普通山藥、鐵棍山藥營(yíng)養不同？

造成鐵棍山藥比普通山藥更為“營(yíng)養”的原因，主要是兩者根莖的含水量有所不同。

鐵棍山藥根莖水分含量為71.80%，而普通山藥的根莖含水量則為75%。

營(yíng)養元素含量的百分比主要是由營(yíng)養元素的重量除以其總重量得出的數據，其中，總重量又包含了水分的重量。

在營(yíng)養元素重量幾乎相同的情況下，含水量較少的一方得出的數值會(huì )比另一方大。

如何區分普通山藥和鐵棍山藥

一看外形

鐵棍山藥與普通淮山藥相比最顯著(zhù)的特征就是粗細均勻，通常直徑在2厘米左右，表皮顏色微深，毛須多，表皮可見(jiàn)特有的紫紅色“銹斑”，折斷后的鐵棍山藥橫截面成白色略顯牙黃色。

二摸手感

同樣大小的鐵棍山藥要比普通山藥明顯重很多，鐵棍山藥水分多，不容易折斷。

三品味道

鐵棍山藥相比于普通山藥的口感面而甜，并且煮不碎。

最后還要建議給大家一道營(yíng)養佳肴，補腎養氣，味美可口。

煮山藥，一個(gè)步驟要注意

現在吃山藥特別好，可以健脾、養胃，但山藥里的粘液蛋白很脆弱，一定不能過(guò)份的，長(cháng)時(shí)間的來(lái)加工。

在加工的時(shí)候，把山藥蒸熟就好，無(wú)論是切片，還是切段，還是整個(gè)的去蒸，加工大約5~10分鐘，最多也不過(guò)20分鐘就行了。

如果山藥里面的粘液蛋白被長(cháng)時(shí)間的高溫破壞了以后，所起到的健脾、養胃的作用，就會(huì )大打折扣，山藥就白吃了哦~

山藥搭配紅棗

健脾養胃

滋補脾胃甘味食物中，山藥屬首推，性溫，富含黏蛋白，能保持血管彈性，最重要的是，山藥還有潤肺止咳功能，嗓子難受的人絕對要多吃！

跟紅棗搭配，可強化健脾養胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜咸皆宜，愛(ài)喝湯的人可以煮湯時(shí)多放點(diǎn)山藥和紅棗。

山藥搭配南瓜

降血糖

山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變，增強抗貧血抗癌能力。

因此兩者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾養胃。

山藥搭配核桃

補中益氣

山藥味甘，為中醫“上品”之藥，除了具有補肺、健脾作用外，還能益腎填精。凡腎虛之人，宜常食之。核桃則有補腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用，常用于腎虛腰痛、尿路結石等癥。山藥搭配核桃食用，具有補中益氣、強筋壯骨、健腦的作用。

山藥搭配陳皮

緩解秋乏

中醫認為，山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，可補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，常用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴等癥。

而陳皮性溫，味辛、苦，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)，可理氣健脾，燥濕化痰，臨床使用陳皮多治痰濕不化、胸膈滿(mǎn)悶、咳喘痰多、痰白粘稠。因此如果秋季因為感冒等原因造成咳嗽痰多，不妨搭配山藥、陳皮食用，有助緩解痰多咳嗽等癥狀，更適用于在養肺的秋季食用。

山藥搭配枸杞

滋補

如果不單獨吃山藥，可以和枸杞搭配來(lái)熬枸杞山藥粥，能更好地發(fā)揮滋補效果。用小米、山藥、枸杞來(lái)煮粥，內熱者及脾胃弱者很適合食用它。

開(kāi)胃又能養胃，具有健胃消食、清熱解渴和胃安眠的功效。

山藥搭配鴨肉

健脾養胃

從口味上來(lái)說(shuō)，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營(yíng)養物質(zhì)，有益肺止咳、健脾養胃的功效，鴨肉更是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。

山藥搭配蓮子

健脾補腎

山藥和蓮子可以說(shuō)是老年人的益腎法寶。山藥具有補脾養胃、補肺益腎、澀精止尿的功效，蓮子入心、脾、腎經(jīng)，具有固精止瀉的作用，二者同時(shí)服用既可補脾，又可強腎。

山藥搭配排骨

滋腎益精

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。常吃排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

而且山藥含有皂成、粘液質(zhì)，有潤滑，滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。所以，常吃山藥能健脾益胃，助消化，益肺止咳。

山藥搭配杏仁

補肺益腎

杏仁和山藥，自古就被認為是能夠止咳潤肺、降氣清火的健康食品。山藥搭配杏仁食用效果更好，可補肺益腎。

有時(shí)間的時(shí)候，為家人煲些山藥杏仁粥，不僅能清泄燥邪，還能滋潤臟腑、補中益氣，幫助家人安然度過(guò)干燥的秋天。