健康妙招是：把雞蛋煮熟！可別說忽悠大眾哦！生吃雞蛋盡管口感很好，但不是每個人都能承受得住這鮮滑口感背后的后果。生吃雞蛋在廣東菜譜里不多見，頂多也就是半生熟的"荷包蛋"。在印象里最早見識到生吃雞蛋的是誰？史泰龍！在上月末，朋友圈很忙，一撥人在變身著成為軍人，一撥人在討論著28日中國拳王皺市明意外被日本選手木村翔TKO，痛失金腰帶。不由得想起1976年的一部電影--《洛奇》，"廢柴"的逆襲之旅。史泰龍飾演洛奇每天早起生吃4個雞蛋，才進行訓(xùn)練。當(dāng)時以為生吃雞蛋是健康，強壯的標(biāo)配。但家長是一直不想允許這樣的吃法，理由是臟。難道是以前的雞蛋不臟，現(xiàn)在的雞蛋都被污染了？

　　雞蛋"臟"一直存在

　　在美國每年大約有79000例因食用沙門氏菌污染的雞蛋引起的食物中毒以及30例死于該類食物中毒案件。美國疾控中心曾公布一項長達4年的調(diào)查數(shù)據(jù)，全美17起大型沙門氏菌感染事件和超過500位患者。為什么史泰龍，吃那么多都沒事？小概率事件是會出現(xiàn)的，強壯成人身體免疫力與普通人有差異。這不，6月的一則食品安全新聞就點出了生吃雞蛋險些要了孩子的命。報道稱：臺灣一家?guī)卓谠诔?quot;壽喜燒"時，因為將蘸了生蛋液的涮肉給孩子吃，導(dǎo)致年僅2歲的雙胞胎感染沙門氏菌，引發(fā)敗血癥。雙胞胎連續(xù)4天高燒39攝氏度，用抗生素治療了14天才脫險。所以，你能吃你愛吃生雞蛋，但孩子卻是易感危險群體。

　　為何沙門氏菌常"獨寵"雞蛋？

　　沙門氏菌屬腸桿菌科，是一種群寄生于人和動物腸道的革蘭氏染色陰性桿菌。其種類很多，但對人類致病的沙門氏菌僅少數(shù)，最常見的有鼠傷寒沙門氏菌，豬霍亂沙門氏菌和腸炎沙門氏菌。所幸的是這些沙門氏菌都不耐熱，在70℃以上就可以消滅他們。沙門氏菌常見于家畜家禽的，尤其家禽的蛋類及其制品感染或污染到沙門氏菌機會較多，家禽原發(fā)性和繼發(fā)性感染卵巢、卵黃、本身帶菌外，禽蛋在經(jīng)生殖道排出時，也可以感染沙門氏菌。家禽的生殖道與肛門是共用的，蛋殼表面可在肛門腔里被沙門氏菌污染，沙門氏菌可通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。由此可見，沙門氏菌并非是"獨寵"禽蛋的，是"易寵"。

　　生吃雞蛋是在吃炸彈！

　　由于，家禽的生殖道是肛門共用，沙門氏菌、大腸桿菌、空腸彎曲菌等細菌是可以合并污染雞蛋，對于成年人而言，少數(shù)幾個細菌很難導(dǎo)致嚴重疾病，最多就是腹痛、腹瀉。但兒童感染這些細菌可能導(dǎo)致嚴重并發(fā)癥，比如尿毒綜合征、血性腹瀉、敗血癥、急性腎衰甚至死亡。半生熟的雞蛋也是"臟"。世界衛(wèi)生組織的建議，食物要加熱到70℃以上才能安全食用。而禽蛋，加熱可使蛋白質(zhì)變性，蛋只會凝固，半熟的禽蛋，蛋黃還呈現(xiàn)液體狀態(tài)，也就是內(nèi)部溫度還沒達到70℃。恰巧，70℃是大多數(shù)病菌的蛋白質(zhì)變性的溫度，細菌失去蛋白質(zhì)的供養(yǎng)，也就等同失活。

　　因此，為了您與家人的健康，把禽蛋煮熟再吃是最健康保險的吃法了。使用生雞蛋制作的菜肴如：蔬菜沙拉、冰淇淋、蛋糕等盡量購買滅菌蛋。一旦在食用生禽蛋后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，體溫38℃-40℃，或更高的高熱的情況請馬上到醫(yī)院就醫(yī)，以防沙門氏菌食物中毒。

（編輯：泰然）