近日，有市民向京華時(shí)報舉報稱(chēng)，位于延慶縣的北京日上綜合商品批發(fā)市場(chǎng)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“日上綜合市場(chǎng)”)內，兩家商戶(hù)銷(xiāo)售的豆芽吃后會(huì )出現腹瀉情況，懷疑添加了一些化學(xué)藥劑。

　　記者暗訪(fǎng)發(fā)現，兩家商戶(hù)并無(wú)營(yíng)業(yè)執照，其進(jìn)貨的兩家作坊同樣沒(méi)有營(yíng)業(yè)執照，且在生產(chǎn)豆芽的過(guò)程中要添加“AB粉”“無(wú)根素”“增粗劑”“快速王”“無(wú)葉靈”5種化學(xué)藥劑，并使用化學(xué)藥劑“連二亞硫酸鈉”漂白豆芽。根據相關(guān)規定，“AB粉”“無(wú)根素”中包含的兩種成分，不得在食品中添加，此外，用于漂白作用的“連二亞硫酸鈉”并無(wú)用于新鮮蔬菜的規定。

　　舉報

　　吃豆芽腹瀉疑“有問(wèn)題”

　　近日，市民劉先生向京華時(shí)報舉報稱(chēng)，日上綜合市場(chǎng)內，兩家商戶(hù)銷(xiāo)售的豆芽“又白又大，比普通豆芽還要長(cháng)兩倍”。劉先生表示，自己開(kāi)店賣(mài)過(guò)橋米線(xiàn)時(shí)，曾從兩家商戶(hù)進(jìn)過(guò)一批豆芽。

　　“那段時(shí)間里，有客人反映說(shuō)吃過(guò)米線(xiàn)后，回家就出現了腹瀉的情況。”劉先生稱(chēng)，“仔細想了想，這兩家賣(mài)的豆芽比普通豆芽要長(cháng)兩倍，且體積較大，我懷疑豆芽生長(cháng)的時(shí)候，他們添加了什么東西。”之后他再也沒(méi)購買(mǎi)過(guò)那兩家商戶(hù)的豆芽，后來(lái)再未出現過(guò)客人腹瀉的情況。

　　劉先生表示，兩家商戶(hù)一家是河南人經(jīng)營(yíng)，一家是延慶本地人經(jīng)營(yíng)。白天時(shí)，兩家商戶(hù)在凌晨4點(diǎn)多開(kāi)店營(yíng)業(yè)，每天上午八九點(diǎn)前，豆芽幾乎會(huì )全部售完，前來(lái)購買(mǎi)豆芽的都是老客戶(hù)，豆芽隨后被運往延慶及周邊的各餐廳和小型菜市場(chǎng)。

　　探訪(fǎng)

　　兩商戶(hù)日售4500斤豆芽

　　11月4日凌晨5點(diǎn)，在日上綜合市場(chǎng)東南角，劉先生舉報的兩家商戶(hù)已經(jīng)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

　　兩家商戶(hù)不在市場(chǎng)大樓內，而是在市場(chǎng)東南角的活動(dòng)房里。商鋪面積僅10多平米，店外擺放著(zhù)銷(xiāo)售的豆芽。豆芽被裝在1.5米高的編織袋里，豎著(zhù)放置在大鐵桶中。5點(diǎn)半，兩家幾乎都已經(jīng)銷(xiāo)售了一半。記者發(fā)現，兩家商鋪內均無(wú)營(yíng)業(yè)執照。

　　其中一家商戶(hù)介紹，每個(gè)裝滿(mǎn)豆芽的編織袋重300斤，他每天可賣(mài)出9袋，賣(mài)得快的時(shí)候，到8點(diǎn)就能全部賣(mài)完。該商戶(hù)介紹，兩家商戶(hù)每天共可賣(mài)出4500斤豆芽，其中綠豆芽占一大部分，“本地人主要還是喜歡吃綠豆芽”。

