西紅柿，又叫番茄，還被人稱(chēng)為“長(cháng)壽果”。中醫認為，西紅柿性微寒，可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，正適合夏日暑熱時(shí)吃。

　　番茄紅素，防曬傷、抗衰老

　　皮膚經(jīng)紫外線(xiàn)照射后，皮膚中的自由基會(huì )增多，對皮膚細胞有些損傷，而西紅柿中的番茄紅素就能起到清除自由基的作用，能延緩皮膚衰老。

　　有研究表明，每天攝入15毫克番茄紅素（大約相當于2~3個(gè)紅色番茄），可將曬傷的危險系數下降40%。

　　正因番茄紅素有清除自由基的作用，對付老年斑也有一定效果，可以增強皮膚細胞活力，延緩老年斑發(fā)生。

　　紫外線(xiàn)不光傷皮膚，還容易傷眼睛，長(cháng)期接受紫外線(xiàn)照射，眼睛衰老得也快，容易得白內障。

　　美國農業(yè)部老年人營(yíng)養研究中心曾有一項研究，其結果表明，維生素C、維生素E、核黃素、葉酸、番茄紅素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素攝入充足的女性，發(fā)生白內障的概率更低。

　　其中番茄紅素、葉黃素、玉米黃素對阻止白內障發(fā)揮了重要作用，而番茄紅素在熟的西紅柿中最多。

　　別吃青色西紅柿

　　未成熟的青色西紅柿里含有大量的毒性物質(zhì)“番茄堿”，吃多了會(huì )中毒，吃了后嘴里會(huì )發(fā)苦，出現惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會(huì )發(fā)生生命危險。

　　這種有毒物質(zhì)含量，隨著(zhù)西紅柿的不斷成熟逐漸降低，到成熟呈紅色時(shí)，就基本上消失了，再食用就無(wú)毒性作用。所以，最好食用成熟的西紅柿。

　　選購技巧

　　越紅的西紅柿，番茄紅素含量越高。紅色品種的西紅柿番茄紅素含量較高，一般每100克含2~3毫克番茄紅素，最高能達到20毫克。

　　有些西紅柿看著(zhù)也是紅紅的，但可能是催熟的，味道不太好。

　　成熟好吃的西紅柿一般有以下標志：

　　果皮發(fā)亮，顏色可能紅綠分布不均勻，捏起來(lái)較軟，蒂的部位圓潤，最好帶淡淡的青色。籽粒呈土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。

　　西紅柿養生菜譜

　　西紅柿最好熟吃，生食番茄，番茄紅素的吸收率極低。而加熱烹飪后，番茄中的番茄紅素更易于被人體吸收。最佳方式是跟適量油脂一起熟吃，吸收率會(huì )大幅提升。

　　另外，最好不要空腹吃，否則會(huì )引起胃酸變化，造成胃部不適。西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，最好連皮一起食用。

　　西紅柿雜燴湯

　　食材：西紅柿200克，黑木耳50克，鮮藕100克，雞蛋1個(gè)，食鹽少許。

　　做法：

　　1.將西紅柿、鮮藕切片，黑木耳用冷水泡開(kāi)，雞蛋攪勻待用；

　　2.取一砂鍋，放入藕片黑木耳，加水蓋過(guò)，煮半小時(shí)；

　　3.將西紅柿片放入砂鍋，依據口味加食鹽，煮10分鐘；

　　4.將雞蛋倒入砂鍋，稍煮開(kāi)即可出鍋。

　　營(yíng)養點(diǎn)評：此湯含黑木耳、藕片，與西紅柿搭配，膳食纖維含量高，熬湯清淡美味。

　　西紅柿魚(yú)片湯

　　食材：草魚(yú)半斤、西紅柿2個(gè)；蔥、姜、大蒜、香菜適量；淀粉、食鹽、胡椒粉、生抽少許。

　　做法：

　　1.草魚(yú)洗凈切片，西紅柿切塊；蔥、姜、蒜、香菜適量備用；魚(yú)片加入適量水淀粉、食鹽、胡椒粉等調勻腌制備用。

　　2.油八成熱，放入蔥、姜、蒜等爆香，放入西紅柿翻炒3~5分鐘，炒出番茄汁的香味即可。

　　3.加水，水開(kāi)后，放入粘了水淀粉的魚(yú)片，注意不要頻繁翻鍋，以免魚(yú)片碎掉。

　　4.一般魚(yú)片3分鐘即可熟，放適量生抽，起鍋裝盤(pán)。

　　營(yíng)養點(diǎn)評：夏天因出汗較多，要適當多喝湯，此道西紅柿魚(yú)片湯清淡爽口，很適合開(kāi)胃補液。

　　濃湯西紅柿

　　食材：西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，食用油、食鹽適量。

　　做法：

　　1.將西紅柿洗凈切成塊，雞蛋在碗中打勻；

　　2.起油鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎，翻炒成西紅柿泥狀；

　　3.加入水，待水沸騰后，先將打好的雞蛋倒入鍋內，切記蛋液要細細打螺旋倒入，這時(shí)不要攪動(dòng)湯；

　　4.待雞蛋成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻，加入食鹽調味即成。

　　營(yíng)養點(diǎn)評：此做法更利于西紅柿中的脂溶性營(yíng)養素的溶解和吸收，比如番茄紅素，有保護心血管、延緩皮膚衰老等功效。