健康飲食的重要性不言而喻，隨著(zhù)健康知識的普及，少下館子、少點(diǎn)外賣(mài)成為了老少皆知的健康飲食原則，但是，在家做飯就真的那么安全嗎？還真不是！

烹調方法對食物的安全和營(yíng)養起著(zhù)至關(guān)重要的作用，如果方法不當會(huì )導致很多致癌物產(chǎn)生。68歲的王老漢就是因為一個(gè)錯誤的習慣，患上了肺癌！究竟是怎么回事？讓我們一起來(lái)看看吧！

一個(gè)習慣，讓他患上肺癌

近日，武昌68歲王老漢到社區做免費體檢，結果發(fā)現肺上有一圈陰影。隨后在醫院系列檢查發(fā)現，肺癌晚期合并肝臟轉移。

王老漢認為，自己平時(shí)很注意養生保健，生活規律，不抽煙不喝酒，沒(méi)有不良嗜好，時(shí)常鍛煉身體，怎么無(wú)緣無(wú)故就得了癌癥呢？

詳細詢(xún)問(wèn)病史，醫生終于發(fā)現蛛絲馬跡，這么多年來(lái)，爹爹一直愛(ài)好烹飪，但炒菜時(shí)不習慣開(kāi)抽油煙機；而且每次做飯都喜歡把油鍋燒的滾燙冒煙再開(kāi)始炒菜。老人長(cháng)期暴露在廚房重油煙環(huán)境中，就是患癌的誘因！

4個(gè)行為，可能給家人帶來(lái)危害

炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒

這個(gè)習慣是很多人都有。剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，沒(méi)事，接著(zhù)再放點(diǎn)油炒其他菜；剛炒過(guò)青菜，沒(méi)啥油，鍋也是干凈的，那就接著(zhù)用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。這是很多家庭特別是老人為節約的習慣。

然而，鍋的表面看似干凈，其實(shí)附著(zhù)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋，接著(zhù)炒菜時(shí)，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

炒完菜馬上關(guān)油煙機

有人習慣炒完菜后，馬上關(guān)掉油煙機，然而這個(gè)看似隨手節約的習慣，卻暗藏“殺機”。

如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話(huà)，會(huì )引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機。

有數據顯示：炒完菜馬上關(guān)油煙機，10分鐘后，感覺(jué)上沒(méi)有油煙味，但其實(shí)廚房?jì)萈M2.5仍達“重度污染”，且長(cháng)時(shí)間“居高不下”。

事實(shí)上，油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。所以，炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

油冒煙時(shí)才下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會(huì )回答看到油鍋冒煙就行了。

油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話(huà)，產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加患癌癥風(fēng)險。

此外，蔬菜中的很多營(yíng)養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

剩下的油用來(lái)炒菜

很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，還會(huì )用來(lái)高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過(guò)的油，里面會(huì )有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。

在食用油的選擇方面，盡量少用動(dòng)物性油脂，選用植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

這些做飯誤區，讓飯菜營(yíng)養流失

鹽放得太早

口味重的人喜歡吃“夠味”的菜肴，烹飪時(shí)多放鹽或早放鹽會(huì )造成營(yíng)養嚴重流失，應該選擇在出鍋前放鹽。

放鹽過(guò)多會(huì )造成蔬菜汁液流失過(guò)多，營(yíng)養也一并流走了。而肉類(lèi)放鹽過(guò)多或過(guò)早，會(huì )讓蛋白質(zhì)過(guò)早凝固，很難入味，肉腥味還不易散去。

果蔬榨汁喝

許多人認為將蔬菜榨成汁后飲用就能減少營(yíng)養流失。其實(shí)不管是水果還是蔬菜，榨汁后不會(huì )帶來(lái)營(yíng)養價(jià)值的改善，反而會(huì )損失部分營(yíng)養。

最好是將新鮮水果蔬菜清洗后直接吃掉。如果實(shí)在喜歡果蔬榨汁，那么在榨汁前先將果蔬用開(kāi)水燙一下，榨汁時(shí)維生素的損失就會(huì )變小，出汁率更高，還不容易變色。

焯菜時(shí)間久

食物在烹調之前，為了除掉異味和澀味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。有人擔心燙不熟，會(huì )多焯一會(huì )兒，但是水溶性營(yíng)養素就容易流失到水里。

蔬菜下水時(shí)最好保持完整，沒(méi)有斷面，焯水時(shí)沸水要足量，焯的時(shí)間要短，蔬菜有變色就撈上來(lái)。在水里加1%的鹽，或者滴幾滴油，也能減少營(yíng)養流失。當然，一些處理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆堿的豆角，完全熟透了才能撈出來(lái)。

菜切太細碎

有人以為將菜切得越精細，口感也會(huì )更好。其實(shí)菜切得越細，斷面與空氣接觸的面積就越大，在炒菜過(guò)程中營(yíng)養成分就越容易流失。

一些人平時(shí)做飯時(shí)，喜歡把各種不同的菜都先切好備著(zhù)，再一個(gè)個(gè)煎炒烹炸。這樣最早切好的蔬菜中的營(yíng)養成分很容易被氧化流失，正確做法是菜切好了立刻下鍋烹飪。

烹飪時(shí)間過(guò)長(cháng)

食物烹飪時(shí)時(shí)間越長(cháng)，營(yíng)養就越容易流失。一些人烹飪時(shí)為了保證蔬菜能熟透，故意延長(cháng)烹飪時(shí)間。

蔬菜中的維生素C遇高溫很容易分解，如果烹飪時(shí)間過(guò)長(cháng)，基本上就流失殆盡了。而且，肉類(lèi)過(guò)度燉煮，會(huì )產(chǎn)生亞硝胺，對身體有害，所以烹飪時(shí)要控制時(shí)間哦！

菜加太多醋

深綠色蔬菜中含有大量的鎂，多吃有利于骨骼健康。但是在烹飪時(shí)加太多醋會(huì )造成鎂的流失。因為在炒菜時(shí)，醋酸中的氫會(huì )將葉綠素中的鎂置換出來(lái)，鎂就流失了！

熱水解凍肉類(lèi)

肉類(lèi)剛從冷凍室里拿出來(lái)，一時(shí)半會(huì )難解凍，心急的人就會(huì )把它放熱水里泡著(zhù)，加速解凍。

其實(shí)，豬肉中的肌溶蛋白，凝固點(diǎn)很低，在熱水中泡著(zhù)容易流失。而且用熱水浸泡后，肉類(lèi)容易變質(zhì)腐敗，影響口感。所以，解凍肉類(lèi)最好拿到水龍頭下沖洗解凍。

燒菜隔頓吃

我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下。剩菜保存不好容易變質(zhì)不說(shuō)，菜肴隔頓吃，里面的營(yíng)養元素會(huì )大量流失。所以還是現炒現吃最好，營(yíng)養又衛生。