漢景帝年間，中國出了一位癡迷于旁門(mén)去新地方水土不服你就得先吃吃這個(gè)左道的奇人，“一人得道雞犬升天”的成語(yǔ)說(shuō)的就是他，此人就是淮南王劉安，系漢高祖劉邦之孫，世襲封地在今壽縣。

司馬遷評價(jià)曰：“淮南王（劉）安好讀書(shū)鼓琴，不喜弋獵狗馬馳聘。”

劉安平素喜歡招賢納士、煉丹求仙、著(zhù)書(shū)立說(shuō)。數千門(mén)客中有八位賢能方士，號稱(chēng)“八公”。八公自稱(chēng)有仙術(shù)，替劉安在壽縣北山筑爐煉丹。然而仙丹豈是朝夕能夠煉成的?

某一天他們突發(fā)奇想，嘗試將大豆磨碎，用山泉水煮沸熬漿，可是怎么也煉不出所謂的長(cháng)生不老藥。就要準備放棄的時(shí)候，無(wú)意中把一些石膏灑落在豆漿里，誰(shuí)知奇跡出現了：原本稀稀拉拉的豆漿竟然凝固起來(lái)了，變成了白白嫩嫩的豆腐！

嘗一口，一股清香，鮮滑爽口。于是八公就把豆腐當做丹藥獻給淮南王劉安，劉安大喜。劉安是個(gè)孝子，把豆腐又獻給自己的母親服食。老太太自從服食豆腐以后，小痛小恙都沒(méi)有了。

一貫體恤百姓的淮南王劉安，于是毫無(wú)保留地把制豆腐的技術(shù)傳授給了民間百姓。從此以后，劉安就被尊奉為“豆腐鼻祖”。

明代詩(shī)人蘇平專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一首《詠豆腐詩(shī)》：

傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見(jiàn)精華。

旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。

瓦罐浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)瑕。

個(gè)中滋味誰(shuí)得知，多在僧家與道家。

豆腐豈止是僧家與道家的美食呢？豆腐以此豐富的營(yíng)養以及物美價(jià)廉的特點(diǎn)，已經(jīng)成為全世界公認的綠色食品！

豆腐自問(wèn)世以來(lái)，文人墨客對它一直贊不絕口。元代詩(shī)人鄭允端作豆腐詩(shī)：“磨硯流玉乳，泉煮結清泉；色比土酥凈，香逾石髓堅；味之的余美，玉食勿與傳。”詩(shī)人不吝筆墨地夸贊了豆腐的色香味，簡(jiǎn)直是寫(xiě)絕了！

豆腐雖然白凈軟嫰，仿佛我鄰家女孩，看似弱不禁風(fēng)，其實(shí)骨子里的精神非常人可比，說(shuō)出來(lái)可能你我都感到慚愧。聽(tīng)聽(tīng)清代胡濟蒼怎么說(shuō)的?“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”豆腐本是俗物，然而經(jīng)磨盤(pán)悉心磨礪而出以后，就具有方正清廉，不流于世俗的高尚風(fēng)格，可敬可佩！

豆腐，性味甘涼，歸脾、胃、大腸經(jīng)。寬中益氣，和脾胃，消脹滿(mǎn)，清熱散血。適合所有年齡段的人食用，不過(guò)，再好的東西也不可太貪嘴。

《食物本草》曰：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調妥。”佐證了豆腐的調和脾胃的功效。

如果可以把豆腐和豆豉擬人化稱(chēng)呼，那么豆腐就是妹妹，豆豉當之無(wú)愧是哥哥了！

豆腐和豆豉雖然都是豆制品，可是由于制作工藝不同，所以功效也不一樣。

說(shuō)到豆豉，還有一個(gè)小故事。

話(huà)說(shuō)初唐時(shí)期，閻伯嶼出任洪州都督，宴群僚于滕王閣上，大詩(shī)人王勃正好路過(guò)此地，受邀即席為滕王閣作序。王勃欣然命筆，一氣呵成，寫(xiě)出了流傳千古的《滕王閣詩(shī)序》。閻公大喜過(guò)望，又專(zhuān)門(mén)設宴款待王勃。

