這種美食幾乎人人都吃過(guò)，夏天吃得尤其多，就是煎炸和熏烤類(lèi)美食！因為烹調方式，產(chǎn)生了致癌物苯并芘。

　　也許您會(huì )說(shuō)，我并不愛(ài)吃油炸也不愛(ài)吃燒烤，別急著(zhù)關(guān)掉文章，生活中很多習慣，也會(huì )產(chǎn)生苯并芘，不及時(shí)改的話(huà)，后患無(wú)窮。

　　南京市中西醫結合醫院飲食與保健專(zhuān)家、中醫科主任王東旭介紹說(shuō)，苯并芘是一種常見(jiàn)高活性間接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料經(jīng)過(guò)長(cháng)期加熱后有可能產(chǎn)生苯并芘，我們吃的烤肉在加熱時(shí)也有可能會(huì )產(chǎn)生苯并芘。苯并芘在人體內積蓄到一定程度后，易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。

　　據《北京晚報》報道，苯并芘這種致癌物，毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有實(shí)驗證明，將苯并芘涂在兔子耳朵上，幾十天之后，兔子耳朵上便會(huì )長(cháng)出腫瘤。

　　和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家廚房、甚至房間制造出來(lái)。苯并芘這么可怕，如何才能避開(kāi)呢？今天送您一份手冊，完美避開(kāi)這種強致癌物。

　　1

　　燒焦、炒焦的菜堅決不吃

　　多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì )產(chǎn)生苯并芘，焦糊的魚(yú)肉類(lèi)食品，苯并芘含量比普通食物的要增加10-20倍，同時(shí)還有雜環(huán)胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂”。

　　一旦菜炒焦發(fā)黑了堅決不吃，千萬(wàn)別舍不得，比起浪費糧食，荼毒生命危害更大。

　　2

　　遠離所有的油炸、熏烤攤點(diǎn)

　　油炸、燒烤味光聞著(zhù)就令人食指大動(dòng)，如果實(shí)在要吃，買(mǎi)了后立刻離開(kāi)，千萬(wàn)不要在攤前流連忘返。路上看到這種冒煙的燒烤攤，趕緊屏住呼吸跑過(guò)去，少吸入致癌煙氣。

　　吃的時(shí)候要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類(lèi)、粗糧一起吃。綠葉菜中含有大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突變作用。

　　3

　　別等油鍋冒煙

　　無(wú)論是炒菜還是煎魚(yú)，千萬(wàn)別等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，苯并芘等致癌物也隨之產(chǎn)生。

　　如果自己家里做煎炸食品，盡量控制煎炸時(shí)的油溫，縮短煎炸時(shí)間，炸后的顏色別太深，淡黃色就好了。切記油溫越高，顏色越深，產(chǎn)生有毒和致癌物就會(huì )越多。

　　煎炸時(shí)，油溫控制在150℃—180℃左右就好。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

　　4

　　炒完菜刷鍋

　　炒第一個(gè)菜之后一定要刷鍋，再炒第二個(gè)菜。附著(zhù)于鍋表面的油脂和食物殘渣經(jīng)再次加熱，會(huì )產(chǎn)生多種有害物質(zhì)包括致癌物，鍋垢中含有苯并芘。

　　5

　　煎炸油千萬(wàn)不要反復用

　　反復油炸時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì )急劇升高，而且會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。一般我們在家是不會(huì )反復使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品幾乎無(wú)法避免，比如油條、蔥油餅等煎炸美食，還是少吃為妙。

　　6

　　炒完菜不要馬上關(guān)油煙機

　　油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3—5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，將窗戶(hù)打開(kāi)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jì)鹊臍埩簟?/p>

　　嘗試水煎法

　　北京健康科普專(zhuān)家、中國農業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅也提出一個(gè)建議，如果煎炸最好裹著(zhù)面粉，另外不妨拋棄油炸法，試試水煎法。

　　具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì )把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，致癌物含量也很少。

　　除了炒菜，生活中還有一些習慣也會(huì )產(chǎn)生苯并芘，這些事很多人天天都在做。

　　01

　　抽煙

　　據檢測，每燃燒一支卷煙所形成的煙草煙霧中，含有的致癌物苯并芘高達180納克。這在一個(gè)30立方米容積的居室內就會(huì )形成6納克/立方米濃度，超過(guò)衛生標準(1納克/立方米)6倍。

　　02

　　在通風(fēng)不好的屋里燒香

　　英國科學(xué)雜志《新科學(xué)家》曾經(jīng)引述臺灣國立成功大學(xué)一項有關(guān)燒香致癌的研究結果。大學(xué)研究隊伍分析當地一家廟宇空氣樣本，發(fā)現廟宇內煙霧含有高濃度可引致肺癌的化學(xué)物質(zhì)苯并芘，其濃度相等于吸煙時(shí)噴出的煙霧。

　　如果家里不通風(fēng)，燒香是會(huì )影響健康的哦。

　　03

　　報紙包食物

　　油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時(shí)，炭黑里的多環(huán)芳烴可以直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著(zhù)草莓、大白菜等保鮮，這樣會(huì )接觸到苯并芘，對健康不利。

　　所以安全起見(jiàn)，直接入口的食品，最好不要使用報紙等含油墨的印刷品來(lái)包裹。

　　04

　　在馬路上鍛煉

　　早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車(chē)尾氣中含有較多的苯并芘。

　　十大致癌習慣，以后可要注意了，別讓自己置身致癌物中，成為癌細胞的喂養營(yíng)。看完記得提醒朋友們看看。