　　上午9點(diǎn)，兩家商鋪的豆芽都已售罄。兩商戶(hù)將空鐵桶裝入各自的貨車(chē)后，陸續開(kāi)車(chē)離開(kāi)。兩輛貨車(chē)離開(kāi)市場(chǎng)后沿湖北東路西去，行駛4公里后，進(jìn)入延康路附近的南辛堡村。一輛貨車(chē)拐入延康路路西一加油站旁的院子內，一輛貨車(chē)則拐入延康路東側小路，最后進(jìn)入南辛堡村一居民院內。

　　經(jīng)與附近居民了解證實(shí)，兩家院內是生產(chǎn)加工豆芽的作坊。

　　豆芽作坊藏身村內小院

　　11月4日上午，京華時(shí)報記者進(jìn)入延康路路西加油站旁的院內。院中放有8個(gè)高約1.7米，長(cháng)寬近1.5米的空鐵箱。

　　記者以需大宗進(jìn)貨為由與現場(chǎng)工人交談，隔壁房間內的老板馮先生聽(tīng)聞?dòng)猩猓⒖逃蟻?lái)。馮先生將記者帶入一間生產(chǎn)豆芽的作坊。作坊占地100多平米，散發(fā)出悶熱的豆子味，并伴有濃烈消毒水氣味。作坊內有8個(gè)大鐵箱和一些套有布袋的鐵架。鐵箱和布袋內均填滿(mǎn)綠豆或黃豆，有的豆子仍未發(fā)芽，有的已長(cháng)出豆芽。記者在作坊內未見(jiàn)到任何營(yíng)業(yè)執照。

　　與此同時(shí)，京華時(shí)報另一路記者進(jìn)入延康路東側那家居民院。記者同樣以需大宗進(jìn)貨為由，與賣(mài)家王老板交談，后隨其進(jìn)入北側的作坊內。該作坊占地120多平米，內有14個(gè)大鐵箱和6個(gè)高近1米的陶制壇子，鐵箱和壇內分別放有不同生產(chǎn)時(shí)期的綠豆和黃豆。記者在該作坊內也未見(jiàn)到任何營(yíng)業(yè)執照。

　　調查

　　添藥

　　5種化學(xué)藥劑催生豆芽

　　記者與馮老板和王老板攀談得知，作坊內豆芽的生長(cháng)要先經(jīng)過(guò)溫水浸泡，7到8天后豆芽即可長(cháng)成，取出便送往日上綜合市場(chǎng)進(jìn)行售賣(mài)。兩位老板均表示，每天都要拉貨去市場(chǎng)售賣(mài)，同時(shí)每天都需泡新豆子。

　　在兩處作坊內，記者均見(jiàn)到了將出售的豆芽，黃豆芽長(cháng)約20厘米，綠豆芽長(cháng)約15厘米，體形飽滿(mǎn)。記者表示此前曾在別處進(jìn)貨，了解到生產(chǎn)豆芽需添加化學(xué)藥劑。對此，兩位老板均承認，他們的豆芽在生長(cháng)過(guò)程中，同樣要在盛放豆芽的器皿中加入化學(xué)藥劑。

　　兩位老板告訴記者，豆子浸泡未出芽的過(guò)程中需添加“AB粉”，隨后豆子出芽生長(cháng)過(guò)程中要添加“無(wú)根素”“增粗劑”“快速王”“無(wú)葉靈”。兩位老板表示，添加劑的使用可以促進(jìn)豆芽快速生長(cháng)，且增長(cháng)增重，同時(shí)限制根葉等豆芽不食用部分的生長(cháng)。

　　兩位老板坦言，添加的5種物質(zhì)均是化學(xué)藥劑。王老板表示，各種添加劑都是小瓶裝好的，按照藥劑說(shuō)明每次加藥要根據室內溫度和豆子的數量來(lái)進(jìn)行，每90斤豆芽需要分別在浸泡的溫水中加入3支“AB粉”和“無(wú)根素”化學(xué)藥劑，每150斤豆子則需要分別在浸泡的溫水中加入5支“AB粉”和“無(wú)根素”化學(xué)藥劑，此外再加3支“增粗劑”“快速王”和“無(wú)葉靈”。

