藠頭又名薤（xiè），味辛、苦、溫。歸肺、胃、大腸經(jīng)。藠頭含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)等營(yíng)養成分，藠頭可以幫助抑制膽固醇合成和降低血壓，從而預防動(dòng)脈硬化癥和心血管疾病。是一種能夠降脂消炎，預防心血管類(lèi)疾病的保健菜。薤在南方比較多見(jiàn)，北方的朋友不知道吃過(guò)沒(méi)有，由于其產(chǎn)量較少，食用價(jià)值高，所以素有“菜中靈芝”的美譽(yù)。

“餐前飯后食六顆、不打郎中門(mén)前過(guò)”作為一種藥食同源的珍品，藠頭具有“增食欲、助消化、健脾胃”等功能。藠頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、咳嗽、關(guān)節炎、哮喘、久痢冷瀉等癥也有很好的輔助治療作用。此外，還可幫助治療癌癥，據說(shuō)國內某巨星，肺癌康復期，每餐必輔食幾顆藠頭。后來(lái)痊愈，藠頭應該也是功不可沒(méi)的。

《神農本草經(jīng)》記載：“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”。《食療本草》：“薤，輕身耐老。”藠頭還有減肥延緩衰老的作用呢。

藠頭怎么好吃

新鮮藠頭涼拌是最好吃的了，媽媽做的涼拌藠頭，鮮！脆！味道好到無(wú)法用文字來(lái)形容。做法也簡(jiǎn)單，將新鮮藠頭洗凈切開(kāi)，加入適量辣椒醬、鹽、雞精、醋、生抽腌二十分鐘左右就可以吃了，也可以放入冰箱保存一、二個(gè)星期再吃，味道一樣鮮美哦。

除了涼拌藠頭炒肉、藠頭回鍋肉、素炒藠頭、藠頭炒蛋、藠頭炒田螺等也是不錯的選擇，用來(lái)炒著(zhù)吃的藠頭拍碎比切開(kāi)好吃，容易入味。

另外，藠頭還可以腌著(zhù)吃，將藠頭洗凈，晾干。紅糖切成碎末加上食鹽、麻椒、辣椒渣拌勻，放入藠頭拌勻。密封，腌3個(gè)月即可食用。

【文獻選錄】

《神農本草經(jīng)》：“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”

《食療本草》：“薤，輕身耐老。療金瘡，生肌肉，生搗薤白，以火封之。更以火就炙，令熱氣徹瘡中，干則易之。”

《食療秘書(shū)》：“薤，即見(jiàn)頭，味辛苦，性溫滑，除風(fēng)，助陽(yáng)道，去水氣，泄大腸滯氣，安胎利產(chǎn)婦。久病赤白帶下作羹食良。骨硬在喉，食之即下。”

《隨息居飲食譜》：“薤，辛溫。散結定痛，寬胸止帶，安胎活血，治痢。多食發(fā)熱。忌與韭同食。”

附方：

1.冠心病：薤白30克，瓜蔞20克，半夏15克，水煎服。

2.動(dòng)脈硬化：薤白適量，煮粥吃。

3.赤白痢疾：藠頭50克，粳米適量，蔥白3枚，煮粥吃。

4.疥瘡痛癢：可將薤白葉搗爛外敷。

5.扭傷腫痛：薤白和紅酒糟搗爛敷。

6.燙傷燒傷：同蜂蜜一起搗碎涂在患處。

7.小兒疳痢（包括慢性腸炎）：鮮薤頭洗凈，搗爛如泥，用米粉和蜜糖適量拌和做餅，烤熟食之。

【藠頭食用禁忌】

一般人都可以吃，氣虛者慎服。忌與韭菜、牛肉同吃。一次不能吃太多，多食發(fā)熱，傷目。吃藠頭后口氣較重，漱口或嚼幾片茶葉可緩解。