對于中老年人來(lái)說(shuō)，三高是個(gè)避不開(kāi)的話(huà)題。飲食油膩就是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元兇，于是越來(lái)越多的人跟肉類(lèi)徹底決裂，崇尚清淡即健康。對于這種觀(guān)點(diǎn)，只能說(shuō)：理想很豐滿(mǎn)，現實(shí)很骨感。

　　建議飲食清淡，但不能不沾葷腥

　　吃素就不會(huì )有三高嗎？吃素就能健康長(cháng)壽嗎？吃素就能治便秘嗎？想得倒是挺美的！這不，湖北一位老婆婆因為堅持吃素，不沾葷腥，骨頭變得像泡沫！

　　據《長(cháng)江日報》報道，武昌的楊婆婆吃素近30年，洗完澡一不小心滑倒在地，骨折了，最后只能換人工關(guān)節，不然隨時(shí)會(huì )危及生命。

　　首先明確觀(guān)點(diǎn)：我們建議大家飲食清淡，但是大多數人一不小心就會(huì )矯枉過(guò)正，從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端，完全不沾葷腥。

　　中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全所有關(guān)專(zhuān)家指出，我國老年人營(yíng)養狀況令人擔憂(yōu)，超過(guò)一半的老人存在營(yíng)養不良風(fēng)險。

　　我國曾按照國際通用的營(yíng)養不良篩查標準，針對北京、上海、廣州、重慶、成都5個(gè)城市65歲以上老人進(jìn)行營(yíng)養狀況調查，調查發(fā)現：超過(guò)50%的人存在營(yíng)養不良風(fēng)險。這5個(gè)城市都是發(fā)展較好、生活水平較高的城市，農村的情況就更為嚴峻了。

　　天天吃素，小心吃出病來(lái)

　　胃口好、嘴壯，基本上是所有長(cháng)壽老人的共同特點(diǎn)。這也反映出吃飯對于健康的重要性，天天粗茶淡飯，小心沒(méi)病吃出病！

　　1、遇到小病，就容易倒下

　　吃素意味著(zhù)蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。如果食物過(guò)于清淡，長(cháng)期下去體質(zhì)會(huì )不好，遇到點(diǎn)小病很容易就倒下。

　　北京大學(xué)第三醫院運動(dòng)營(yíng)養研究室主任醫師常翠青表示，老年人的合成代謝能力在下降，但分解代謝在增加。如果飲食搭配不好，純粹過(guò)素，就會(huì )導致?tīng)I養不良。

　　蛋白質(zhì)供應不足時(shí)，會(huì )導致免疫系統的免疫球蛋白減少，從而使身體抵御外來(lái)危害、尤其是病原微生物的能力下降，更容易患感染流行性感冒和各種疾病，甚至會(huì )增加腫瘤的發(fā)病風(fēng)險。

　　2、快速老化

　　長(cháng)期素食的人因為蛋白質(zhì)攝入的減少，會(huì )加速皮膚的老化，導致女性卵巢的功能下降，卵巢提前衰老，可能會(huì )出現閉經(jīng)和月經(jīng)紊亂以及內分泌失調證問(wèn)題，這些問(wèn)題導致女性更容易衰老。

　　3、同樣有脂肪肝風(fēng)險

　　吃素就能和脂肪肝絕緣了嗎？據《武漢晚報》報道，2014年武漢漢陽(yáng)區五里墩社區衛生服務(wù)中心曾對歸元寺、鐵佛寺的兩寺僧人進(jìn)行體檢，結果令人大吃一驚：受檢的30名僧人中接近一半患有脂肪肝！

　　4、依然可能會(huì )有三高

　　魚(yú)肉蛋奶一口都吃不著(zhù)，只能靠淀粉（糖）、油、鹽、這些東西來(lái)“彌補”，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的飲食搖身一變，成了“三高”的營(yíng)養。

　　5、引起膽結石

　　研究發(fā)現：長(cháng)期吃素的人更容易患上膽結石，尤其是老人家，因為肉食的減少更容易患膽結石。

　　6、便秘

　　只吃水煮食物，或只吃水果，腸子里沒(méi)一點(diǎn)“油水”，進(jìn)食量不足的情況下，胃腸運動(dòng)減慢，粗纖維食物的水分被腸道吸收，腸內干結，更容易導致便秘。