因年事已高加上連日吃酒，外感風(fēng)邪，幾日后閻公感到身體不適，渾身發(fā)冷，毛孔閉塞，有汗卻發(fā)不出來(lái)。骨節酸痛，咳喘、胸悶，夜不成寐……病倒了！王勃見(jiàn)此情形也不好辭行，只得繼續逗留于都督府上。大夫明知都督為“麻黃證”卻不敢用麻黃發(fā)汗，為什么呢？因為麻黃藥性峻猛，閻公年老體弱、血枯津少，只能輕微發(fā)汗，不可大汗淋漓，否則身體不就更虛弱了嗎？

正在一籌莫展之際，王勃想到了鄉下常見(jiàn)的豆豉。那是窮人家的下飯菜，王勃覺(jué)得它清香可口，健脾開(kāi)胃，就隨身帶了些路上吃。王勃想，豆豉畢竟是食物，即使不能治病，至少對身體也無(wú)大礙。

于是就說(shuō)服醫官，請求給都督一試。都督抱著(zhù)試試看的心態(tài)，連服三日，沒(méi)想到真的見(jiàn)效了：汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后竟然痊愈了！都督病愈后，在滕王閣上大擺宴席，為王勃餞行。從此以后，豆豉治傷寒的故事就在民間流傳開(kāi)來(lái)！

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣鐵磷等，既是一碟小菜，又是一味良藥。

【豆豉】

又名淡豆豉，是用豆科植物黃豆或黑豆作原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、冷卻后加人曲菌發(fā)酵，鹽漬，最后曬干而成。味苦、辛，性涼。入肺、胃經(jīng)。淡豆豉中的菸酸能促進(jìn)細胞的新陳代謝，并有血管擴張作用。

〖用法用量〗內服煎湯9–15g，或入丸劑。胃虛易惡心者慎服。

〖功能主治〗感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，無(wú)法入睡。

《本草綱目》曰：“黑豆性平，作豉則溫，能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得韭則治痢，得蒜則止血，炒熟則又能止汗。”中醫認為，淡豆豉有宣散表邪、清熱除煩，透疹解毒之功。然而本品發(fā)汗力較弱，配伍荊芥、薄荷、生姜、蔥白等，用于外感風(fēng)寒或風(fēng)熱初起之癥，療效更佳。

以用豆豉入藥的代表方劑有：蔥豉湯、銀翹散、梔子豉湯、梔子生姜豉湯和梔子甘草豉湯等等。

【驗方集萃】

風(fēng)熱性感冒：菊花5克，桑葉5克，豆豉3克。先將菊花、桑葉洗凈入鍋煎煮10分鐘，再將洗凈的豆豉略煮即成。代茶飲，每日頻服。

斷乳：淡豆豉25–30克，煎服，每日1劑，連服3劑。

斷奶后乳房脹痛：豆豉250g，水煎，先服一小碗，剩下的藥液用來(lái)清洗乳房，有一定的療效。

血痢：淡豆豉、大蒜（煨熟）等份。上藥一同搗爛如膏，做成梧子大（和赤小豆差不多大），每日早晨服用30–100丸。

便秘：連須蔥白3根，淡豆豉適量，將蔥白與淡豆豉一起搗爛，貼臍上。

誤服藥過(guò)量，心煩意亂：以淡豆豉適量，煎水催吐。

小兒丹毒破作瘡，黃水出：豆豉6g，炒酥研為細末,加香油調成糊狀,外敷患處。

小兒胎毒：豆豉10g，加水適量,煎取濃汁,適量服用3~5日。可見(jiàn)效。（以上兩個(gè)驗方選自《開(kāi)卷有益(求醫問(wèn)藥)》1998年02期王增）