“不添加蔗糖”就是無(wú)糖食品？

　　【回應】“不添加蔗糖”不等于“無(wú)糖食品”，很可能添加其他“糖”

　　市場(chǎng)上很多糕點(diǎn)、餅干、酸奶等食品都在包裝上寫(xiě)著(zhù)“不添加蔗糖”。一些消費者認為，“不添加蔗糖”的食品就是無(wú)糖食品，更適合糖尿病人和肥胖人群食用。

　　北京大學(xué)第三醫院營(yíng)養生化研究室主任常翠青表示，無(wú)糖食品是在生產(chǎn)過(guò)程中不再額外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠(chǎng)家即使在生產(chǎn)過(guò)程中不添加蔗糖，但還可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“無(wú)糖食品”，不要誤解。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等，其讓人長(cháng)胖的效率和蔗糖相當，而升高血糖的效率甚至可能更高，如麥芽糖。還有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑，其甜度是蔗糖的幾百倍，既不升高血糖，也不變成熱量。不過(guò)，為了食品重量不受影響，廠(chǎng)家往往額外添加淀粉、糊精等，它們同樣會(huì )快速升高血糖。鑒于上述原因，范志紅并不推薦糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。

　　市場(chǎng)上有無(wú)真正意義上的無(wú)糖食品呢？范志紅表示，按照相關(guān)法規，糖含量低于規定數值的食品可以叫做無(wú)糖食品，但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關(guān)系不大。對于糖尿病人來(lái)說(shuō)，與其探討食品究竟是否無(wú)糖，還不如控制碳水化合物的總量，并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。

　　常翠青建議，糖尿病人最好選擇血糖反應較低的主食原料，比如燕麥粥、紅豆米飯、莜麥面等，少吃精、白、細、軟、黏的主食，避免甜食和甜飲料；無(wú)論主食或果蔬都應選擇富含纖維的天然食品，比如紅薯、草莓、獼猴桃等。

　　零脂肪乳酸飲品低熱量？

　　【回應】零脂肪乳酸飲品普遍高糖，并非零熱量；不加糖味道會(huì )很酸

　　一些號稱(chēng)“零脂肪”“內含300億乳酸菌”的飲品賣(mài)得很火，很多人覺(jué)得多喝沒(méi)事。

　　范志紅指出，乳品廠(chǎng)家普遍具備脫脂技術(shù)，但零脂肪乳酸飲品往往存在高糖問(wèn)題。

　　記者看到，一個(gè)國內著(zhù)名品牌零脂肪乳酸飲品的營(yíng)養成分表中寫(xiě)著(zhù)，每100毫升飲料的碳水化合物含量為15.2克。常翠青告訴記者，飲料中的碳水化合物其實(shí)就是糖，這樣算來(lái)這瓶350毫升的飲料，含糖量高達53.2克。記者計算后得知，喝兩瓶450毫升的零脂肪乳酸飲料，差不多相當于一位女士吃一頓晚飯所攝入的熱量。

　　“加糖主要是為了改善口味。乳酸菌飲料如果不加糖就會(huì )像醋那么酸，味道很差。”中國農業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗室胡長(cháng)利博士告訴記者，高糖的零脂肪乳酸飲品不太適合糖尿病患者、需要控制體重的人群飲用。另外，正服用抗生素的人也最好別喝，會(huì )影響藥效。

　　非油炸食品含油少？

　　【回應】非油炸方便面含油量低，非油炸薯片含油量并不少

　　非油炸食品含油真的少嗎？

　　記者閱讀某品牌一款104克原味薯片的食品標簽后發(fā)現，包裝注明每30克含脂肪9.9克，計算得知這款薯片的含油總量是35.64克。而另外一款同樣凈含量104克的非油炸薯片，營(yíng)養成分表中寫(xiě)著(zhù)每52克的脂肪含量是13.4克，計算得知這款薯片含油總量是26.8克，和非油炸薯片相差不大，含油量都很高。

　　某款紅燒牛肉味油炸方便面的食品標簽顯示，一包129克的方便面，面餅中含有20克脂肪，調料包中含有11.7克脂肪。也就是說(shuō)，連湯帶面會(huì )吃進(jìn)31.7克的油脂。而某款紅燒牛肉味非油炸方便面的食品標簽注明，每100克產(chǎn)品含脂肪8.6克，這包面餅75克、配料23克的方便面，含油量約等于8.6克，遠低于相同味道的油炸方便面。

　　上海市華東醫院營(yíng)養科主任醫師陳霞飛指出，中國居民膳食指南推薦每人每天烹調用油應該控制在25—30克，吃一包油炸方便面一天的用油量就超標了。

　　范志紅指出，整體而言，非油炸食品所含的油脂只是相對略少，但仍然保持了高熱量的特性，肯定不能因為非油炸的概念就放心多吃。

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家一致強調，老百姓要養成閱讀食品配料表和營(yíng)養成分表的習慣，要看清營(yíng)養成分表的單位，是每100克、每30克，還是每份，很多廠(chǎng)家故意縮小單位，制造“看上去數值比較小”的效果，是一種不易發(fā)現的障眼法。

　　粗糧餅干富含膳食纖維？

　　【回應】很多粗糧餅干只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩，膳食纖維含量很少；通常脂肪含量較高

　　粗糧餅干也是很多消費者的首選，他們認為其富含膳食纖維對健康有利。

　　根據《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》，宣稱(chēng)“膳食纖維來(lái)源或含有膳食纖維”，膳食纖維含量應≥3克/100克或≥1.5克/100毫升；高或富含膳食纖維或良好來(lái)源，應達到“來(lái)源”的兩倍以上。但記者在調查中發(fā)現，幾乎沒(méi)有粗糧餅干在營(yíng)養標簽中標注，無(wú)法判斷膳食纖維含量。

　　常翠青表示，有些所謂的“粗糧餅干”，只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩，膳食纖維含量很少，根本稱(chēng)不上真的粗糧餅干。

　　范志紅指出，粗糧、豆類(lèi)中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。企業(yè)為了提高口感，添加油脂起潤滑作用，纖維在吸油后變軟，吃起來(lái)就很香脆。由于飽和脂肪軟化纖維的作用出色，廠(chǎng)家通常使用含大量飽和脂肪的氫化植物油（起酥油）、動(dòng)物油來(lái)加工餅干。

　　記者隨機選擇一款粗糧餅干，其包裝上的營(yíng)養成分表顯示，每100克餅干含脂肪20.3克，營(yíng)養參考值（NRV%）34%。“NRV%”指食品中某種營(yíng)養素占中國居民膳食營(yíng)養素每日推薦攝入量的百分比，這意味著(zhù)吃100克餅干所攝入脂肪量，就已超過(guò)推薦量的1/3。

　　常翠青建議，最好的辦法還是自己做雜糧粥、大米和粗糧混合的雜糧飯或五谷豆漿等。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授李再貴說(shuō)，燕麥片、莜面等幾乎不含脂肪，加工過(guò)程中營(yíng)養損失很小，它們才是健康粗糧的明智選擇。