冬季怎么吃才養生

　　現代營(yíng)養學(xué)研究證實(shí)，在低溫條件下，人體熱能消耗有明顯增加。所以，冬季膳食的營(yíng)養特點(diǎn)是：增加熱量，保證充足的與其曝寒和勞動(dòng)強度相適應的熱能。產(chǎn)熱營(yíng)養素的適宜比例，以蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物分別占13%—15%、25%—35%和60%—70%為宜。即是說(shuō)，蛋白質(zhì)供應量限制在常溫下的需要量水平，熱量增加部分，應以提高碳水化合物和脂肪的供應量來(lái)保證。無(wú)機鹽類(lèi)供應量應保持在較常溫下需要量略高一些。作為維生素的供給，應特別注意增加維生素C的需要量。在天寒地凍的冬日，應攝入足夠的動(dòng)物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，適當增加油脂，其中植物油最好達到一半以上，保證蔬菜、水果和奶類(lèi)供給充足。若能達到上述要求，則可抵抗冬季寒冷，保證身體健康。

　　冬季是飲食補養的最好季節，正如俗話(huà)所說(shuō)，“三九補一冬，來(lái)年無(wú)病痛”。作為產(chǎn)熱高和溫熱性的食物，主要有羊肉、牛肉、雞肉、蝦仁、桂圓、紅棗等，這些對于素體虛寒、陽(yáng)氣不足者尤其有益。為使“陰平陽(yáng)秘”，冬季還宜配食鱉、龜、鴨、鵝、藕、木耳等護陰之品，尤其是一些體弱多病、精氣虧損的中老年人，以求陰陽(yáng)平衡。“黑色食品”能益腎強身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳、黑菇、烏骨雞、海帶、紫菜等，冬天食用正合時(shí)宜。另外，不少堅果如核桃、板栗、花生、松子、榛子等，均具有補養“腦體”的功效，冬天亦宜擇食。我國民間有冬至吃赤豆粥、臘月初八吃“臘八粥”、臘月二十五吃“八寶粥”的習俗，冬天尤其提倡食用熱粥，若將上述食品置入粥中煮食，既可祛寒，又會(huì )給養，還能療疾。

　　冬季吃辣油魚(yú)可溫中散寒

　　這里所說(shuō)的“辣油魚(yú)”與“水煮魚(yú)”有異曲同工之妙，其共通點(diǎn)是香辣味濃，但實(shí)質(zhì)吃到魚(yú)片的辣味畢竟有限，所以其口感的特點(diǎn)是香辣，而當中的紅油起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之舉，因其可以除去淡水魚(yú)的泥味，而油分亦可令到魚(yú)片入口軟滑。當然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種，而且其溫中散寒的特性亦是食療里面的一種特色。

　　材料：鯇魚(yú)片300克、蛋清1只，姜片、蔥花、拍蒜各15克，芽菜100克，鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、干辣椒、菜油各適量。

　　做法：鯇魚(yú)片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽腌制備用;開(kāi)鍋燒開(kāi)油，放入姜片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和干辣椒爆香，倒入500毫升水煮開(kāi)，然后放入魚(yú)片燙2分鐘，倒入裝有芽菜的盤(pán)上，再燒開(kāi)油，放入剩下的一半花椒和干辣椒爆香，倒在魚(yú)片上，最后撒上蔥花即成。

　　冬季吃陳皮溫胃健脾散寒

　　冬天喝點(diǎn)熱湯，既美味又養生，若在湯里放幾片陳皮，不僅能改善味道，還能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。

　　陳皮，其實(shí)是我們平時(shí)所吃的橘子的皮，放置的時(shí)間越久，其藥效越強，故名陳皮。中醫認為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿(mǎn)、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。現代研究表明，陳皮中含有大量揮發(fā)油、橙皮甙等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸道內積氣，增加食欲。煲湯時(shí)放入10克左右的陳皮即可。需要提醒大家的是，陳皮偏于溫燥，有干咳無(wú)痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質(zhì)者不宜多食。

　　如果一時(shí)間手頭沒(méi)有陳皮，可不可以放鮮橘皮代替呢?答案是不可以的，鮮橘皮并不具備陳皮那樣的藥用功效。

　　陳皮入饌，最出名的菜要算陳皮燜鴨了，過(guò)程也不算復雜。準備一只靚鴨，剝皮，但完全無(wú)油也不好吃，因此把鴨腿的皮留著(zhù)；用寬口瓦煲將水煮沸，放入鴨子，水量以剛好蓋住整個(gè)鴨子為宜，下鹽和浸軟的陳皮，分量隨你喜好，文火燜至水快干便可。美食家蔡瀾建議是切記不要放醬油和其他調味料，只需鹽，才是完美的陳皮鴨。煲綠豆糖水，也十分適宜下陳皮，非常吊味，而且要切絲，那才有嚼頭。

　　冬季寒氣逼人，如何才能抵御寒氣侵襲呢？以上為大家介紹了驅寒飲食方案，以上的兩款食譜制作簡(jiǎn)單，大家不妨來(lái)試試。