雞肉的這三個(gè)部位要少吃

　　雞肉是我們日常生活中最熟悉不過(guò)的食物了，很多快餐店，燒烤店都主營(yíng)雞肉。雞肉因其肉質(zhì)細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個(gè)部位更是被烹飪成各種美味佳肴，出現在人們的餐桌上。但是雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。下面就給大家介紹下雞身上哪些部位不宜食用。

　　1、雞皮

　　雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過(guò)烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來(lái)做菜。

　　2、雞脖

　　這個(gè)部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的，吃時(shí)最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動(dòng)物體內的毒素、飼料中的激素等。

　　3、雞尖

　　又稱(chēng)“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長(cháng)尾羽的部位，肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會(huì )沉淀在臀尖內。時(shí)間一長(cháng)，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

　　此外，雞的某些內臟器官會(huì )有有毒物質(zhì)的殘留，但其量會(huì )因為養殖條件的不同而有所差別。雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之后，肺內仍會(huì )殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會(huì )對人體健康造成威脅;胃臟（胗）負責儲存和磨碎食物，因此有害物質(zhì)可能會(huì )在此殘留;

　　雞體內的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝、解毒;腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān);而心臟與有害物質(zhì)代謝無(wú)關(guān)。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養價(jià)值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量。對于雞心而言，其安全性較高，可適量食用。

　　專(zhuān)家提示注射部位多在翅膀，翅尖最易沉積激素。職業(yè)獸醫張先生告訴記者，給雞等禽類(lèi)注射的藥物有很多種，其中皮下注射和靜脈注射大都打在禽類(lèi)的翅膀部位。皮下注射一般是將藥物注射到雞頸部或者翅膀側皮下疏松的結締組織中，再經(jīng)毛細血管吸收。靜脈注射給藥量比較大，藥物可以直接進(jìn)入血液循環(huán)。

　　據介紹，由于激素可以使雞迅速生長(cháng)，因此給雞注射激素的現象很普遍，而翅尖最容易沉積激素。張先生說(shuō)：“一般注射藥物都會(huì )產(chǎn)生一定的藥物殘留，大部分會(huì )存在于血液和皮下組織中。

　　其他食物不能吃的部位

　　1、羊“懸筋”：羊“懸筋”，又稱(chēng)“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發(fā)生病變的一種組織。

　　2、畜“三腺”不能吃：豬、牛、羊等動(dòng)物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

　　3、魚(yú)“黑衣”不能吃：魚(yú)體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類(lèi)脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

　　4、豬脖子的肉疙瘩不能吃：食用時(shí)應剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱(chēng)為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

　　5、兔“臭腺”不能吃：位于外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨著(zhù)白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時(shí)若不除去，則會(huì )使兔肉難以下咽。

　　6、禽“尖翅”不能吃：雞、鴨、鵝等禽類(lèi)屁股上端長(cháng)尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個(gè)藏污納垢的“倉庫”。