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白米飯營(yíng)養比饅頭差?看權威解答

2018-09-03 來(lái)源:新民健康   標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:取少量大米,向大米哈一口氣,立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味,無(wú)其他異味;而劣質(zhì)大米會(huì )有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。

每天一日三餐總是少不了白米飯,白米飯是南方人的主食之一。但是關(guān)于白米飯的營(yíng)養爭議卻不斷,甚至有說(shuō)白米飯營(yíng)養比饅頭差,事實(shí)上是這樣嗎?看看權威專(zhuān)家解答。

爭議一:到底是不是糖尿病的罪魁禍首?

世界著(zhù)名醫學(xué)雜志《英國醫學(xué)雜志》曾發(fā)表過(guò)一項針對中日美三國所做的研究結果:吃白米飯最多者與最少者相比,患糖尿病的風(fēng)險會(huì )增加55%。對于這一結論,很多人將其理解為白米飯是糖尿病的罪魁禍首,并表示再也不吃白米飯了。北京軍區總醫院臨床營(yíng)養專(zhuān)家荀曉霖表示,導致糖尿病的原因是多方面的,飲食只是其中之一,因此說(shuō)白米飯是糖尿病的罪魁禍首并不合適。但吃太多白米飯確實(shí)是糖尿病的一個(gè)風(fēng)險因素,因為經(jīng)過(guò)處理的白米飯,非常容易消化,從而導致餐后血糖上升迅猛,如果沒(méi)有足夠的運動(dòng)來(lái)消耗掉這些血糖,胰島素敏感性又不給力,那么身體在餐后總是處于高血糖狀態(tài),就會(huì )增加脂肪的合成,最終惹來(lái)糖尿病。即便如此,我們也沒(méi)有必要戒掉白米飯,只要合理烹調,完全可以放心吃。建議大家在蒸米飯時(shí)加點(diǎn)燕麥、紅豆等粗糧,或者將白米飯和玉米、紫薯等粗糧一起吃,它們富含膳食纖維,有助降低餐后血糖。此外,吃飯時(shí)最好一口米飯一口菜,再喝一口湯,把吃飯時(shí)間延長(cháng),吃飯節奏放慢,可避免短時(shí)間內攝入大量淀粉,防止血糖升高過(guò)快。

爭議二:是不是比饅頭營(yíng)養差?

作為主食界的兩個(gè)重量級“人物”,饅頭和米飯常常被用來(lái)比較,到底哪個(gè)更營(yíng)養也一直備受爭議。有說(shuō)法稱(chēng),習慣吃饅頭的北方人長(cháng)得比較高,而習慣吃米飯的南方人則相對矮一些,因此饅頭比米飯更有營(yíng)養。饅頭和米飯都屬于精白主食,它們的主要作用就是為人體提供碳水化合物,在其他營(yíng)養素的供應方面,兩者的貢獻都不大,因為白米和白面在精細加工后,其中的大部分維生素和礦物質(zhì)都“流失”掉了,因此比較饅頭和米飯誰(shuí)更營(yíng)養沒(méi)有意義。要想主食有營(yíng)養,應該用粗糧代替一部分精白米面,來(lái)獲取更多的維生素和礦物質(zhì)。

大米的營(yíng)養價(jià)值

1、谷維素

大米中特有的成分谷維素,被稱(chēng)為“美容素”,是植物行的黑色素抑制劑,性質(zhì)溫和,無(wú)副作用。同時(shí),還能改善肌膚色澤。

2、淀粉

大米約含百分之七十淀粉,含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少,因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解,所以不容易被人體消化吸收。

3、蛋白質(zhì)

稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值高。

4、維生素和無(wú)機鹽

稻米中還含有豐富的維生素B1和無(wú)機鹽,如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高,鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E,不僅有預防腳氣病的效果,對維持人體血糖平衡也有作用。

優(yōu)質(zhì)大米的挑選

一聞

取少量大米,向大米哈一口氣,立即聞其氣味。正常大米有一股淡淡的米香味,無(wú)其他異味;而劣質(zhì)大米會(huì )有酸臭味、霉變味或腐敗的味道。

二看

正常的大米表面光鮮亮麗,呈半透明狀,米粒大小均勻、飽滿(mǎn),碎米少,無(wú)蟲(chóng)害和雜質(zhì),無(wú)粘連或結塊,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分被稱(chēng)為腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松、糊精較多而缺乏蛋白質(zhì)所致)。

劣質(zhì)大米色澤呈白色或暗黃色,透明度較差,米粒上有裂紋,碎米和腹白均較多。而霉變的米粒則會(huì )呈現綠色、黃褐色或黑色。

三摸

新米光滑,手摸有清涼的感覺(jué);陳米色暗,手摸有澀滯感;嚴重變質(zhì)大米,手捻易碎,或變成粉末。霉變后的大米,一些不法商家為了掩蓋米的丑陋,會(huì )對大米進(jìn)行拋光處理,即是加上一層礦物油,來(lái)增加大米的色澤。加了礦物油的大米摸起來(lái)油膩,所以毒大米會(huì )有油膩感。

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