　　“加多少也沒(méi)譜的，有時(shí)多加有時(shí)少加，沒(méi)有定量。”王老板稱(chēng)。

　　漂白

　　漂白粉漂去污垢和斑點(diǎn)

　　11月4日上午，一菜販找到王老板稱(chēng)需進(jìn)30斤豆芽售賣(mài)。一名工人進(jìn)入作坊內，拉開(kāi)一個(gè)鐵箱的側門(mén)，用鐵叉將長(cháng)成的豆芽叉入塑料筐。記者觀(guān)察發(fā)現，長(cháng)成的豆芽顏色并不白凈，上面有不少污垢和斑點(diǎn)。

　　工人隨后將整筐豆芽倒入一個(gè)水泥池內并用叉子攪拌。水池中的水很渾濁，且漂浮有白色泡沫。記者詢(xún)問(wèn)是否要更換清水后再清洗，該工人表示，“不用換，沒(méi)事的”，并將池內豆芽裝入一塑料袋后稱(chēng)重。

　　工人隨即進(jìn)入作坊旁一間屋內，該屋南北兩側是一排用水泥砌成的池子，池內放有不少塑料袋和叉子、鏟子等工具。工人在池中取出一個(gè)白色袋子，并從袋中盛出兩勺粉末。工人告訴記者，屋內各塑料袋裝有不同的藥劑，他剛盛出來(lái)的是連二亞硫酸鈉粉末。“把這東西溶進(jìn)水后，再漂洗豆芽就變白凈了。”該工人稱(chēng)，他們進(jìn)連二亞硫酸鈉時(shí)直接進(jìn)一大桶，“這樣進(jìn)貨便宜，而且能用好久”。

　　工人將白粉末溶進(jìn)水中攪拌后，再用水澆豆芽。記者發(fā)現，被澆過(guò)的豆芽顏色變得白凈起來(lái)，大部分污垢和斑點(diǎn)消失了。

　　“一般賣(mài)給菜販的豆芽要賣(mài)相好，得白凈漂亮，所以要漂洗，賣(mài)給飯館的直接做好就上桌，一般不用漂洗。”王老板稱(chēng)。

　　銷(xiāo)售

　　每天凈收入可達1280元

　　11月5日凌晨3點(diǎn)，京華時(shí)報記者分別在兩家豆芽作坊外蹲守，發(fā)現兩家商販凌晨3點(diǎn)多便亮起了燈。3點(diǎn)45分，王老板家的貨車(chē)外出，記者跟隨發(fā)現，貨車(chē)直接開(kāi)往日上綜合市場(chǎng)，隨后豆芽被卸下并開(kāi)始銷(xiāo)售。4點(diǎn)多，馮老板家的貨車(chē)也裝滿(mǎn)了豆芽，工人驅車(chē)同樣趕往日上綜合市場(chǎng)。

　　京華時(shí)報記者以購買(mǎi)豆芽為由，分別與兩家商販攀談。兩家商販老板均稱(chēng)，他們的豆芽售價(jià)1元，主要銷(xiāo)往小型菜店、飯店和一些單位食堂，銷(xiāo)售范圍涵蓋了延慶縣內和河北張家口的懷來(lái)縣、赤城縣等地。

　　記者對比延慶沃爾瑪超市內所售豆芽發(fā)現，超市中并無(wú)散裝豆芽銷(xiāo)售，售賣(mài)的都是成袋包裝，并明確注有生產(chǎn)廠(chǎng)家。350g黃豆芽和綠豆芽售價(jià)均為3.9元，即每斤豆芽5.5元，是商販所售豆芽?jì)r(jià)格的5倍，而長(cháng)度僅為兩家商販售賣(mài)豆芽的一半，色澤、品相也沒(méi)有兩家商販的豆芽好看，不過(guò)豆香味卻要濃得多。