　　當然，吃對方法還是能通便的。可以將蔬菜在沸水中焯幾分鐘（時(shí)間不宜太長(cháng)），再用少許油，不但有潤腸的作用，還能減少水溶性維生素的流失，以及降低蔬菜中的草酸等成分，避免影響蛋白質(zhì)和鈣的吸收。

　　健康食譜推薦

　　不要視肉食為猛虎，也不要迷信粗茶淡飯，營(yíng)養全面，搭配合理才是好的飲食習慣。下面獻上一份健康的食譜。

　　食物以“拳”計

　　肉食類(lèi)不僅是鈣、維生素D和多種微量元素的重要來(lái)源，更是骨基質(zhì)中有機物如膠原、蛋白多糖、脂質(zhì)的重要來(lái)源。不要過(guò)量就好，具體標準如下：

　　【肉類(lèi)不超一拳】

　　每天吃不超過(guò)一個(gè)拳頭大小的肉類(lèi)，包括魚(yú)、禽、蛋、肉；關(guān)于吃肉，還有個(gè)口訣——吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚(yú)。

　　如果做不到每天都吃魚(yú)肉，可改成每周吃2~3次魚(yú)。平時(shí)，應盡量多吃白肉（如禽肉及魚(yú)肉），少吃紅肉（如豬、牛、羊肉等）。建議每周吃2~4個(gè)雞蛋。

　　吃紅肉到底多少才合適？將一只手的食指和中指伸出來(lái)，其他手指握拳，每天吃肉的體積就是兩個(gè)手指的這么大。不吃肉的人也可選擇雞蛋、奶等替代肉類(lèi)供應動(dòng)物蛋白質(zhì)，以滿(mǎn)足身體需要，保持營(yíng)養平衡。

　　【谷物兩拳】

　　每天吃?xún)蓚€(gè)拳頭大小的谷類(lèi)，包括粗糧、雜豆和薯類(lèi)；

　　【豆、奶制品兩拳】

　　每天保證兩個(gè)拳頭大小的豆制品和奶制品；

　　【五拳蔬果】

　　每天吃不少于五個(gè)拳頭大小的蔬菜和水果。最好的選擇就是應季水果蔬菜，價(jià)錢(qián)實(shí)惠，營(yíng)養又豐富。

　　除了吃夠上述4類(lèi)食物，最好還能保證食物的多樣性。

　　多燉少炒，食物溫軟為佳

　　對中老年人來(lái)說(shuō)，食物弄成溫暖、軟潤的更好。

　　中老年人不要吃冷的食材，即便是涼菜，也最好用熱水焯過(guò)。建議用“燉、煮、熬、蒸”的方法進(jìn)行烹飪，做出軟食。一是營(yíng)養流失少，二是這樣更適合中老年人牙齒的咀嚼能力，有助于消化吸收。

　　少吃高脂、高鹽、腌制食物

　　高脂食物不但會(huì )引起肥胖，長(cháng)期食用還會(huì )堵塞動(dòng)脈血管，損害大腦的功能。

　　飲食過(guò)咸容易引發(fā)骨質(zhì)疏松、高血壓；長(cháng)期飲食過(guò)咸，還可導致中風(fēng)和心臟病。

　　腌制食品含鹽量高，含有大量的亞硝酸鹽，它和黃曲霉素、苯丙芘是世界上公認的三大致癌物質(zhì)。

　　參考《中國居民膳食指南》，每人每天食鹽不超過(guò)6克。高血壓患者或有高血壓病家族史的人，每天食鹽的攝取量要在4克以?xún)龋徊怀^(guò)20克（兩瓷湯勺）。烹調應該以植物油為主，盡量少吃或不吃動(dòng)物油。

　　2個(gè)減鹽技巧：

　　①炒菜時(shí)不放鹽，起鍋裝盤(pán)上桌后再加鹽。這樣吃起來(lái)咸味依然不減，卻可以減少1/2～2/3的用鹽量。

　　②可利用醋、芝麻醬、香料來(lái)調味，加蒜、蔥、胡椒等變換口味，或適當將菜肴烹調成以甜、酸、辣為主的口味。

　　少吃多餐

　　有些中老年人長(cháng)期食物攝入不足，機體不耐受食物的數量變化，所以增加食物品種和數量時(shí)最好循序漸進(jìn)，不能操之過(guò)急，要給消化系統一個(gè)適應的過(guò)程。

　　一次進(jìn)食較多不易消化，一天可吃4～5餐，每次只吃8成飽，這樣更有利于吸收。