勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，不少上了年紀的人把這一美德發(fā)揮到了極致。比如將剩飯剩菜放在冰箱里幾天了還吃，去掉發(fā)霉的花生或者甘蔗發(fā)霉的部分繼續(xù)食用等等，這看似是節(jié)約，其實對身體有非常大的危害，因為這些食物會霉變，產(chǎn)生對人體有致命傷害的致癌物質(zhì)黃曲霉素。

20世紀60年代，英國一個小鎮(zhèn)有10萬只火雞一夜之間死了，源于一種從沒見過的病，后來，農(nóng)場的鴨子也被波及，全死光。最后，人們發(fā)現(xiàn)，這種病源于火雞和鴨子常吃的一種飼料——花生餅，即花生榨油后剩下的殘渣。很快，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，火雞和鴨子死亡的罪魁禍首是花生餅中一種真菌產(chǎn)生的毒素：黃曲霉素。

黃曲霉素是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。1993年，世衛(wèi)組織將黃曲霉素劃定為1類致癌物，可見其對人體的危害。

這不是危言聳聽，黃曲霉素對人體的傷害，相當(dāng)于砒霜的68倍，非?？膳??？墒?，生活中依然有很多人以為黃曲霉素離自己很遠，其實并非如此，像發(fā)霉的花生、長時間使用的竹質(zhì)或木質(zhì)筷子等都會產(chǎn)生黃曲霉素，如果長期食用或接觸這類物質(zhì)，就會攝入大量的黃曲霉素，損害身體。

在亞洲，50%肝癌是由黃曲霉毒素引起的。有關(guān)資料表明，黃曲霉素會引起細胞突變，染色體增殖，使人體免疫力降低，甚至?xí)谢几伟┑娘L(fēng)險。

日常飲食要注意，吃到臭的瓜子要吐掉，少吃水煮花生和其他霉變食物等。不過，我們沒必要談黃曲霉素色變，雖然黃曲霉素的毒性很強，但是看攝入的量。攝入少量黃曲霉素是無關(guān)緊要的，但是大量的就會損害身體。

容易滋生黃曲霉素的除了霉變食物，還有在運輸過程中被灰塵污染的食物。所以，我們要學(xué)會辨別。比如，食物一旦霉變就扔掉不吃，以及科學(xué)存放食物等。

那么，哪些食物保存不當(dāng)容易滋生黃曲霉素？我們又該如何科學(xué)存放食物才不滋生黃曲霉素呢？

1.長有黃綠色霉菌或皺縮、變色的谷物容易滋生黃曲霉素。

2.發(fā)黃、發(fā)黑、變苦的花生容易滋生黃曲霉素。

3.表面發(fā)霉，內(nèi)部呈朱紅色的甘蔗容易滋生黃曲霉素。

4.表皮凹陷、變癟的紅薯容易滋生黃曲霉素。

不要覺得食物霉變明顯之后才會產(chǎn)生黃曲霉素，早期霉變的時候是不易察覺的，但也同樣有產(chǎn)生黃曲霉素的危險。那么，我們應(yīng)該如何保存食物才不會發(fā)霉變質(zhì)，容易產(chǎn)生黃曲霉素呢？

1.減少食物水分，保持干燥，不要保存在潮濕的地方。

2.曬干、風(fēng)干、烤干、烘干都可以將食物保存得更久。

3.放在冰箱里保存，霉變在低溫條件下繁殖速度會減慢，但要注意不能放置太久，太久一樣會霉變。

4.不要一次性購入大量食物放在加重儲存，需要的時候再買新鮮的。