每天一日三餐總是少不了白米飯,白米飯是南方人的主食之一。但是關(guān)于白米飯的營(yíng)養爭議卻不斷,甚至有說(shuō)白米飯營(yíng)養比饅頭差,事實(shí)上是這樣嗎?看看權威專(zhuān)家解答。
爭議一:到底是不是糖尿病的罪魁禍首?
世界著(zhù)名醫學(xué)雜志《英國醫學(xué)雜志》曾發(fā)表過(guò)一項針對中日美三國所做的研究結果:吃白米飯最多者與最少者相比,患糖尿病的風(fēng)險會(huì )增加55%。對于這一結論,很多人將其理解為白米飯是糖尿病的罪魁禍首,并表示再也不吃白米飯了。北京軍區總醫院臨床營(yíng)養專(zhuān)家荀曉霖表示,導致糖尿病的原因是多方面的,飲食只是其中之一,因此說(shuō)白米飯是糖尿病的罪魁禍首并不合適。但吃太多白米飯確實(shí)是糖尿病的一個(gè)風(fēng)險因素,因為經(jīng)過(guò)處理的白米飯,非常容易消化,從而導致餐后血糖上升迅猛,如果沒(méi)有足夠的運動(dòng)來(lái)消耗掉這些血糖,胰島素敏感性又不給力,那么身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài),就會(huì )增加脂肪的合成,最終惹來(lái)糖尿病。即便如此,我們也沒(méi)有必要戒掉白米飯,只要合理烹調,完全可以放心吃。建議大家在蒸米飯時(shí)加點(diǎn)燕麥、紅豆等粗糧,或者將白米飯和玉米、紫薯等粗糧一起吃,它們富含膳食纖維,有助降低餐后血糖。此外,吃飯時(shí)最好一口米飯一口菜,再喝一口湯,把吃飯時(shí)間延長(cháng),吃飯節奏放慢,可避免短時(shí)間內攝入大量淀粉,防止血糖升高過(guò)快。
爭議二:是不是比饅頭營(yíng)養差?
作為主食界的兩個(gè)重量級“人物”,饅頭和米飯常常被用來(lái)比較,到底哪個(gè)更營(yíng)養也一直備受爭議。有說(shuō)法稱(chēng),習慣吃饅頭的北方人長(cháng)得比較高,而習慣吃米飯的南方人則相對矮一些,因此饅頭比米飯更有營(yíng)養。饅頭和米飯都屬于精白主食,它們的主要作用就是為人體提供碳水化合物,在其他營(yíng)養素的供應方面,兩者的貢獻都不大,因為白米和白面在精細加工后,其中的大部分維生素和礦物質(zhì)都“流失”掉了,因此比較饅頭和米飯誰(shuí)更營(yíng)養沒(méi)有意義。要想主食有營(yíng)養,應該用粗糧代替一部分精白米面,來(lái)獲取更多的維生素和礦物質(zhì)。
大米的營(yíng)養價(jià)值
1、谷維素
大米中特有的成分谷維素,被稱(chēng)為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質(zhì)溫和,無(wú)副作用。同時(shí),還能改善肌膚色澤。
2、淀粉
大米約含百分之七十淀粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少,因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。
3、蛋白質(zhì)
稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值高。
4、維生素和無(wú)機鹽
稻米中還含有豐富的維生素B1和無(wú)機鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預防腳氣病的效果,對維持人體血糖平衡也有作用。
優(yōu)質(zhì)大米的挑選
一聞
取少量大米,向大米哈一口氣,立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味,無(wú)其他異味;而劣質(zhì)大米會(huì )有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。
二看
正常的大米表面光鮮亮麗,呈半透明狀,米粒大小均勻、飽滿(mǎn),碎米少,無(wú)蟲(chóng)害和雜質(zhì),無(wú)粘連或結塊,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱(chēng)為腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)所致)。
劣質(zhì)大米色澤呈白色或暗黃色,透明度較差,米粒上有裂紋,碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會(huì )呈現綠色、黃褐色或黑色。
三摸
新米光滑,手摸有清涼的感覺(jué);陳米色暗,手摸有澀滯感;嚴重變質(zhì)大米,手捻易碎,或變成粉末。霉變后的大米,一些不法商家為了掩蓋米的丑陋,會(huì )對大米進(jìn)行拋光處理,即是加上一層礦物油,來(lái)增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來(lái)油膩,所以毒大米會(huì )有油膩感。
可作為全營(yíng)養支持或部分營(yíng)養補充,適用于成人及四歲或四歲以上的兒童.可口服或管飼.
