將地黃作為食品，在民間已有悠久歷史。早在一千多年前，中原地黃產(chǎn)區群眾就將地黃“腌制成咸菜，泡酒、泡茶而食之。”至今人們仍把地黃切絲涼拌，煮粥而食。

　　地黃是“四大懷藥”之一，有著(zhù)久遠的歷史記載。從周朝開(kāi)始，四大懷藥被歷代列為皇封貢品;唐宋時(shí)期，四大懷藥已久負盛名，經(jīng)絲綢之路傳入亞歐各國;明代鄭和將懷藥帶入東南亞、中東、非洲諸國;近代四大懷藥被海外人士譽(yù)為“華藥”。《紅樓夢(mèng)》中亦有寶玉為晴雯改藥方加地黃的情節。

　　《神農本草經(jīng)》：“久服，輕身、不老。”

　　《食療本草》：“以少蜜煎，或浸食之，或煎湯，或入酒飲，并妙。生則寒，主齒痛，唾血，折傷。葉可以羹。”

　　《飲膳正要》：“補精髓，壯筋骨，和血氣，延年益壽。黃精膏(五兩)地黃膏(三兩)天門(mén)冬膏(一兩)牛骨頭內取油(二兩)上件，將黃精膏、地黃膏、天門(mén)冬膏與牛骨油一同不住手用銀匙攪，令冷定和勻成膏。每日空心溫酒調一匙頭。”

　　《圣惠方》：“口干心躁。熟地黃五兩，水三盞，煎一盞半，分三服，一日盡。”

　　《食物訓練與糖尿病康復》：(聶文濤)個(gè)人臨床體會(huì )：生地黃對人體有多種作用。用生地黃治療消渴是依據先健康然后血糖平穩的主張。

　　食用宜忌

　　脾虛泄瀉、胃虛食少、胸膈多痰者慎服。

　　①《雷公炮炙論》：勿令犯銅鐵器，令人腎消并白髭發(fā)，損榮衛也。

　　②《本草經(jīng)集注》：得麥門(mén)冬、清酒良。惡貝母。畏蕪荑。

　　③《品匯精要》：忌蘿卜、蔥白、韭白、薤白。

　　④《醫學(xué)入門(mén)》：中寒有痞、易泄者禁。