9種錯誤做法讓食物營(yíng)養流失

2015-04-25 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：我們從食物中攝取到多少營(yíng)養，不只取決于食材的營(yíng)養是否豐富，我們的烹飪方法也起到很重要的作用，不恰當的烹飪方法不只讓食物的營(yíng)養流失，吃了之后也可能會(huì )給身體帶來(lái)負擔。

　　1、錯每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸

　　對煮牛奶時(shí)，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬(wàn)不要火未旺時(shí)就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時(shí)取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。

　　2、錯煮雞蛋時(shí)注入多半鍋水

　　將雞蛋放入，煮到水將干為止，有的雞蛋甚至已經(jīng)煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利于消化吸收。

　　對雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　3、錯淘米時(shí)反復清洗，直到淘米水清澈為止

　　對淘米時(shí)多放點(diǎn)水，快速清洗兩次即可。根據實(shí)驗，大米中的維生素B1，經(jīng)一次搓淘后減少70%，兩次后減少80%。維生素B1不僅能增進(jìn)食欲，還能維持胃腸的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會(huì )受到影響，神經(jīng)細胞的正常活動(dòng)會(huì )出現紊亂。

　　4、錯經(jīng)常做一些二次過(guò)油的菜肴（先炸再炒）

　　油炸食品含有大量的自由基、過(guò)氧化物與致癌物質(zhì)，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會(huì )使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營(yíng)養素被破壞，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養可言。

　　對減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹(shù)油、花生油等。

　　5、錯常吃剩菜剩飯

　　反復烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營(yíng)養素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長(cháng)期如此會(huì )增加心血管疾病的患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質(zhì)隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁，如此會(huì )攝取過(guò)多高嘌呤食物，導致尿酸增加，引起痛風(fēng)。

　　對你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營(yíng)養素遇到熱、光，容易造成營(yíng)養流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，這樣既不會(huì )產(chǎn)生異味，也不會(huì )破壞食物的鮮度。

　　6、錯先切菜然后洗菜（或將菜浸泡在水中）

　　對先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過(guò)10分鐘。

　　7、錯焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)要慢慢加熱

　　對焯菜時(shí)熱水下鍋，炒菜時(shí)急火快炒。通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低食材中營(yíng)養素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13%，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65%。

　　8、錯丟棄了含維生素最豐盛的部分

　　對例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì )損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會(huì )出湯。

　　9、錯為了多吃水果而榨果汁

　　對水果還是要吃原果。每人每天四兩一個(gè)的蘋(píng)果，吃一個(gè)到一個(gè)半就夠了。如果榨果汁，一個(gè)肯定不夠，有時(shí)候要三四個(gè)，這樣會(huì )無(wú)形中攝取過(guò)多的果糖、葡萄糖，身體代謝不了，容易引發(fā)疾病。

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健客價(jià)：￥50