　　馮老板介紹，按每天售賣(mài)2000斤豆芽算，每斤1元錢(qián)，每天凈收入1280元，一年收入約47萬(wàn)元，再減去廠(chǎng)房和市場(chǎng)攤位的租金及設備投入，他們一年可收入27萬(wàn)元。

　　業(yè)內說(shuō)法

　　添加化學(xué)劑已不是秘密

　　曾多年制作豆芽的張先生介紹，要制作品相好、產(chǎn)量高的豆芽，在制作過(guò)程中添加相關(guān)化學(xué)藥劑是必不可少的一道程序，這也早就成為業(yè)內公開(kāi)的秘密。

　　“AB粉”“無(wú)根素”“增粗劑”“快速王”“無(wú)葉靈”及“連二亞硫酸鈉”，每一樣都不可缺少，張先生稱(chēng)，正常生發(fā)豆芽，需要水和適宜的溫度，得10天左右時(shí)間，且根須長(cháng)、賣(mài)相不好，而添加化學(xué)藥劑后，可使生長(cháng)周期縮短至7天，產(chǎn)量提高30%以上。“與正常生發(fā)的豆芽相比，這種豆芽又粗又壯且無(wú)根須，經(jīng)漂白粉漂白后賣(mài)相也非常好。”

　　張先生提示，商販向豆芽中添加的“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”俗稱(chēng)“AB粉”，主要用來(lái)培養無(wú)根豆芽。想買(mǎi)放心豆芽，最好到超市購買(mǎi)。購買(mǎi)時(shí)，可通過(guò)以下辦法識別豆芽質(zhì)量：一是看“根”，一般來(lái)說(shuō)豆芽有多長(cháng)，根須就有多長(cháng)，催生的豆芽基本沒(méi)有根須或根須非常短;二是看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開(kāi)的，催生的豆芽則是緊緊包在一起;三是看“長(cháng)度”，催生的豆芽往往又粗又長(cháng)，容易折斷;四是看“色”，催生的豆芽顏色過(guò)白，而正常豆芽則是青白或奶白色。

　　專(zhuān)家說(shuō)法

　　豆芽生產(chǎn)過(guò)程無(wú)人監管

　　中國豆制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )工作人員稱(chēng)，從目前我國食品安全的管理來(lái)分析，生發(fā)豆芽到清洗包裝的過(guò)程分為兩個(gè)階段。第一個(gè)階段為豆芽生長(cháng)的培育制發(fā)階段，第二個(gè)階段為豆芽采收后清洗到最終的包裝階段。但在第一個(gè)階段中，黃豆或綠豆生出豆芽的過(guò)程是食品加工過(guò)程，還是蔬菜種植過(guò)程，還不能得到明確認定。因此，這種介于“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)”和“農業(yè)種植活動(dòng)”之間的屬性，還沒(méi)有明確的衛生管理標準。不過(guò)第二個(gè)階段則必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2011》中關(guān)于食品添加劑的有關(guān)規定。

　　該工作人員表示，到目前為止，豆芽生產(chǎn)未明確監管部門(mén)，造成無(wú)人監管，這是全國各地所謂“毒豆芽”案件頻發(fā)的原因。

　　相關(guān)規定

　　食品中不得添加“AB粉”

　　《食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規定，6-芐基腺嘌呤和赤霉素(俗稱(chēng)“AB粉”)均不屬于食品添加劑，不得在食品中添加。據了解，化學(xué)藥劑“無(wú)根素”中也包含“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”兩種成分。

　　2011年底，國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局發(fā)布了《關(guān)于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監管工作的公告》，公告中明確指出，包括6-芐基腺嘌呤在內的33種產(chǎn)品，禁止作為食品添加劑出廠(chǎng)銷(xiāo)售，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用。

　　另外，該規定中表示，連二亞硫酸鈉是合法的食品添加劑，與二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等一樣，作為“漂白劑、防腐劑、抗氧化劑”使用。允許使用的食品有經(jīng)表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十余種，并沒(méi)有允許用于新鮮蔬菜。