七孔藕與九孔藕

　　七孔藕，外皮為褐黃色，也叫紅花藕。短而且粗，生藕吃起來(lái)味道有些苦澀。

　　九孔藕，為銀白色，也叫白花藕。光滑細長(cháng)，生藕吃起來(lái)脆嫩香甜。

　　兩種藕在營(yíng)養價(jià)值上，并沒(méi)有什么區別，都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無(wú)機鹽。

　　根據藕的自身特點(diǎn)，吃法略有不同。七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。

　　如何挑選蓮藕

　　第一先看，買(mǎi)藕時(shí)要挑選藕身肥大。無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過(guò)分嫩白的藕。

　　第二要聞，正常藕塊有清新的香氣。“漂白藕”細聞會(huì )有化學(xué)試劑的味道。

　　第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感;而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。

　　如何清洗蓮藕

　　蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗。蓮藕必須要徹底清洗后，方可食用。

　　先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔。

　　再將蓮藕從中間切成兩段，中間的孔是黑黑的，看著(zhù)很臟。

　　用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗，然后放在水籠頭下沖洗，然后將蓮藕的外皮削掉。

　　將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了。

　　此時(shí)，蓮藕已經(jīng)變得白白凈凈的了，可以放心的烹飪美味佳肴了。

　　如何保存蓮藕

　　蓮藕買(mǎi)回來(lái)后，會(huì )出現變色發(fā)黑的現象，這究竟是怎么回事呢？

　　蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱(chēng)鞣質(zhì)。蓮藕被切開(kāi)和去皮后，暴露在空氣中就會(huì )變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類(lèi)產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

　　在烹飪時(shí)，蓮藕中的多酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡(luò )合物。這些絡(luò )合物就是藍黑墨水的主要成分，因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋。

　　了解了蓮藕變黑的原理，接下來(lái)保存起來(lái)就能得心應手了。

　　買(mǎi)回來(lái)的蓮藕，如果一時(shí)半會(huì )吃不完，可以將蓮藕洗凈后泡在清水中。每隔1-2天，換一次干凈的清水。

　　泡在水里的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。這種簡(jiǎn)單的方法，可以防止蓮藕變色。