飲食安全的黃金定律

俗話(huà)說(shuō)“病從口入”。自古以來(lái)人們就認識到，吃得不好，不但對健康沒(méi)有幫助，還有可能導致疾病，所以飲食安全應該引起足夠的重視。這8條確保食品安全的黃金定律，可供您參考：

食熟即食。食物一旦煮熟就應該馬上吃掉，而在常溫下存放了4～5小時(shí)的熟食則是最危險的。

食熟方食。對于要煮了吃的食物，一定要煮熟透。所謂熟透，是指食物的所有部位的溫度至少達到70度。

選擇加工處理過(guò)的食品。例如，消毒牛奶、用紫外線(xiàn)照射過(guò)的新鮮或冷凍食品。

保存食物時(shí)不要讓生、熟食接觸，否則容易造成污染，使熟食滋生有害微生物。

廚具、餐具要保持清潔。

烹飪之前應洗手。如果手有傷口，烹飪時(shí)應包扎好，避免與被加工的原材料接觸。

避免昆蟲(chóng)、貓、狗等接觸食物，以免其將有害微生物播散到食物上。

飲用水和準備食物所需的水應清潔干凈，如懷疑水不干凈應把水煮沸或進(jìn)行消毒處理。

吃飯要定時(shí)定量

我國傳統對一日三餐的安排為“早飯要飽，午飯要好，晚飯要少”，這是有道理的。從時(shí)間上來(lái)說(shuō)，一日三餐之間，相隔最好不要超過(guò)5個(gè)小時(shí)。這是因為：

如果相隔時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )使人產(chǎn)生饑餓感并體力不支。

而相隔時(shí)間過(guò)短，又會(huì )使機體的消化系統忙于消化而產(chǎn)生疲勞感。

在我們的一日三餐中并不是僅僅考慮相隔的時(shí)間就夠了，還要考慮到機體的生物鐘，人體有固定的生物鐘活動(dòng)規律，這其中包括了飲食規律。一般情況如下：

早餐的時(shí)間應該在早晨7點(diǎn)左右，且考慮到與前一天晚餐相隔時(shí)間較長(cháng)，上午又是一個(gè)人工作效率最高的時(shí)候，所以早餐應保證量和質(zhì)，也就是早餐要吃“飽”。

午餐應該定在12點(diǎn)左右，不需要像早餐那樣豐盛，吃到七八分飽即可，所以可以適當提高飯“質(zhì)”，甚至花點(diǎn)時(shí)間享受一下飲食的快樂(lè )，也就是午餐要“好”。

晚餐的時(shí)間應該在下午5～6點(diǎn)之間，考慮到晚上10～11點(diǎn)就應就寢，因此要吃的少一些，古人推薦粥食一碗，或可稍配一些菜肴，也就是晚飯要“少”。

另外，要根據一天的營(yíng)養需要合理安排飲食攝入量，而不是根據個(gè)人對食品的喜好程度。符合自己的口味則貪吃，不喜歡就不吃，這就違背了飲食規律中“定量”的要求。

多食多苦患

前人有“多食之人有五苦患”之說(shuō)，指出了攝食過(guò)多的具體危害，即“一者，大便數；二者，小便數；三者，擾睡眠；四者，身重不堪修養；五者，多患食不消化”。

吃得多，大、小便就多，身體容易發(fā)胖，飲食也不容易消化完全，晚飯吃得太多，還會(huì )影響睡眠。這是古人的金玉良言，也是大量觀(guān)察和實(shí)踐后的經(jīng)驗總結，值得我們學(xué)習并用于膳食養生的實(shí)踐中。

其實(shí)人體自身是一個(gè)很?chē)烂艿南到y，每當我們進(jìn)食到一定量的時(shí)候，我們的身體自然會(huì )發(fā)出信號，那就是“飽”感。我們日常只要細心體會(huì )，自然會(huì )明顯感覺(jué)到，一旦“飽”感出現，那就是適量了，即使這時(shí)還有食欲，也應該及時(shí)停筷。如果出現“飽脹”“吃撐了”的感覺(jué)，那無(wú)疑是過(guò)量了。

