咖啡的成分及功效

　　咖啡因、單寧酸、酸性脂肪……

　　咖啡因

　　有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì )促進(jìn)腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過(guò)多會(huì )導致咖啡因中毒。

　　單寧酸

　　煮沸后的單寧酸會(huì )分解成焦梧酸，所以沖泡過(guò)久冷卻后的咖啡味道會(huì )變差。

　　脂肪

　　其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪，即脂肪中含有酸，其強弱會(huì )因咖啡種類(lèi)不同而異。揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來(lái)源，它是一種會(huì )散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)

　　卡路里的主要來(lái)源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì )溶出來(lái)，所以攝取到的有限。

　　糖

　　咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì )轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結合產(chǎn)生甜味。

　　纖維

　　生豆的纖維烘焙后會(huì )炭化，與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

　　礦物質(zhì)

　　含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。

　　為咖啡平反

　　咖啡真的對健康百害而無(wú)一利嗎？

　　罪名一：咖啡因有害身體

　　很多人認為咖啡含有大量咖啡因，喝多了易導致心率加快、睡眠紊亂、惡心嘔吐、血壓升高等，還可能引起中毒。

　　專(zhuān)家解釋?zhuān)Х纫驅θ梭w造成傷害的前提是“過(guò)量”。咖啡中含有200多種物質(zhì)，除了咖啡因，還有多種營(yíng)養成分，把咖啡和咖啡因劃等號，就冤枉咖啡了。

　　罪名二：喝咖啡會(huì )上癮

　　英國研究發(fā)現，對中樞神經(jīng)系統來(lái)說(shuō)，咖啡因是一種刺激物，經(jīng)常喝咖啡，身體可能產(chǎn)生輕度依賴(lài)，如果突然不喝，會(huì )出現頭疼、疲勞、焦慮和注意力無(wú)法集中等癥狀。

　　但這些癥狀持續幾天就會(huì )消失，不會(huì )像其他藥物一樣有成癮危險，不會(huì )對身體和精神健康造成傷害。

　　罪名三：熱量高

　　這其實(shí)是速溶咖啡搗的亂，速溶咖啡基本不是咖啡，其咖啡含量低、添加物多。很多速溶咖啡中添加了植脂末、脂肪和碳水化合物，而植脂末中含有反式脂肪酸，對健康不利。

　　罪名四：導致骨質(zhì)疏松

　　我國著(zhù)名心血管專(zhuān)家胡大一教授曾與前世界心臟聯(lián)盟主席馬里奧·馬拉奧等專(zhuān)家合寫(xiě)過(guò)一本書(shū)《咖啡無(wú)罪的101個(gè)理由》，為咖啡平了反。

　　人體中大約含有1100克鈣，其中99%沉積在骨骼和牙齒中，因此不會(huì )因為喝咖啡利尿而減少骨鈣量。

　　純咖啡的5個(gè)好處

　　是“純咖啡”哦！

　　專(zhuān)家常說(shuō)的咖啡是指純咖啡，就是不添加任何其他物質(zhì)的咖啡。它熱量很低，還含有多種營(yíng)養物質(zhì)，適量飲用對健康有好處。

　　１.降低癌癥風(fēng)險

　　發(fā)表在美國《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》雜志的一項研究發(fā)現，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌的風(fēng)險降低40%。還有研究稱(chēng)，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風(fēng)險。

　　２.增強記憶力

　　美國紐約西奈山醫院高級營(yíng)養師杰克林·倫敦博士表示，適量攝入咖啡因對短時(shí)記憶和長(cháng)時(shí)記憶都有好處，有助于防止認知能力下降。

　　３.保護心血管

　　韓國科研人員通過(guò)對2.5萬(wàn)受試者研究后發(fā)現，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險更低。

　　４.預防糖尿病

　　美國哈佛大學(xué)一項針對12.6萬(wàn)人進(jìn)行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險較低。

　　５.有助于長(cháng)壽

　　美國印第安納醫藥大學(xué)兒科教授發(fā)表的學(xué)術(shù)論文顯示，堅持喝咖啡的人死亡率比普通人低。

　　海南長(cháng)壽之鄉澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預期壽命為77.79歲，比全國平均壽命長(cháng)6.59歲，這里的長(cháng)壽老人都有喝純咖啡的習慣。

　　這樣喝咖啡最健康

　　喝對了才能發(fā)揮功效！

　　選擇純咖啡

　　如果是自己在家制作，可以購買(mǎi)咖啡豆現磨，或直接購買(mǎi)咖啡粉，然后用熱水沖泡。

　　1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應。

　　如果很難適應，可少加一點(diǎn)糖或鮮奶，但不要添加奶精。如果在咖啡館喝咖啡，最好選擇不加奶精和糖的美式咖啡。

　　每天不要超3杯

　　《美國居民膳食指南》對咖啡因進(jìn)行研究后得出結論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國內不少專(zhuān)家建議，一天最好不要超過(guò)3杯（每杯約200毫升）。

　　上午是最佳時(shí)間

　　美國神經(jīng)科學(xué)家計算出每天喝咖啡的最佳時(shí)間是在上午9:30～11:30。這是因為咖啡因與人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應，在這段時(shí)間內達到最優(yōu)狀態(tài)。

　　需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡，也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量。

　　特殊人群飲用禁忌

　　英美多項研究稱(chēng)，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過(guò)2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。