“魚(yú)頭豆腐”是蘇菜中的一道名菜，它不僅滋味鮮美，在營(yíng)養搭配上也特別科學(xué)。一方面，豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但其中的蛋氨酸較少，而魚(yú)中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對較低，所以?xún)烧叽钆淇扇￠L(cháng)補短，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值。另外一方面，用石膏或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚(yú)頭中含有維生素D，有利于人體對鈣的吸收利用。

補鈣營(yíng)養絕配" width="400" height="300" src="http://img.jianke.com/article/201501/805310282-20150109155403173.jpg" />

　　因此，用魚(yú)頭燉豆腐，補鈣營(yíng)養是絕配。魚(yú)頭豆腐一般以大頭鰱魚(yú)為主，鰱魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效。豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量也很豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚(yú)頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。鰱魚(yú)是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者宜多食。

　　魚(yú)頭豆腐湯制作也比較簡(jiǎn)單。需要準備的材料有：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克左右），水發(fā)冬筍75克，米酒5毫升，醋5毫升，姜2片，蔥2段，白糖3克，胡椒粉5克，香菜少許，湯或水500毫升，油15毫升。

　　推薦做法是：先將魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。再將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。然后大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘左右，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。當湯燒至奶白色后調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　有的人喜歡在魚(yú)頭豆腐里放一些酸菜，其實(shí)是不可取的。因為酸菜里的酸會(huì )使豆腐里的鈣沉淀成一種人體腸胃不易吸收的一種物質(zhì)，豆腐就失去了原有營(yíng)養了，因此最好不要同酸菜放在一起煮。

　　另外，魚(yú)頭豆腐湯用魚(yú)來(lái)做湯，需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì )呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚(yú)和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營(yíng)養吸收的，而且做出來(lái)的湯味道鮮美，香而不膩。