在這份食品地方標準中,對鹽水鴨的工藝以及感觀(guān)、風(fēng)味都有了明確的規定。這也就是說(shuō),這份地方標準,適用于包裝鹽水鴨,也適用大街小巷經(jīng)常能見(jiàn)到的鹽水鴨店現場(chǎng)銷(xiāo)售產(chǎn)品。
該標準對鹽水鴨的感觀(guān)也作出了要求:外觀(guān)上要體表光潔、呈淺黃色至乳白色;肌肉切面呈灰白色至淡紅色,脂肪呈乳白色至淺黃色;口感上則要求咸淡適中,具有固有的香味,余味香醇,無(wú)異味。
在前期的征求意見(jiàn)稿中,關(guān)于食品添加劑也是爭論的焦點(diǎn)。除了防腐劑外,鹽水鴨到底能不能添加其他食品添加劑呢?從最后出爐的標準來(lái)看,只有防腐劑和香精不得添加,至于其他食品添加劑,只要符合國家相關(guān)標準,可以添加。
南京的鹽水鴨店少說(shuō)也有上千家,如何管理成了關(guān)注的重點(diǎn)。據悉,這份食品安全標準目前還沒(méi)有涉及這方面的內容,相關(guān)專(zhuān)家表示,標準是必須強制執行的,特別是一些菌落等衛生指標。食品安全地方標準出臺后,相關(guān)食品安全執法部門(mén)在日常監管中就可以有規范可依。
一旦違規,又該如何處罰?專(zhuān)家稱(chēng),這是一份食品安全地方標準,并不涉及到管理以及處罰。今后的執行以及具體的相關(guān)法規,將由各個(gè)主管部門(mén)拿出實(shí)施意見(jiàn),這需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。
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