韭菜輩分大，地位高
韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周，韭菜就已經(jīng)普遍種植了，如今都幾千年了。史書(shū)記載西周時(shí)“正月囿有韭”，就是說(shuō)那個(gè)年代的正月時(shí)分，韭菜被種在一塊圈著(zhù)的小地中，長(cháng)勢還挺不錯。
韭菜不僅輩分大，地位也挺高。《詩(shī)經(jīng)》中提到，當時(shí)韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話(huà)為“四之日其蚤，獻羔祭韭”，將韭菜和羊肉相提并論，可見(jiàn)韭菜的重要性。
春養肝正當時(shí)
說(shuō)到韭菜“益肝健胃”這一點(diǎn)，咱們就不得不說(shuō)說(shuō)“春養肝”這個(gè)話(huà)題。春天，萬(wàn)物生發(fā)，于五行之中的“木”屬性。肝臟，也被歸屬于“木”的屬性。兩者皆為“木”，可見(jiàn)春天養肝是一件非常明智的事情。養肝正當時(shí)，而春天吃韭菜也是正當時(shí)。
一個(gè)嚴冬的營(yíng)養貯存
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經(jīng)歷了一個(gè)嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。
韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽(yáng)、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
韭菜還有個(gè)親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養物質(zhì)，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣(mài)相和口感俱佳，身價(jià)也遠遠高于韭菜，但其營(yíng)養價(jià)值卻遜于韭菜。韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3~4倍。
韭菜最養肝的吃法
有了養肝第一菜，若是能夠配上最佳的食用方法，無(wú)疑事半功倍。給大家推薦一個(gè)：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。其中韭菜自然是升陽(yáng)補肝的，核桃仁能補腎，而杏仁是用來(lái)防止肝氣升發(fā)太過(guò)的。
每天吃這道菜一兩次，連吃3~5天，就能充分發(fā)揮韭菜的養肝效果。也就是說(shuō)，如果我們利用好韭菜，不到一個(gè)禮拜的時(shí)間，我們的肝臟就會(huì )健康得多。
最好吃的韭菜食譜
韭菜炒蛋絲
韭菜500克，雞蛋4枚。將韭菜嫩芽揀凈，洗后細切，開(kāi)水水過(guò)；再將雞蛋打人碗中、用筷子攪勻。鍋置中火上，油熱后下雞蛋，攤一層薄薄蛋皮。取出細切，然后韭菜與雞蛋絲拌勻，加鹽、芥末、醬即可。此餐具有滋陰潤腸，益氣便通的功效，老年體虛惡寒或腸燥便秘者可常食之。
奶汁韭菜
韭菜600克，牛奶250毫升。將韭菜葉洗凈，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻后放火上煮沸，水煎內服，每日服2次。此汁具有降逆止嘔，
補中益氣之功效，適應于噎膈，反胃，調理食道癌等病癥。
當然了，韭菜的粗纖維較多，清腸能力很好，但是不易消化吸收，所以，不論是什么菜，一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過(guò)400克。
韭菜偏方
韭子研末，治呃逆，每次9克，每天3次；喝韭菜汁治
鼻出血，每次50毫升，早、晚各1次；用韭菜根治大便干結，搗如泥狀，加入適量
黃酒沖服，每天1次。在一些方書(shū)中韭菜還有“壯陽(yáng)草”、“起陽(yáng)草”的別名，《
千金方》中有治療虛勞遺精的韭菜粥，是用韭子與稻米共煮為粥的。
據統計韭菜有以下10大效果：
1、補腎溫陽(yáng)
韭菜性溫，味辛，但無(wú)壯陽(yáng)成份；
2、益肝健胃
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能。
3、行氣理血
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預防腸癌。
5、增強免疫力
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌6消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。
6、治療蕁麻疹
韭菜可以治病，用韭菜搗汁滴鼻，可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱，涂擦患處，可治療蕁麻疹。
7、提高性欲
韭菜含有性興奮成分，能興奮性器官，在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)。，韭菜性溫，能溫腎助陽(yáng)、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。
8、有降血脂及擴張血脈的作用
9、烏黑頭發(fā)
韭菜含有化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強，從而調節皮膚毛囊的黑色素，消除皮膚白斑，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。
10、止汗固澀
韭菜葉微酸，具有酸斂固澀作用，可用于治療陽(yáng)虛自汗，遺精等病癥。
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