚質(zhì)。

黃色蔬果有橙子、橘子、黃南瓜、胡蘿卜、紅薯、柚子、甜玉米等。

黃色蔬果中除了水果外，其他的蔬菜可以這么吃：

蒸煮著(zhù)吃

食用黃色類(lèi)食物可以通過(guò)蒸煮的方式烹調，比如在蒸飯煮粥的時(shí)候撒點(diǎn)蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃。因為高溫有利于β-胡蘿卜素的充分釋放，促進(jìn)人體吸收。

與肉類(lèi)搭配吃

β-胡蘿卜素是脂溶性營(yíng)養素，與肉類(lèi)食物搭配不僅可以更好地將β-胡蘿卜素釋放出來(lái)，還能夠葷素搭配，營(yíng)養均衡。

紫色蔬果

紫色蔬果中含有一種叫做白藜蘆醇的特殊抗氧化成分，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，對心血管系統的健康非常有益，可預防心臟病，還能改善手腳冰涼、靜脈曲張等癥狀。

研究發(fā)現，多吃紫色系的蔬果，免疫力和記憶力也會(huì )得到提高。

紫色蔬果有葡萄、黑莓、藍莓、李子、茄子、紫甘藍、紫薯、紫玉米、紫皮洋蔥等。

最常見(jiàn)的紫色蔬菜當屬紫甘藍和紫蘇了，大家可以選擇這么吃：

涼拌

可將紫色菜切絲，加入適當調料涼拌即食。涼拌紫色菜可很好地防止花青素的流失，最大化的發(fā)揮紫色菜的營(yíng)養價(jià)值。

沸水焯菜

不喜歡吃涼拌菜的，也可將紫色蔬菜用沸水焯一分鐘左右，加上適量調味品即可食用。這樣能夠去掉殘留在蔬菜上的農藥成分。

綠色蔬果

綠色蔬果中含量豐富的礦物質(zhì)鐵、鈣和葉酸，能幫助女性平衡體內荷爾蒙。

深綠色的果蔬中還含有非常豐富的抗氧化成分葉黃素，不僅可以保護眼睛的視力，還能預防眼部炎癥和白內障等眼科疾病。

綠色蔬果有鱷梨、青蘋(píng)果、獼猴桃、蘆筍、西藍花、菠菜、豌豆等。

綠色是最常見(jiàn)的蔬菜顏色，大家可以這么吃：

忌高溫

葉綠素酶在高溫下會(huì )喪失活性，并且綠葉菜中還含有維生素C等多種營(yíng)養成分，高溫長(cháng)時(shí)間煮都會(huì )使營(yíng)養素流失，因此綠葉菜用沸水焯30秒到1分鐘即食最佳。

忌醋

醋不僅會(huì )使葉綠素喪失活性，還會(huì )使綠葉菜呈現不可逆的黃褐色，既影響了菜品營(yíng)養價(jià)值還影響了菜品看相。在炒綠葉蔬菜時(shí)切記不要加醋。

紅色蔬果

紅色系的蔬果中都含有大量的抗氧化成分花青素，它不僅是預防細胞衰老的有效成分，還能有效預防各種炎癥，尤其是婦科炎癥和尿路感染。

紅色系的蔬果對口腔健康也非常有益，能保護牙齦健康，預防牙周炎癥。

紅色蔬果中的“主帥”是西紅柿，番茄紅素能夠預防乳腺癌等多種癌癥，甚至包括危及男性健康的前列腺癌。

櫻桃、草莓、小紅莓、石榴、葡萄柚、西紅柿、辣椒都是紅色系蔬果中的“精兵強將”。

紅紅的西紅柿這么吃最營(yíng)養：

快炒兩三分鐘

加熱后，高溫會(huì )破壞番茄細胞的細胞壁，使細胞有色體中的番茄紅素等抗氧化劑被釋放出來(lái)。并且番茄紅素、維生素C等營(yíng)養素在加熱時(shí)具有不穩定性，需控制時(shí)間，快炒兩三分鐘即可。

加油或與含脂食物搭配吃

番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂較多的食物比如肉類(lèi)一起烹調，能更好地促進(jìn)人體對番茄紅素的吸收，更充分的利用其營(yíng)養價(jià)值。

白色蔬果

白色系的蔬果可以提高身體的排毒效率。比如雪梨有助于排出呼吸系統的毒素，白蘿卜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)排出消化系統的毒素，大蒜中含有對心血管系統排毒有利的大蒜素，而蘑菇中含有的β葡聚糖則有益于免疫系統排毒。

很多白色系的蔬果有滋陰的功效，對皮膚健康很有好處。

白色的蔬果有雪梨、白蘿卜、白菜、蓮藕、菜花、山藥、蘑菇、大蒜等。

白色蔬菜應該這么吃：

大火快炒

長(cháng)時(shí)間高溫烹煮極易使蔬菜中的維生素、鉀、鎂等營(yíng)養素流失，但又有部分白色蔬菜生吃口感不佳，因此可以采用大火快炒的方式，這樣不僅能保持蔬菜營(yíng)養價(jià)值，還能使菜品口感清爽。