“食物多樣、谷類(lèi)為主”是實(shí)現合理膳食、促進(jìn)健康的最基本原則，可以幫助您正確選擇營(yíng)養、優(yōu)質(zhì)的谷物。全民營(yíng)養周曾經(jīng)將的主題定為“全谷物，營(yíng)養+”，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )組織評選出10種中國好谷物品類(lèi)：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥。今天，我們就對五谷之首——小米進(jìn)行介紹。

小米雖小，營(yíng)養卻大

五谷之首可不是白叫的，來(lái)看下它的營(yíng)養價(jià)值吧！

蛋白質(zhì)含量約為9.0g/100g，品質(zhì)優(yōu)于其他谷物，除賴(lài)氨酸外其他必需氨基酸含量高。

脂肪含量平均為3.1g/100g，多為不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸、亞麻酸等。

B族維生素含量豐富，其中維生素B1含量較為突出，為0.33mg/100克；含有一般糧食中沒(méi)有的胡蘿卜素，每100g含量達100ug；維生素E含量相對較高，為3.63mg/100g。

含有豐富的礦物質(zhì)，如硒、鈣、銅、鐵、鋅、碘、鎂等。

膳食纖維、酚類(lèi)化合物含量也較高。

厲害了，我的小米

中醫和民間素以小米調理身體。《本草綱目》記載“粟米氣味咸,微寒無(wú)毒,主治養賢氣,去脾胃中熱。益氣,陳者苦寒,治胃熱消渴,利小便”，小米粥味香、甜糯、易消化，具有健脾養胃功能。

常吃小米可防治腳氣病。這是因為小米維生素B1位居所有糧食之首，維生素B1是保證正常神經(jīng)功能和碳水化合物新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。

小米粥，老少通吃

小米有粳、糯之分，粳小米多作為主食，糯小米可制作各種糕點(diǎn)。熬制成粥是最為普遍的做法。

原汁原味

黃澄澄的小米，小火慢熬，待到米粒和水交融在一起，盛在細瓷的白碗里，不一會(huì )上面就會(huì )出現一層厚厚的米油，空氣中彌漫著(zhù)淡淡的米香，讓人忍不住喝上一碗。

花色搭配

可將小米和其他雜糧堅果配合，以小米為主料，配以玉米、雜豆、紅薯、芝麻、核桃、花生、大棗、枸杞等熬制成符合不同人群、不同風(fēng)味、不同營(yíng)養特點(diǎn)的粥。另外，因小米中缺乏賴(lài)氨酸，而大豆富含賴(lài)氨酸，可在熬粥時(shí)抓一把大豆放里面，實(shí)現蛋白質(zhì)互補作用，提高小米營(yíng)養價(jià)值和蛋白質(zhì)利用率。

月子標配

想起小米粥，不禁讓人想起“坐月子”，紅糖小米粥自古以來(lái)就是標配。產(chǎn)婦在分娩后頭一兩天會(huì )感到疲勞無(wú)力和胃腸功能較差，可選擇清淡、稀軟、易消化的食物，紅糖小米粥是不錯的選擇。

但是要注意，坐月子期間只吃紅糖小米粥是遠遠不夠的，要多吃些禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、動(dòng)物肝臟等以保證供給充足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補充鐵等微量元素，并促進(jìn)乳汁分泌，還必需重視蔬菜水果和奶的攝入，補充膳食纖維，防止便秘。

當然，小米還有其他一些做法，比如做米飯時(shí)也可以抓上一把小米，做成二米飯，就很好地踐行了膳食指南提倡的粗細搭配。

不管怎樣的做法，在此要提醒一句，淘米時(shí)不要用手搓，不要淘洗多次，不要長(cháng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米，這樣都會(huì )造成維生素等的丟失喲。