什么是五色？在《黃帝內經(jīng)》中，根據五行學(xué)說(shuō)，在體則以五臟為中心，五色與五臟相配。即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。

很多人都聽(tīng)說(shuō)，番茄有利于預防前列腺癌，研究者用大鼠做實(shí)驗，給它們移植了前列腺癌細胞，然后飼喂它們不同的飼料。有的吃含有10%綠菜花粉和10%番茄粉的飼料，有的只有其中一種，有的吃提取出來(lái)的番茄紅素，還有的吃傳統飼料。22周后呈現，飼喂番茄粉和綠菜花粉的一組癌癥抑制效果最好，癌細胞的重量降低了52%；飼喂綠菜花粉降低癌細胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而飼喂提取出來(lái)的番茄紅素，僅能使癌細胞重量降低7%。

實(shí)驗告訴大家，蔬菜當中的各種成分都是對健康有好處的，吃完整的蔬菜要比吃分離出來(lái)的某種成分保健效果好得多。各種健康成分一起作用，要比單單吃一類(lèi)健康成分效果好許多。研究者推斷，多數是因為不同的健康成分（如番茄紅素、類(lèi)黃酮、花青素和硫甙類(lèi)等），通過(guò)不同的途徑來(lái)抑制癌細胞，它們可能起到一種協(xié)同作用的效果。

蔬菜的攝入量也至關(guān)重要。份量少了，是不能充分獲得其健康效應的。要想在保證蔬菜攝入一定的量最好是一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。記得蔬菜烹調應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是沒(méi)有防癌效果的。

看來(lái)，如果要得到蔬菜的健康好處，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營(yíng)養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類(lèi)黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌癥和多種慢性疾病都有好處。

增加蔬菜攝入有辦法

１、大家在吃早餐時(shí)，可以嘗試喝一大杯蔬菜汁。

２、午餐時(shí)如果吃到的蔬菜品種有限，不妨首選吃綠葉蔬菜。

３、在晚餐來(lái)臨時(shí)，很多人時(shí)間比較寬裕，可以吃各種各樣的蔬菜，有生有熟，數量一定要保證。

４、中餐和晚餐之間可以用蔬菜來(lái)做零食，比如黃瓜、小番茄、蘿卜等。

生吃蘿卜可以預防多種癌癥

科學(xué)家的研究結果發(fā)現，蘿卜中含有一種抗腫瘤、抗病毒的活性物質(zhì)，能刺激細胞產(chǎn)生干擾素，而干擾素對胃癌、食管癌、宮頸癌等有顯著(zhù)的抑制作用,腫瘤患者不妨多吃點(diǎn)兒蘿卜。

中醫認為，蘿卜性涼，昧辛甘，無(wú)毒，入肺、胃經(jīng)，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿(mǎn)、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。常吃蘿卜好處多，并且生吃蘿卜可以防癌抗癌。

腫瘤科專(zhuān)家介紹，這是由于干擾素誘生劑對溫度較為敏感，長(cháng)時(shí)間高溫處理后其成分就容易被破壞，不能發(fā)揮正常的作用，而細嚼慢咽能讓干擾素誘生劑充分地釋放出來(lái)，同時(shí)在進(jìn)食蘿卜后的半小時(shí)內，最好不要進(jìn)食其他食物，以免影響誘生干擾素的速度。

這種蘿卜只包括白蘿卜、青蘿卜、紅皮蘿卜等，但不包括胡蘿卜。生蘿卜中含有干擾素誘生劑，研究發(fā)現這種活性物質(zhì)具有抗腫瘤和抗病毒的作用，它能刺激細胞產(chǎn)生干擾素，因此對預防食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等都有很好的效果。蘿卜中維生素C的含量很豐富，有利于致癌物質(zhì)亞硝胺的分解，對抗癌癥有很好的輔助作用。

蘿卜具有通宣理肺、和中止咳、除痰生津的效果，肺部腫瘤的患者，不妨多吃些，食用方法上也有一定的講究，生食、細嚼較好。蘿卜除了可以炒，煮外，還可做成涼拌、腌制。推薦一道蜂蜜蘿卜汁：白皮蘿卜500克，洗凈去皮，榨汁備用，取60毫升蘿卜汁，加入20－30克蜂蜜，調勻服用。蘿卜本身有許多消化酶，對化療后食欲不佳的患者，用蘿卜做成的蘿卜酸梅湯可以理氣降逆，化積滯，可以增進(jìn)食欲。