金針菇，別名金菇、毛柄金錢(qián)菌、樸菇等，干品形似金針菜，故名金針菇。

　　金針菇，菌肉白色，較薄，菌柄黃褐色，是菇類(lèi)中的“蛋白質(zhì)庫”。廣泛分布于亞洲、歐洲和北美等地區。

　　【營(yíng)養成分】

　　金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，為古今中外著(zhù)名食用菌之一，銷(xiāo)量居世界第三位。

　　金針菇營(yíng)養豐富，據測定，每100克鮮金針菇中含有鋅0.39微克，維生素B253.9毫克，維生素C10.9毫克，蛋白質(zhì)13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克。此外，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。

　　【藥用功效】

　　金針菇性寒，味甘咸，是一種很好的保健食品。

　　1.金針菇有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。

　　2.金針菇含有18種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開(kāi)發(fā)智力，特別對兒童智力開(kāi)發(fā)有特殊功能，國外稱(chēng)之為“增智菇”。長(cháng)期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。

　　3.金針菇中含有的樸菇素，具有顯著(zhù)的抗癌功能，經(jīng)常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。

　　4.金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對某些重金屬有解毒、排毒作用。

　　5.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

　　6.食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

　　7.金針菇不但能防病，還利于美容、減肥。

　　【食用方法】

　　金針菇食用方式多樣，可清炒、煮湯，亦可涼拌，也是吃火鍋的原料之一。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養豐富，常食不厭，老幼皆宜。

　　【適用人群】

　　一般人都可食用，尤其適合氣血不足、營(yíng)養不良的老人和兒童食用。

　　【適用量】

　　每次20～30克。

　　【食用宜忌】

　　金針菇宜熟食，不宜生吃，變質(zhì)的金針菇不要吃。

　　金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。

　　【藥用偏方】

　　1.金針菇冬瓜湯

　　金針菇冬瓜湯是瘦身減肥的最好選擇。做法也非常簡(jiǎn)單，只需金針菇20根，冬瓜250克，煮湯食用即可。

　　2.金針菇面

　　將金針菇20根切碎后，加入即將煮熟的掛面中即可。金針菇要經(jīng)常食用，才會(huì )有明顯的減肥效果。

　　3.金針菇肉片湯

　　金針菇150克，豬瘦肉250克。金針菇洗凈，瘦肉切片。燒開(kāi)水，先入肉片煮沸，再入金針菇，加精鹽適量，菇熟即可。

　　此湯具有補益腸胃的功效，適用于虛弱之人食用。

　　4.金針菇燉土雞

　　金針菇100克，土子雞250克。將子雞內臟去掉，洗凈入砂鍋加水燉至九成熟，再加入金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。

　　此肴具有補益氣血的功效，適用于體虛，氣血不足之人經(jīng)常食用。

　　5.金針菇麻辣豆腐

　　金針菇50克，豆腐400克，四川火鍋料適量。將金針菇用冷水浸開(kāi)，豆腐切成小方塊；鍋內色拉油燒熱起煙，即刻倒入火鍋料、豆腐翻炒數次，入金針菇燜熟即可。

　　此肴具有健脾開(kāi)胃，促進(jìn)食欲的功效，適用于脘腹脹滿(mǎn)，飲食減少，體倦肢弱等病癥。

　　6.針菌豬肝湯

　　豬肝300克，金針菇100克。豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、麻油，豬肝熟即可起鍋食用。

　　此湯具有補肝利膽，益氣明目的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。