當然，我們以上所提到的感覺(jué)，是針對沒(méi)有疾患的人群，如果是有明顯胃腸道疾病，如胃炎、十二指腸潰瘍，或者因為其他系統疾病影響到胃腸道功能的，則不在此例。

少食增壽

“食欲數而少，不欲頓而多”的長(cháng)壽經(jīng)驗通過(guò)在現代研究已證實(shí)其科學(xué)性。

有科學(xué)家斷言：把食物熱量減少到維持正常體重所要求的1/3，但保留全部必需的營(yíng)養物，就可大大延長(cháng)人的壽命。

有人曾對1400名處于正常熱量供應狀況下的60～64歲的人進(jìn)行了試驗研究，其中668人，每天吃1～2頓飯，每3個(gè)人中就有一個(gè)患不同類(lèi)型的心血管疾病；另外168人把同樣的飲食分為6次吃，即一天吃6頓，總量不變，患心血管病的人僅有1/6，比1天吃1～2頓的，患病率減少50%；比1天吃3頓的，患病率下降18.8%，這說(shuō)明，少吃多餐對老年人的健康是有益的。

不吃早餐危害多

其一，長(cháng)期不進(jìn)早餐的人極易患膽結石。通常晚上10時(shí)以后，人體便進(jìn)入空腹狀態(tài)。如果次日早晨不進(jìn)餐，待到午飯時(shí)，膽汁在膽囊內已停留10余小時(shí)，大大增加了膽汁凝聚出結石的機會(huì )。

其二，長(cháng)期不進(jìn)早餐，會(huì )打亂消化道正常的節律，導致胃腸道功能紊亂，嚴重者誘發(fā)胃炎、十二指腸炎、消化性潰瘍等疾病。清晨起來(lái)，胃中胃酸的相對濃度較大，如果不及時(shí)進(jìn)食將之消耗掉，就會(huì )刺激胃、十二指腸黏膜；加上胃是一個(gè)可以收縮膨脹的器官，在早晨，胃已經(jīng)收縮到很小，不進(jìn)早餐，還會(huì )持續收縮，到午餐時(shí)，勢必會(huì )使胃急劇膨脹，胃黏膜容易受損。長(cháng)此以往，便容易患胃炎、十二指腸炎、消化性潰瘍等疾病。

晚吃少，何謂少

都說(shuō)晚吃少有益健康，然而究竟怎樣吃才算“少”得恰如其分，還真是件讓人傷腦筋的事。養生學(xué)家提出了兩種簡(jiǎn)便的衡量方法，供大家參考：

一是每天起床前先握握手，如果感覺(jué)吃力，像是發(fā)脹的樣子，就是昨晚吃飯過(guò)量了。這是因為細胞吸收了過(guò)剩的營(yíng)養，沒(méi)有完全消耗掉，水濕之氣停留，從而使細胞腫脹飽滿(mǎn)，產(chǎn)生手脹和吃力的感覺(jué)。

二是如果睡覺(jué)時(shí)很容易流口水，或者第二天早晨舌頭發(fā)脹，呈微紫色，說(shuō)話(huà)時(shí)轉動(dòng)不靈活；或者早晨起床后唾液比往常分泌得少，感到口干。都是頭天晚飯吃得過(guò)飽的表現，應及時(shí)調整以后晚飯的量。

同時(shí)，“晚吃少”也不能一概而論，要根據不同人的情況而定。在通常情況下，“晚餐吃得少”是以早睡為前提的，因為晚餐吃得過(guò)飽會(huì )加重消化系統的負擔，還會(huì )干擾大腦皮質(zhì)的活動(dòng)，妨礙入睡。

但對于學(xué)生、教師、醫生等人而言，由于晚上大多有加夜班的習慣，這樣一來(lái)，不僅不能少吃晚餐，相反，還要適當加點(diǎn)夜宵。否則經(jīng)常熬夜挨餓，不僅影響睡眠質(zhì)量，還會(huì )產(chǎn)生胃腸疾病和低血糖癥狀，對健康不利。因此，晚上需要較長(cháng)時(shí)間工作、學(xué)習的人，一定要將晚餐吃飽、吃好。

晚餐飲食應以富含維生素C和粗纖維的食物為主，這類(lèi)食物既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體需要的纖維素和微量元素，防止動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于人體健康。