健客價(jià): ¥57本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能,而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人,主要用于: 1.厭食和其相關(guān)的疾病; -因代謝應激,如創(chuàng )傷或燒傷而引起的食欲不振 -神經(jīng)性/精神性疾病或損傷 - 意識障礙 - 心/肺疾病的惡病質(zhì) 癌性惡病質(zhì)和腫瘤治療的后期 - 艾滋病病毒感染/艾滋病。 2.機械性胃腸道功能紊亂; - 頜面部損傷
健客價(jià): ¥66本品能補充人體日常生理功能所需的能量及營(yíng)養成分。
健客價(jià): ¥41能全力適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能,而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物,以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人。
健客價(jià): ¥68百普素適用于胃腸道功能有損失,而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人,主要用于: 1.代謝性胃腸道功能障礙:胰腺炎、感染性腸道疾病、放射性腸炎及化療、腸瘺、短腸綜合癥、艾滋病病毒感染/艾滋病;2.危重疾病:嚴重燒傷、創(chuàng )傷、膿毒癥、大手術(shù)后的恢復期;3.營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養;4.腸道準備。百普素能用于糖尿病病人
健客價(jià): ¥67本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數量的常規的食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的腸內營(yíng)養治療的病人。 主要用于: 代 1. 謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng )傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復期3.營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養4.腸道準備本品能用于糖尿病病人。
健客價(jià): ¥92營(yíng)養不良的腫瘤患者,包括惡病質(zhì)、厭食癥、咀嚼及吞咽障礙等病況,也適用于脂肪或 -3脂肪酸需要量增高的其它疾病患者,為患者提供全部營(yíng)養或營(yíng)養補充。病人胃腸道功能應適用腸內營(yíng)養。
健客價(jià): ¥46與孕激素聯(lián)合使用建立人工月經(jīng)周期中用于補充主要與自然或人工絕經(jīng)相關(guān)的雌激素缺乏:血管舒縮性疾病(潮熱),生殖泌尿道營(yíng)養性疾病(外陰陰道萎縮,性交困難,尿失禁)以及精神性疾病(睡眠障礙,衰弱)。
健客價(jià): ¥28本品不能代替藥物
健客價(jià): ¥158用于嚴重創(chuàng )傷,消耗性疾病或手術(shù)后營(yíng)養不足的補充以及腫瘤放療或化療的支持治療。
健客價(jià): ¥22.5本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數量的常規的食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的腸內營(yíng)養治療的病人。 主要用于:1.代謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng )傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復期3.營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養4.腸道準備本品能用于糖尿病病人。
健客價(jià): ¥47本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠 數量的常規的食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的腸內營(yíng)養治療的病人。 主要用于:1.代謝性胃腸道功能障礙一胰腺炎一腸道炎性疾病一放射性腸炎和化療一腸癌一短腸綜合征一艾滋病病毒/艾滋病2.危重疾病一大面積燒傷一創(chuàng )傷一脹毒血癥一 大手術(shù)后的恢復期3.營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養4.腸道準備本品能用于糖尿病病人。
健客價(jià): ¥54南求牌恒力片:抗疲勞。Swisse混合蛋白粉固體飲料:幫助每日攝入充足的蛋白質(zhì)
健客價(jià): ¥297本品適用于糖尿病患者,可為有以下癥狀的糖尿病患者提供全部腸內營(yíng)養:咀嚼和吞咽障礙、食道梗阻、中風(fēng)后意識喪失、惡病質(zhì)、厭食或疾病康復期、糖尿病合并營(yíng)養不良,也可用于其他糖尿病患者補充營(yíng)養。
健客價(jià): ¥63本品不能代替藥物
健客價(jià): ¥450本品不能代替藥物
健客價(jià): ¥298本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的腸內營(yíng)養治療的病人,主要用于: 1. 代謝性胃腸道功能障礙 -胰腺炎 -腸道炎性疾病 -放射性腸炎和化療 -腸瘺 -短腸綜合征 -艾滋病病毒/艾滋病 2. 危重疾病 -大面積燒傷 -創(chuàng )傷 -膿毒血癥 -大手術(shù)后的恢復期 3. 營(yíng)養不良病人的手術(shù)前喂養 4. 腸道準備 本品能用于糖
健客價(jià): ¥84能全力適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能,而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物,以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人。主要用于: 1.厭食和其相關(guān)的疾病:(1)因代謝應激,如創(chuàng )傷或燒傷而引起的食欲不振;(2)神經(jīng)性/精神性疾病或損傷;(3)意識障礙;(4)心/肺疾病的惡病質(zhì);(5)癌性惡病質(zhì)和癌腫治療的后期;(6)艾滋病病毒感染/艾滋病。 2.機械性胃腸道功能紊亂:(1)頜面部損傷;(2
健客價(jià): ¥45本產(chǎn)品是已麥芽糖精,酪蛋白鈣肽,高油酸葵花籽油,大豆油,果糖,麥芽糖醇,硫酸鎂等為主要原料制成的保健食品,經(jīng)功能試驗證明,具有輔助降血糖的保健功能。
健客價(jià): ¥155康百力維生素C+E片:補充維生素C及維生素E。 Swisse混合蛋白粉固體飲料450克:幫助每日攝入充足的蛋白質(zhì)。
健客價(jià): ¥331用于胃腸道功能有損失,而不能或不愿進(jìn)食足夠數量的常規食物以滿(mǎn)足機體營(yíng)養需求的應進(jìn)行腸內營(yíng)養治療的病人。
健客價(jià): ¥300補充鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2。
健客價(jià): ¥19本品不能代替藥物
健客價(jià): ¥168營(yíng)養素補充劑。
健客價(jià): ¥338