用科學(xué)研究說(shuō)話(huà)

　　一些近期的科學(xué)研究提示，不能完全否定核桃對長(cháng)期的大腦健康和認知功能可能有一定益處。

　　有國外研究表明，增加堅果類(lèi)食物的攝入，特別是核桃，對于中老年人的認知能力有改善作用。較多的堅果攝入，與記憶力、認知靈活性、信息處理速度，以及整體的認知功能改善有關(guān)。

　　另一項為期3年的研究表明，每天吃初榨橄欖油+30g堅果(15g核桃、7.5g扁桃仁、7.5g榛子)，相比于僅吃初榨橄欖油而無(wú)堅果，或者吃低脂肪飲食的人，能夠持續提升血漿中腦源性神經(jīng)營(yíng)養因子(BDNF)的濃度，有著(zhù)對抗抑郁，以及衰老帶來(lái)的認知退化的作用。

　　富含核桃或核桃油的飲食，還能夠降低心血管疾病風(fēng)險。而心血管疾病是神經(jīng)退行性疾病、衰老相關(guān)的認知減退等問(wèn)題的風(fēng)險因子，并與腦血管疾病、中風(fēng)、輕度認知功能障礙等的發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切。在膳食中加入核桃，能夠減輕高膽固醇血癥人群的炎癥反應，減少其心血管疾病的相關(guān)風(fēng)險因子;還能夠改善2型糖尿病人，以及超重成年人的內皮依賴(lài)性血管舒張功能。

　　這么看來(lái)，在膳食中加入一些核桃或核桃油，確實(shí)能夠對身體起到有益效果，進(jìn)而可以間接促進(jìn)大腦功能的呈現健康狀態(tài)。

　　單靠核桃補腦，有點(diǎn)天真

　　所以某種意義上說(shuō)，核桃確實(shí)有點(diǎn)健腦的意思，只是，它并非最酷的健腦英雄，因為它會(huì )做的事，別的食物也會(huì )。

　　說(shuō)白了，之所以可以產(chǎn)生上面說(shuō)的那些健康作用，主要靠?jì)蓚€(gè)東西：抗氧化物質(zhì)和α-亞麻酸。

　　而我們要想獲取這兩個(gè)有益健康的東西，核桃并不是最好的食物來(lái)源。

　　像其他堅果、蔬菜、水果等這些我們平時(shí)就會(huì )更大量攝入的食物，其中抗氧化物質(zhì)含量絕對不輸給核桃。而α-亞麻酸在核桃中含量為10.4%，跟松子差不多。

　　而且，我們常吃的大豆油和低芥酸菜籽油中的α-亞麻酸(ALA)的含量都有6%~10%，亞麻籽油和紫蘇籽油則超過(guò)50%，甩核桃幾條街啊。

　　最關(guān)鍵的是，吃進(jìn)去后也得吸收利用才是自己的啊，而除非你是純素食者，否則身體把ALA轉化為DHA(對大腦有益的成分)的轉化率只有2%~5%，真的相當有限。

　　如果算一筆賬的話(huà)，100g核桃仁中大約含有9g的ALA，按照這個(gè)轉化率，要想得到250mg的DHA，需要大約每天吃60~140g的核桃，遠超過(guò)每天推薦的堅果攝入量(25g左右)。

　　科學(xué)“補腦”，不負責“補智商”

　　關(guān)于“補腦”，咱們普通消費者和科學(xué)家的定義并不一致。我們對“補腦”的期待或許是能夠提升智力、快速緩解大腦疲勞、增強學(xué)習和工作的能力等。而科學(xué)主要的研究領(lǐng)域則是大腦的“發(fā)育”和“衰老”。

　　的確，研究中發(fā)現，日常攝入包括核桃在內的少量堅果，有利于延緩大腦的衰老過(guò)程，減少包括中風(fēng)在內的疾病風(fēng)險。

　　但是，到現在為止，并沒(méi)有直接的研究證據表明，吃了核桃之后，就能短期內提高人的智商，或者提高考試成績(jì)。

　　而且，科學(xué)會(huì )告訴你一個(gè)憂(yōu)傷的事實(shí)：多數人的智力會(huì )在20~30歲左右達到頂峰，之后則很難有提升。所以趁著(zhù)年輕，認真做事，積累經(jīng)驗，鍛煉大腦的思維能力，才是最靠譜的方式。

　　吃核桃有講究

　　雖然核桃沒(méi)達到大家補腦的期待，但是也是一種營(yíng)養不錯的堅果。細水長(cháng)流地每天少量吃點(diǎn)堅果類(lèi)食物，對于改善心腦血管相關(guān)指標，讓大腦老得慢一些，會(huì )有點(diǎn)長(cháng)期效果。不過(guò)，要注意的是：

　　太甜：吃一些諸如酥糖、麻糖、零食、甜點(diǎn)、飲料等含有核桃的食品時(shí)，還會(huì )吃進(jìn)去大量的糖分，而“過(guò)多的糖”是不利于延緩大腦衰老的因素。

　　太咸：有些比較“入味”的核桃產(chǎn)品加入了大量的鹽，而過(guò)多的鹽不利于預防高血壓和中風(fēng)，對大腦健康有害無(wú)益。

　　太干：如果烤制得過(guò)分干燥或者油炸過(guò)度的核桃仁，吃多了可能會(huì )帶來(lái)口腔和咽喉的不適感，在天氣干燥的春季尤其不宜多吃。

　　名詞解釋

　　抗氧化物質(zhì)：按照美國的相關(guān)研究，核桃是各種堅果當中抗氧化能力最強的一個(gè)品種，除了果仁中的維生素E之外，主要是因為果仁外面包裹的那層褐皮富含多酚類(lèi)物質(zhì)。大腦組織對氧化損傷十分敏感，攝入充足抗氧化物質(zhì)是必要的。

　　α-亞麻酸：ALA，一種omega-3系列的脂肪酸，它能夠在身體中被轉換為DHA，而這種成分對嬰幼兒大腦發(fā)育很重要，對老年人延緩大腦衰老等也有著(zhù)重要意義。