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國家食藥監總局發(fā)布關(guān)于油條的食品安全消費提示

2017-12-27 來(lái)源:食品論壇  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:膨松劑在油條加工過(guò)程中起著(zhù)至關(guān)重要的作用,它決定著(zhù)油條的質(zhì)構和品質(zhì)的好壞。傳統的油條加工通常會(huì )使用明礬,導致鋁的殘留。

  油條以小麥粉和水為主要原料,以膨松劑為主要輔料,經(jīng)面團調制、醒發(fā)、成型、油炸而成,外皮酥脆且內里松軟多孔,色澤金黃、咸香適口,是我國傳統的早餐食品和大眾化小吃,但食用也有講究。

  一、食用油條要適量

  油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻報道,市售油條的含油率在10%~37%不等。《中國居民膳食指南(2016)》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25~30g克,一根市售普通油條的重量約為85克左右,粗略估算,食用一根油條約攝入9~31克的油脂。建議消費者對油條的食用要適量,保持膳食平衡。

  二、“非礬”油條更健康

  膨松劑在油條加工過(guò)程中起著(zhù)至關(guān)重要的作用,它決定著(zhù)油條的質(zhì)構和品質(zhì)的好壞。傳統的油條加工通常會(huì )使用明礬,導致鋁的殘留。科研結果表明,長(cháng)期食用鋁含量過(guò)高的食品會(huì )對人體健康產(chǎn)生不利的影響。世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出,鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過(guò)2毫克,這相當于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過(guò)120毫克,就不會(huì )導致鋁的蓄積并引起健康損害。2014年,國家衛生計生委發(fā)布了國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014),對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規定,鋁的最高限量為100毫克/千克(干樣品以Al計)。但隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步,無(wú)礬膨松劑、無(wú)鋁復合膨松劑和發(fā)酵型無(wú)鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,廣泛應用到油條的加工過(guò)程中,不僅避免了鋁對人體的潛在危害,還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。因此,日常消費中建議選擇使用“無(wú)礬”、“無(wú)鋁”膨松劑的油條。

  三、煎炸時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)

  在高溫油炸時(shí),富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)——丙烯酰胺。油炸時(shí)溫度的升高、時(shí)間的延長(cháng)均可增加丙烯酰胺的含量。因此,在日常加工過(guò)程中應注意控制油溫不可過(guò)高,油炸時(shí)間不應太長(cháng),待油條金黃色時(shí)即可出鍋,避免顏色過(guò)深或焦糊現象。

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