近日，韓國食品藥品安全處發(fā)表消息稱(chēng)，韓國某食品企業(yè)生產(chǎn)的調味油中檢出苯并芘超標，責令停止銷(xiāo)售并召回相關(guān)產(chǎn)品。

　　早在2012年，韓國農心公司生產(chǎn)的6款方便面產(chǎn)品因檢出苯并芘超標被召回。苯并芘是常見(jiàn)致癌物的一種。1775年，一位英國醫生觀(guān)察到很多從童年起就打掃煙囪的工人在成年后罹患陰囊癌，推測煙囪里有一位“隱形殺手”。后來(lái)科學(xué)家從煤焦油中分離出具有致癌作用的苯并芘，證實(shí)了這位醫生的懷疑。

　　苯并芘是多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)的一種，已發(fā)現的多環(huán)芳烴有兩百多種，很多都具有致癌性，其中由五個(gè)苯環(huán)組成的苯并芘因發(fā)現早且致癌性強，被選為多環(huán)芳烴的代表。人體長(cháng)期接觸苯并芘可誘發(fā)肺癌、皮膚癌、肝癌等多種癌癥。

　　五種一級致癌物就在我們身邊

　　黃曲霉素

　　主要來(lái)源于腐爛的花生、玉米、大米、棉籽、豆類(lèi)、劣質(zhì)花生油、豆油等，是一種明確導致肝癌的致癌物；

　　亞硝胺

　　來(lái)源于腐壞的糧食、蔬菜、魚(yú)肉、蛋奶制品等，我們平時(shí)常接觸的過(guò)夜的蔬菜、腌制食品中都含有亞硝胺，這種物質(zhì)可能增加胃癌等消化系統腫瘤的發(fā)生風(fēng)險；

　　二噁英

　　來(lái)源于焦油、瀝青、塑料燃燒等，因此如果燃燒塑料或新鋪好的瀝青馬路都可能還有這種物質(zhì)，可引起多系統、多部位的惡性腫瘤；

　　尼古丁

　　主要來(lái)源于煙草，吸煙產(chǎn)生的尼古丁也是一級致癌物，尼古丁可明顯增加肺癌的發(fā)病率和死亡率，另外吸煙人群患喉癌、唇癌、舌癌、食管癌、膀胱癌和腎癌的幾率也比普通人高出數倍；

　　苯并芘

　　主要來(lái)源于燒烤、煎炸食物、工業(yè)排放、汽車(chē)尾氣、煙草等。有研究證明，環(huán)境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%，食品中的苯并芘達到一定劑量，則可導致肝臟和消化道腫瘤。

　　哪些食物可能有致癌風(fēng)險

　　針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院公布了致癌食物黑名單，其中包括：

　　①腌制食品含致癌物，咸菜等

　　②燒烤食品含強致癌物，烤鴨、烤羊肉串等

　　③熏豆腐干等常食易患癌

　　④油炸食品含致癌物

　　⑤霉變食品含致癌物

　　⑥隔夜熟白菜和酸菜、 反復燒開(kāi)的水會(huì )產(chǎn)生致癌物

　　腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸銨

　　腌制食品：咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。

　　燒烤食品含強致癌物不宜多吃

　　燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　熏制食品常食易得食道癌、胃癌

　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。

　　油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴

　　油炸食品：食品煎炸過(guò)焦后，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。

　　霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素

　　霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì )產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　隔夜熟白菜、反復燒開(kāi)的水含亞硝酸銨致癌

　　隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開(kāi)的水：會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內會(huì )轉化為致癌的亞硝酸銨。