有人說(shuō)，讓身體感受春天最好的方法，就是把春天吃進(jìn)肚子里。

柳絲吐綠，春花萌芽，一把把鮮嫩的春菜從土里鉆了出來(lái)。除了能滿(mǎn)足味蕾，不同的春菜各有健康功效。

韭菜

“韭菜春食則香，夏食則臭”。雖說(shuō)一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。

韭菜具有食療優(yōu)勢

促進(jìn)消化

從現代營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質(zhì)，其中的膳食纖維能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，避免便秘。

幫助降低冠心病風(fēng)險

韭菜富含植物化學(xué)物，比如含硫化合物及揮發(fā)性的精油，它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味，還有助消毒殺菌，增加食欲，有助降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生幾率。

有助護肝

李時(shí)珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因為肝主升發(fā)，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發(fā)的作用。

有利于提高免疫力

韭菜含有皂甙、類(lèi)黃酮等物質(zhì)，可以幫助提高免疫力。

挑選韭菜看切口

切口平的韭菜新鮮

切口越平，說(shuō)明韭菜越新鮮；捏住韭菜根部，葉片能夠直立，說(shuō)明質(zhì)量較好。

如果韭菜根部切口處長(cháng)出一節，或者葉子松垮的，可能放置時(shí)間長(cháng)了。

新鮮的韭菜根部呈白色

新鮮的韭菜根部呈白色，含水分多，看起來(lái)很透亮；老韭菜的根則呈青色。還可以掐一掐根部，用手能掐動(dòng)的韭菜較新鮮。

寬葉韭口感好

市場(chǎng)上的韭菜有寬葉和窄葉之分。寬葉韭菜葉色淡綠，膳食纖維含量偏低，口感相對好一些，但吃起來(lái)味道相對淡。

窄葉韭味道濃

窄葉韭菜葉片修長(cháng)，葉色深綠，膳食纖維含量多，口感不如寬葉的，但味道更濃郁。

這兩種韭菜在營(yíng)養上并沒(méi)有特別大的差異，需要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因為栽培時(shí)很有可能使用了生長(cháng)調節劑。

韭菜吃法很多，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。

薺菜

現在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子，堪稱(chēng)春季時(shí)鮮。

薺菜補鈣助消腫

能幫助補鈣

薺菜營(yíng)養豐富，其維生素C、類(lèi)胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。

薺菜還有一定藥用價(jià)值，傳統醫學(xué)認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

薺菜粥助消食

將薺菜熬粥，很適合飲食積滯、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏涼，具有清熱利濕、涼血止血、清肝明目、健胃消食的效用。

但脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食。

挑薺菜看葉子大小

現在市場(chǎng)上的薺菜基本上分為小葉的和大葉的，兩者在挑選上略有不同。

小葉薺菜

小葉薺菜又叫“散葉薺菜”，葉子比較散、顏色為灰綠色的一般是野生的，大棚里種的顏色呈嫩綠色。

葉子又細又薄、摸起來(lái)澀澀的散葉薺菜比較好，有紅葉的味道更濃郁。

大葉薺菜

大葉薺菜又叫“板葉薺菜”，其葉子細長(cháng)，葉片是一整張，顏色一般是嫩綠色，這種薺菜基本上是人工栽培的。

大葉薺菜挑選葉子薄而嫩的就可以，已經(jīng)開(kāi)了花，中間長(cháng)出梗的就不要買(mǎi)了，說(shuō)明已經(jīng)老了。

薺菜可以用來(lái)做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。

香椿

香椿是春菜代表之一，也是民間常見(jiàn)的藥食同源佳品。

吃香椿健胃理氣

調理食欲不振

中醫認為能夠調理中焦氣機升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等癥狀。

調理情志失調

香椿還能夠調理濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口干、心煩、大便偏干、情志失調等癥狀。

挑選香椿4個(gè)要點(diǎn)

比長(cháng)短

香椿盡量買(mǎi)短的，短的比較嫩，越長(cháng)越老。

看顏色

鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果葉子是綠色的，且一碰就掉，說(shuō)明已經(jīng)老了。

看粗細

香椿梗如果是粗的，說(shuō)明是新長(cháng)出來(lái)的，梗是細的，則說(shuō)明老了，并且梗越硬越老。

聞氣味

購買(mǎi)香椿時(shí)如果能聞到清香味，說(shuō)明比較新鮮，如果聞著(zhù)有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過(guò)程中，由硝酸鹽轉化而來(lái)）的含量較高，因此無(wú)論涼拌、炒、腌制還是炸香椿魚(yú)，烹調前最好先焯燙一下。

萵筍

清脆爽口的萵筍，營(yíng)養豐富，有很多保健功效。

萵筍助寬腸通便

促進(jìn)排尿

萵筍口感爽脆、色澤淡綠，含鉀量較高，多吃萵筍，不僅能促進(jìn)排尿，而且對高血壓和心臟病患者極為有益。

幫助寬腸通便

萵苣可增強胃液、消化腺的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能；其含有的大量植物纖維素能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，有效改善便秘。

有助抗過(guò)敏

萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發(fā)現，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗因春季過(guò)敏而引發(fā)的鼻炎，緩解過(guò)敏帶來(lái)的不適。

挑選萵筍注意3點(diǎn)

看葉子

葉子顏色青綠、水靈的，說(shuō)明水分足、口感好、比較新鮮；葉子發(fā)黃、干枯的不要買(mǎi)。

看表皮

新鮮的萵筍表皮是白綠色，顏色越深口感越老。

摸硬度

萵筍桿越粗、越硬、越挺拔，說(shuō)明越新鮮，如果捏起來(lái)有彈性，還發(fā)軟，就已經(jīng)老了，很可能是空心的。

萵筍可以用來(lái)涼拌、炒，還能腌制成醬菜、泡菜等。

菠菜

菠菜被譽(yù)為“蔬菜之王”，春天的菠菜，更是根紅葉綠，美味可口。

菠菜護眼、通血脈

幫助通血脈

菠菜含有大量β胡蘿卜素，是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源。食用菠菜可“通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。

有利于護眼明目

菠菜是葉黃素的最佳來(lái)源之一，這種營(yíng)養素對于預防眼睛衰老導致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。

菠菜中的維生素B2和β胡蘿卜素，前者充足時(shí)，眼睛不容易布滿(mǎn)血絲；后者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防干眼病。

此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視幾率。

挑菠菜看葉子

看顏色

葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤是好的；如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病。

看形狀

現在市面上有兩種菠菜，一種為大圓葉、短葉柄，另一種是小葉、長(cháng)葉柄，一般來(lái)說(shuō)，后者口感相對較好，菠菜味更濃。

需要提醒的是，春天的菠菜，紅根是一定要留著(zhù)的，因為幾乎所有的鐵含量都在根上。菠菜可以焯水后涼拌，也可與豆腐搭配做成湯。