勤儉節約是中華民族的傳統美德，不少上了年紀的人把這一美德發(fā)揮到了極致。比如將剩飯剩菜放在冰箱里幾天了還吃，去掉發(fā)霉的花生或者甘蔗發(fā)霉的部分繼續食用等等，這看似是節約，其實(shí)對身體有非常大的危害，因為這些食物會(huì )霉變，產(chǎn)生對人體有致命傷害的致癌物質(zhì)黃曲霉素。

20世紀60年代，英國一個(gè)小鎮有10萬(wàn)只火雞一夜之間死了，源于一種從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的病，后來(lái)，農場(chǎng)的鴨子也被波及，全死光。最后，人們發(fā)現，這種病源于火雞和鴨子常吃的一種飼料——花生餅，即花生榨油后剩下的殘渣。很快，科學(xué)家發(fā)現，火雞和鴨子死亡的罪魁禍首是花生餅中一種真菌產(chǎn)生的毒素：黃曲霉素。

黃曲霉素是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴重時(shí)可導致肝癌甚至死亡。1993年，世衛組織將黃曲霉素劃定為1類(lèi)致癌物，可見(jiàn)其對人體的危害。

這不是危言聳聽(tīng)，黃曲霉素對人體的傷害，相當于砒霜的68倍，非常可怕。可是，生活中依然有很多人以為黃曲霉素離自己很遠，其實(shí)并非如此，像發(fā)霉的花生、長(cháng)時(shí)間使用的竹質(zhì)或木質(zhì)筷子等都會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素，如果長(cháng)期食用或接觸這類(lèi)物質(zhì)，就會(huì )攝入大量的黃曲霉素，損害身體。

在亞洲，50%肝癌是由黃曲霉毒素引起的。有關(guān)資料表明，黃曲霉素會(huì )引起細胞突變，染色體增殖，使人體免疫力降低，甚至會(huì )有患肝癌的風(fēng)險。

日常飲食要注意，吃到臭的瓜子要吐掉，少吃水煮花生和其他霉變食物等。不過(guò)，我們沒(méi)必要談黃曲霉素色變，雖然黃曲霉素的毒性很強，但是看攝入的量。攝入少量黃曲霉素是無(wú)關(guān)緊要的，但是大量的就會(huì )損害身體。

容易滋生黃曲霉素的除了霉變食物，還有在運輸過(guò)程中被灰塵污染的食物。所以，我們要學(xué)會(huì )辨別。比如，食物一旦霉變就扔掉不吃，以及科學(xué)存放食物等。

那么，哪些食物保存不當容易滋生黃曲霉素？我們又該如何科學(xué)存放食物才不滋生黃曲霉素呢？

1.長(cháng)有黃綠色霉菌或皺縮、變色的谷物容易滋生黃曲霉素。

2.發(fā)黃、發(fā)黑、變苦的花生容易滋生黃曲霉素。

3.表面發(fā)霉，內部呈朱紅色的甘蔗容易滋生黃曲霉素。

4.表皮凹陷、變癟的紅薯容易滋生黃曲霉素。

不要覺(jué)得食物霉變明顯之后才會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素，早期霉變的時(shí)候是不易察覺(jué)的，但也同樣有產(chǎn)生黃曲霉素的危險。那么，我們應該如何保存食物才不會(huì )發(fā)霉變質(zhì)，容易產(chǎn)生黃曲霉素呢？

1.減少食物水分，保持干燥，不要保存在潮濕的地方。

2.曬干、風(fēng)干、烤干、烘干都可以將食物保存得更久。

3.放在冰箱里保存，霉變在低溫條件下繁殖速度會(huì )減慢，但要注意不能放置太久，太久一樣會(huì )霉變。

4.不要一次性購入大量食物放在加重儲存，需要的時(shí)候再買(mǎi)新鮮的。